Nepečené moučníky mají jednu dost praktickou přednost: trouba může zůstat vypnutá a výsledek přesto bývá velmi slušný. Tento zákusek stojí na spojení mascarpone, zakysané smetany a šlehačky. Krém vyjde jemný, piškoty přes noc změknou a celý dezert se v podstatě udělá sám. Jedna vrstva zůstane bílá, do druhé se přidá kakao. Ráno vytáhnete z lednice hotový moučník, který vypadá, jako by se na něm pracovalo několik hodin.
Mascarpone a zakysaná smetana: Proč tato dvojice funguje tak dobře
Mascarpone je italský čerstvý sýr s vysokým podílem tuku, obvykle kolem 40 až 45 procent. Právě díky tomu krém drží, ale v puse se rozpadá bez té nepříjemné gumové stopy. Jen mascarpone by ale působilo dost těžce. Proto se přidává zakysaná smetana.
Zakysaná smetana krému dá lehce nakyslý tón a současně vyrovná tučnost mascarpone. Chuť pak není plochá ani příliš sladká, má prostě víc vrstev. Celou směs ještě nadlehčí šlehačka, která jí dodá vzdušnost. Piškoty, ideálně dětské, protože jsou jemnější než klasické, přes noc natáhnou vlhkost z krému a změknou do podoby měkkých dortových vrstev.
Recept na nepečený dezert s mascarpone a piškoty
Připravte si ingredience
Na bílý krém:
- Mascarpone – 500 g
- Zakysaná smetana – 2 kelímky (cca 400 g)
- Smetana ke šlehání – 250 ml
- Moučkový cukr – 130 g (nebo podle chuti, lze nahradit stévií)
- Vanilkový cukr – 2 sáčky
Na kakaovou vrstvu:
- Kakao holandského typu (nebo Granko) – 2–3 lžíce
Sestavení:
- Dětské piškoty – 1 balení (cca 200–250 g)
Postup přípravy zákusku s mascarpone a kakaovým krémem bez pečení
1. Vychlazenou šlehačku vyšlehejte v míse do polotuha. Není dobré to přehnat, jinak bude krém zbytečně hutný a hůř se s ním pracuje.
2. V jiné míse promíchejte mascarpone se zakysanou smetanou, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem. Krátce prošlehejte, jen aby vznikla hladká směs.
3. Do směsi z mascarpone opatrně vmíchejte ušlehanou šlehačku. Pomalu, ideálně stěrkou, ať krém zůstane nadýchaný.
4. Hotový krém rozdělte zhruba na dvě stejné části. Jednu nechte světlou, do druhé postupně vmíchejte kakao, lžíci po lžíci, až získáte výraznější kakaový odstín.
5. Na dno dortové formy nebo hlubšího pekáče vyskládejte dětské piškoty těsně vedle sebe do souvislé vrstvy.
6. Na piškoty rozetřete celý bílý krém. Vrstva má být asi 2 až 3 cm silná.
7. Na bílý krém položte druhou vrstvu piškotů, opět těsně vedle sebe.
8. Na piškoty rozetřete kakaový krém a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící.
9. Povrch dezertu podle chuti poprašte trochou kakaa přes jemné sítko, aby byla vrstva rovnoměrná a bez hrudek.
10. Formu přikryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte do lednice nejlépe přes noc, minimálně na 6 hodin. Piškoty potřebují čas, aby změkly a spojily se s krémem.
11. Před podáváním nakrájejte moučník ostrým nožem na jednotlivé porce. Po vychlazení jde krájení čistěji.
Tipy na změnu, aby zákusek po čase nenudil
Tenhle zákusek jsme zkoušeli v několika variantách a nejlépe vyšel poměr, kdy šlehačka tvoří zhruba čtvrtinu celkového objemu krému. Krém je pak stále lehký, ale při krájení drží. Piškoty je lepší nechat suché, nenamáčet je do mléka ani do kávy. Vlhkost si vezmou samy z krému a textura bývá jemnější než u předem namočených.
- Do bílého krému můžete přidat lžičku mleté skořice – chuť pak připomene jemný perník.
- Mezi vrstvy se hodí čerstvé i rozmražené lesní ovoce. Maliny nebo borůvky fungují s kakaovou vrstvou velmi dobře. Popřípadě místo krému můžete použít jablečné pyré.
- Místo kakaa lze kakaovou část ochutit i instantní kávou rozpuštěnou ve lžíci horké vody. Krém pak získá výraznější espresso tón.
- Dezert vydrží v lednici zakrytý až 3 dny. Nejlepší bývá druhý den, kdy jsou piškoty úplně spojené s krémem.
Nepečený dort z piškotů a jahod: To pravé letní osvěžení
Nepečený tvarohový dezert s jahodami a galaretkou: Recept z Polska na dort, který drží tvar i bez korpusu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
