Mocca oválky jsem celé roky míjela. Vedle zdobených perníků nebo vrstvených řezů, které na svátečním stole vypadají skoro jako z cukrárenské vitríny, mi připadaly až příliš nenápadné. Loni mi ale kamarádka přinesla krabičku svých a bylo vymalováno. Jeden kousek stačil. Recept jsem si musela vyžádat – křehké těsto, výrazná káva a uprostřed máslový krém, kvůli kterému se trouba zapíná docela ochotně.
Od té doby je peču každý rok a doma mizí podezřele rychle, často dřív, než si stihnu udělat kávu. Jejich síla je v jednoduché kombinaci: mleté ořechy přímo v těstě, k tomu špetka turecké kávy, která dodá lehce nahořklý podtón. Krém je poctivý, žádná zkratka – máslo, cukr, čokoládová poleva a instantní káva podle chuti. Drží tvar, ale na jazyku se přitom rozpadá skoro bez odporu. A káva tu není jen kvůli chuti. Podle Healthline patří mezi potraviny s vysokým obsahem antioxidantů a může příznivě působit na soustředění. Takže pečení mocca oválků se dá, když na to přijde, obhájit i podobně.
Můj tip zní: Těsto po vypracování zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice. V teple se totiž lepí, pracuje se s ním hůř a při válení má tendenci ustřelit do stran. Vychlazené těsto se rozvaluje rovnoměrněji a oválky si při pečení udrží tvar, místo aby se slily do ploché široké skvrny.
Recept na retro mocca oválky s máslovým kávovým krémem
Z jedné dávky vyjde zhruba 30 až 35 párů oválků, podle toho, jak silně těsto vyválíte. Krém je lepší připravit až po upečení. Bude mít správnou konzistenci na slepování.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
Ingredience k přípravě mocca oválků
Suroviny na těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g hery (nebo změklého másla)
- 120 ml moučkového cukru
- 1 žloutek
- 60 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
- 1 polévková lžíce turecké kávy, spařené a vychlazené
- špetka mleté zrnkové kávy
Máslový kávový krém
- 180 g změklého másla
- 50 g moučkového cukru
- 1 polévková lžíce čokoládové polevy, napůl ztuhlé
- instantní káva dle chuti (nejdřív lžička, pak ochutnat a případně přidat)
Postup přípravy mocca oválků s kávovým krémem jako z cukrárny
1. Tureckou kávu si spařte předem a nechte ji zcela vychladnout. Horká by změnila konzistenci těsta a máslo by se zbytečně sráželo. Zatím si připravte všechny suroviny na těsto, ať pak nemusíte nic dohledávat po lince.
2. Do mísy vložte heru nebo změklé máslo a moučkový cukr. Utřete je dohladka. Přidejte žloutek a ještě krátce promíchejte, jen aby se hmota spojila.
3. Vsypte hladkou mouku, mleté ořechy a špetku mleté zrnkové kávy. Přilijte vychladlou spařenou turku a rychle vypracujte hladké těsto. Čím méně ho budete zbytečně hníst, tím křehčí výsledek bude.
4. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice. Mezitím předehřejte troubu na 180 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
5. Vychlazené těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi 4 až 5 mm. Vykrajujte oválky nebo kolečka, podle toho, jakou formu máte po ruce. Skládejte je na plech s menšími rozestupy.
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 až 12 minut, jen do chvíle, kdy okraje lehce zezlátnou. Mocca oválky se nemají péct do tmava, mají zůstat světlé a křehké. Na plechu je nechte vychladnout, jsou ještě náchylné k lámání.
Připravíme si krém
Zázrak z instantní kávy: Ledová káva s pěnou, co vás osvěží jako letní vánek
1. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty. Zabere to zhruba 3 až 5 minut ručním šlehačem. Čím déle budete šlehat, tím lehčí a světlejší krém vznikne.
2. Přidejte napůl ztuhlou čokoládovou polevu a instantní kávu. Začněte jednou lžičkou kávy, pak ochutnejte a případně přidejte, podle toho, jak výraznou chuť chcete. Krém má být pevný, ale pořád roztíratelný.
3. Vychladlé oválky slepujte krémem po párech. Na jeden díl dejte lžičku krému a přiklopte druhým. Mírně přitlačte, aby krém nelezl ven. Hotové kousky naskládejte do krabičky a nechte je aspoň hodinu v chladu, než je podáte. Krém se zpevní a oválky drží lépe pohromadě.
Tipy redakce:
- Záměna tuku: Místo hery lze použít i změklé máslo. Krém pak bývá o něco plnější a těsto působí jemněji. Hera je ale tradiční volba a výsledek je srovnatelný.
- Ořechy v těstě: Vlašské ořechy dají těstu lehce hořký, zemitější tón. Lískové jsou sladší a aromatičtější. Obojí funguje, jde spíš o to, co máte doma.
- Konzistence krému: Když se vám bude zdát krém moc řídký a hrozilo by, že vyteče, dejte ho na 15 minut do lednice. Právě napůl ztuhlá čokoládová poleva v receptu pomáhá držet vše pohromadě.
- Tloušťka těsta: Těsto tenčí než 3 mm se při pečení snadno přepeče a oválky ztvrdnou. Lepší je zůstat u 4 až 5 mm. Výsledek pak bývá jemný a křehký, přesně jak má být.
Dvoubarevná buchta z hrnku s pudinkovým krémem a tvarohem, po které se zapráší během krátké chvíle
Kávová zakysanková buchta se sametovým krémem a čokoládou: Sladká tečka k odpolednímu espressu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
