Když se doma schází celá rodina nebo oslavujeme významné životní události, ráda na stůl nosím podobné moučníky. Skvěle chutnají a navíc na první pohled upoutají svou elegancí. Tyto jemné pistáciové řezy jsou přesně tím typem slavnostního pečení, které v sobě snoubí nadýchanou lehkost piškotového těsta, svěžest ovocného tónu a neuvěřitelně sametový krém. Příprava kombinuje dvě barevně i strukturně odlišná těsta – klasické světlé a druhé obohacené o voňavý oříškový pudink a nasekané oříšky. Když pak celou tuto nádheru promažete poctivou vrstvou ostřejšího malinového džemu, získáte dokonalý chuťový kontrast, který spolehlivě rozbije hutnost máslového základu. Každé sousto se doslova rozplývá na jazyku a jemná zelenkavá barva dodává dezertu neobyčejně luxusní vzhled.
Péct dva samostatné pláty se sice může zdát jako práce navíc, ale celý proces utíká neuvěřitelně rychle a výsledek za tu trochu námahy stoprocentně stojí. Pudinkový krém, do kterého poctivě zašlehávám změklé máslo, je krásně stabilní, skvěle se s ním pracuje při roztírání a řezy se díky němu po řádném vychlazení krájí na naprosto čisté, úhledné kostky. Tento dezert se v mé kuchyni stal okamžitým hitem a pokaždé, když ho připravím, zvedne se vlna dotazů na recept. Ráda ho podávám k silné odpolední kávě, kdy si v klidu můžeme vychutnat každou jednotlivou vrstvu této oříškové fantazie.
Můj tip zní: Než se pustíte do samotného šlehání krému, ujistěte se, že uvařený pistáciový pudink i samotné máslo mají naprosto shodnou pokojovou teplotu, protože tím stoprocentně zabráníte nežádoucímu sražení krému a výsledný výsledek bude dokonale sametový a nadýchaný.
Recept na slavnostní pistáciové řezy s pudinkovým krémem
Tento vrstvený oříškový moučník pečený na dvou samostatných plátech potěší každého milovníka krémových řezů a elegantních cukrářských výrobků.
- Celková délka přípravy: 1 hodina 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě pistáciových řezů
První světlé piškotové těsto
- 4 vejce
- 4 lžíce moučkového cukru
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 4 lžíce vlažné vody
- 6 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
Druhé pistáciové těsto s oříšky
- 4 vejce
- 4 lžíce moučkového cukru
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 4 lžíce vlažné vody
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 1 balení pistáciového pudinku v prášku
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžíce nasekaných pistácií
Bohatý oříškový krém
- 1 l plnotučného mléka
- 4 balení pistáciového pudinku v prášku
- 200 g moučkového cukru
- 350 g změklého másla na pečení
Na dokončení a promazání
- 250 g malinového džemu
- 2 lžíce nasekaných pistácií (na posypání)
Postup při přípravě pistáciových řezů s malinami
1. Nejprve si pečlivě oddělte žloutky od bílků pro obě těsta do samostatných čistých nádob, přičemž z bílků pomocí elektrického šlehače vyšlehejte pevný, sněhově bílý sníh.
2. V hluboké míse utřete žloutky určené pro první korpus s moučkovým cukrem, následně přilijte rostlinný olej, vlažnou vodu a postupně zapracujte polohrubou mouku promíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
3. Do této vzniklé hladké žloutkové hmoty nakonec velmi zlehka pomocí vařečky nebo stěrky nadvakrát zapracujte pevný vyšlehaný bílkový sníh, abyste v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
4. Hotové světlé těsto rovnoměrně rozetřete na klasický velký plech o rozměrech 40 × 30 centimetrů, který jste předtím vyložili pečicím papírem, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a peče se 15 až 20 minut.
5. Během pečení prvního plátu si naprosto stejným způsobem připravte základ pro druhé těsto, kde ke žloutkům, moučkovému cukru, rostlinnému oleji a vlažné vodě přidáte polohrubou mouku, kypřicí prášek do pečiva a práškový pistáciový pudink.
6. Do tohoto druhého oříškového základu jemně vmíchejte nasekané pistácie spolu s pevným sněhem z bílků, těsto rozetřete na druhý stejný plech a pečte v troubě opět na 180 stupňů po dobu 15 až 20 minut.
7. Zatímco oba pečené pláty chladnou, odlijte si trochu plnotučného mléka, rozmíchejte v něm čtyři balení pistáciového pudinku a zbytek mléka dejte vařit do hrnce spolu s moučkovým cukrem.
Uvaříme pudink
Zelené pistáciové řezy: Sladké potěšení, které zmizí rychlostí světla
8. Do vroucího sladkého mléka vlijte připravenou směs, za stálého míchání uvařte neobyčejně hustý pudink, odstavte ho z ohně a za občasného promíchání ho nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Do mísy vložte změklé máslo na pečení, krátce ho prošlehejte a poté do něj po lžících postupně zašlehávejte zcela vychladlý pistáciový pudink, dokud vám nevznikne dokonale hladký, nadýchaný oříškový krém.
10. Menší část hotového krému si dejte stranou do cukrářského sáčku na finální zdobení, zbylý krém rozdělte na poloviny a připravte si oba vychladlé korpusy.
11. První světlý piškotový plát položte na pevnou podložku, jeho povrch poctivě potřete bohatou vrstvou malinového džemu a na džem rovnoměrně rozetřete první polovinu pistáciového krému.
12. Na krém opatrně položte druhý upečený pistáciový korpus, zlehka ho rukama přitlačte, potřete ho druhou polovinou krému a povrch uhlaďte cukrářskou stěrkou do roviny.
13. Pomocí odloženého krému v sáčku nastříkejte na povrch úhledné ozdobné růžice, celý moučník bohatě zasypte nasekanými ořechy a dejte ho do chladničky alespoň na dvě hodiny zpevnit, než ho ostrým nožem nakrájíte na řezy.
Tipy redakce:
- Domácí mletí ořechů provádějte v sekacím mixéru raději pulzně, abyste pistácie nerozemleli na úplný prach, ale zachovali v těstě i na povrchu malé křupavé kousky.
- Zamezení vzniku škraloupu na chladnoucím pudinku vyřešíte nejsnadněji tak, že povrch horkého krému ihned po uvaření překryjete potravinovou fólií položenou přímo na pudink.
- Intenzivnější chuť malin podpoříte výběrem džemu s vysokým podílem celého ovoce a s nižším obsahem přidaného cukru, což skvěle vyváží sladkost samotného oříškového krému.
- Perfektně čisté řezy získáte tehdy, když budete moučník krájet velkým stabilním nožem, který před každým jednotlivým tahem otřete do čistého papírového ubrousku.
- Rozvinutí plného aroma ořechů podpoříte tím, že nasekané pistácie určené na posypání povrchu předem zlehka nasucho opustíte na pánvi po dobu dvou minut.
Foto a recept: Se souhlasem Dá sa to aj doma
Prezidentské řezy s čokoládovým krémem a kokosovou náplní: Zaručený úspěch při každé příležitosti
Věnečkové řezy s máslovo-pudinkovým krémem a lesklou fontánovou polevou. Varianta řezů místo oblíbených věnečků
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
