Kytičky z rakviček jsou ten typ receptu, u kterého si člověk nejdřív řekne, že to nemůže fungovat. Pak ale stojí u trouby a sleduje, jak se těsto opravdu zvedá. Uvnitř zůstávají duté, stejně jako klasické rakvičky, jen se místo formiček používá vykrajovátko. Výsledek působí o něco mileji, práce je méně a ten známý křupavý charakter zůstává.
Klasické rakvičky se dělají hlavně ze žloutků, moučkového cukru a mouky, někdy se přidává jen pár kapek citronu, jindy vanilkový cukr. V některých starších receptech se peče kolem 150 °C a to platí i tady. U kytiček je ale jeden drobný rozdíl: těsto se nechá odležet, druhý den se dohustí moukou, vyválí a vykrojí. V podstatě rakvička bez rakvičkové formičky. Poměrně chytré řešení.
Jedno pravidlo je dobré napsat hned na začátek. Neuspěchejte to. A druhé – během pečení troubu neotvírejte. Díky amoniu a klidnému pečení kytičky naskočí, uvnitř se udělá dutina a zůstanou křehké. Jakmile pustíte dovnitř studený vzduch, umí spadnout zpátky.
Počítejte i s tím, že při vyvalování přijde chvíle, kdy bude těsto působit dost neochotně. Člověk má tendenci přisypat mouku, jenže to není dobrý nápad. Chce to trpělivost, lehké podsypání a trochu času. Je to přesně ten druh receptu, který na první pohled nevypadá úplně jistě, ale pak funguje překvapivě dobře.
Recept na duté kytičky z rakvičkového těsta
Doba přípravy: 30 minut + odležení přes noc + pečení asi 10 minut
Co potřebujeme
Základ těsta na večer:
- 3 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- 1 malá lžička amonia (cukrářské droždí)
Dopracování ráno:
- 100 g moučkového cukru
- 50 g hladké mouky
Na práci s těstem:
- trocha hladké mouky na podsypání
- pečicí papír
Postup přípravy rakvičkových kytiček
1. Večer vyšleháme 3 žloutky, 150 g moučkového cukru a amoniový prášek do světlé, hustší hmoty. Mísu zakryjeme a dáme přes noc do lednice.
2. Ráno do odleželé směsi přidáme 100 g moučkového cukru a 50 g hladké mouky. Znovu vyšleháme nebo dobře propracujeme, až vznikne těsto, které drží pohromadě.
3. Pracovní plochu lehce poprášíme hladkou moukou a těsto vyválíme zhruba na sílu několika milimetrů. Ze začátku to může jít ztuha, ale mouku nepřidávejte zbytečně navíc. Kytičky by pak byly těžší a méně duté.
4. Vykrajovátkem vypichujeme kytičky a překládáme je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu místa, při pečení naběhnou.
5. Troubu předehřejeme na 150 °C. Plech vložíme doprostřed trouby a pečeme asi 10 minut, dokud kytičky nevyběhnou a lehce nezezlátnou.
6. Během pečení troubu neotvíráme. To je celé. Když se povedou, budou po rozlomení uvnitř hezky duté, podobně jako klasické rakvičky.
7. Hotové kytičky necháme vychladnout na plechu a teprve potom je sundáme. Teplé jsou křehké a lámou se rychleji, než by člověk čekal, zvlášť když jen „na zkoušku“ jednu vezmete do ruky.
TIP: Pokud je chcete podat slavnostněji, můžete je po vychladnutí ozdobit trochou šlehačky, kouskem ovoce nebo tenkou linkou čokolády. Bez zdobení fungují taky, ale se šlehačkou mají blíž ke klasickým rakvičkám.
Košíčky z bohatého žloutkového těsta pečené do lehké a vzdušné struktury ve stylu rakviček
Rakvičky, které se připravují bez formiček
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
