Koprovka je přesně ten typ jídla, který doma umí rozdělit stůl na dva tábory. U nás se ale tahle mléčná, po babičce, jí bez řečí a mizí spolehlivě. Děti ji berou, kdežto verze z vývaru by u nás neprošla ani náhodou. Takže dnes žádné pokusy navíc: vajíčko, kynutý knedlík a omáčka z mléka. Rychlá, obyčejná, funkční.
Každý ji dělá trochu jinak
Základ je vlastně pořád stejný. Jíšku nespalte a mléko lijte postupně, jinak se v kastrolu objeví hrudky a je po náladě. V běžných receptech se opakuje tatáž kostra: máslo, hladká mouka, asi 500 ml mléka, kopr a nakonec kyselá složka. Ocet je lepší přidávat po troškách, tady se vyplatí brzdit. Kopr má navíc podle Healthline antioxidanty a obsahuje i vitamin C a mangan.
Recept na rychlou koprovku s vajíčkem
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
Omáčka:
- 2 lžíce másla
- 3 lžíce hladké mouky
- 500 ml mléka
- 200 ml smetany na vaření
- 1 svazek čerstvého kopru
- 1 – 2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- sůl
Podávání:
- 4 ks vajec
- 8 plátků kynutého knedlíku
Postup přípravy babičkovské tradiční koprovky
1. Ve vroucí vodě uvařte vajíčka natvrdo, stačí 9 až 10 minut. Pak je hned zchlaďte.
2. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte mouku a připravte světlou jíšku. Nemá zhnědnout, jen se spojit a krátce zavonět.
3. Po částech přilévejte mléko a metličkou míchejte, aby omáčka zůstala hladká. Přidejte smetanu, osolte a nechte ji asi 10 minut zvolna probublat.
4. Vmíchejte nasekaný kopr, cukr a postupně i ocet. Jde to i razantněji, ale po lžičkách je to jistější. A taky klidnější.
5. Ohřejte kynutý knedlík, oloupejte vajíčka a dejte všechno na talíř. Podávejte hned.
TIP: Když je sezona, dělám koprovku klidně s novými bramborami. S kynutým knedlíkem je to ale pořád klasika.
Co když chcete omáčku upravit?
Bez smetany to samozřejmě jde taky. Chuť je pak přímočařejší a o něco ostřejší. Kdo má radši jemnější výsledek, může přidat pár lžic mléka navíc a ubrat ocet. Čerstvý kopr je za mě jasná volba, sušený funguje spíš jako nouzové řešení.
Často kladená otázka: Proč někdo dělá koprovku z vývaru? Je to běžná varianta a v řadě domácností funguje. U nás ne. Děti ji nikdy nechtěly, takže zůstáváme u mléčné verze podle babičky. Je rychlá a u stolu se kvůli ní nemusí nic vysvětlovat.
Prvorepubliková koprová omáčka podle receptu pana Šroubka: Chutná stejně poctivě jako v roce 1926
Smetanová koprovka s vejcem – jemná a voňavá
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
