Matjesy patří mezi jídla, která buď člověk zná z dětství, nebo je dlouho míjí. A pak je jednou ochutná v dobré podobě a většinou je rozhodnuto. Tenhle staroněmecký recept na marinované herinky stojí na sladkém jablku, cibuli, okurce a jemné jogurtovo–majonézové marinádě. Hlavní fígl je jednoduchý: nechte je dva dny odležet v lednici.
Takový rybí salát
Ve výsledku je to vlastně rybí salát, jen v trochu poctivější podobě. S vařenými bramborami z něj bez potíží uděláte hlavní chod. Základ se v různých variantách vrací i v dalších starších receptech na sledě: cibule, kyselost, trochu sladkosti a kopr. Nemá smysl to přeplácávat. Sleď je výrazný sám o sobě a kolem sebe potřebuje spíš pořádek než nějaký kuchyňský chaos.
Recept na staroněmecké marinované herinky
Doba přípravy: 25 minut + chlazení alespoň 2 dny
Co potřebujeme
Základ:
- 500 g matjesů nebo filetů ze sledě
- 2 ks cibule
- 2 ks sladká jablka
- 3 ks kyselé okurky
- 1 ks povařená mrkev
Marináda:
- 150 g bílý jogurt
- 3 lžíce majonéza
- 4 lžíce kyselý nálev ze sleďů
- 2 ks bobkový list
- 4 ks nové koření
- 1 špetka sůl
- 1 špetka pepř
- 1 lžíce nasekaný kopr
Postup přípravy matjesů podle staré německé receptury
1. Pokud jsou sledě hodně slané nebo naložené v silnějším nálevu, krátce je opláchněte a osušte. Pak je nakrájejte na menší kusy.
2. Cibuli, jablka, okurky a mrkev nakrájejte na menší kousky. Když je posekáte najemno, bude z toho spíš matjesový salát.
3. V míse smíchejte jogurt, majonézu, nálev ze sleďů, bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Se solí buďte opatrní, sleď bývá sám o sobě dost výrazný.
4. Do marinády vmíchejte nakrájenou zeleninu a jablka, nakonec přidejte sledě. Všechno by mělo být ponořené, jinak se chutě nepropojí tak, jak mají.
5. Mísu přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 dny. Poté přidejte kopr a podávejte s vařenými bramborami.
TIP: Připravit to můžete i z herinků v oleji nebo v kyselém nálevu, jen u těch v nálevu hlídejte sůl a kyselost, aby marináda nebyla zbytečně ostrá.
Proč se s matjesy nedřít víc, než je nutné
Starší recepty často pracují také s octovým nálevem, vodou a kořením, jinde se přidává smetanová nebo koprová omáčka. Tady ale funguje hlavně to, že se výrazná chuť sledě zjemní jogurtem, majonézou a sladkým jablkem. Kyselá okurka to podrží, cibule tomu dá potřebný říz a mrkev přidá trochu barvy, aby to nebyla jen béžová vzpomínka na studenou kuchyni.
Matjesy mají i pár rozumných výživových plusů. Podle Healthline jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitaminu D a vitaminu B12. Pořád je to ale slanější jídlo, takže s pečivem i dosolováním opatrně. K vařeným bramborám sedí nejlíp a nic dalšího k tomu vymýšlet nemusíte.
Nakládaná cuketa a patizon: Sterilované zeleninové matjesy
Neuvěřitelně snadný recept na báječná zavařená kuřata: V lednici vydrží nečekaně dlouho
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
