Vždycky, když přemýšlím, co uvařit k nedělnímu obědu, aby si pochutnala celá rodina a já přitom nestrávila celé dopoledne u plotny, vzpomenu si na tuhle úžasnou krkovici. Je to pro mě naprostá klasika. Spojuje v sobě všechno, co máme rádi: maso, které se díky pomalému pečení úplně rozpadá, a brambory. Nasáknou veškerou tu dobrotu a šťávu z výpeku. Krkovice je pro mě královnou pečení, protože její mramorování tukem zaručí, že nikdy nebude vysušená. Navíc v kombinaci s cibulí vytvoří v pekáčku naprosto božskou chuťovou souhru.
S tímhle receptem jsem experimentovala několikrát, než jsem přišla na to, že ta nejdůležitější ingredience je čas a nízká teplota. Pomalé pečení totiž dovolí masu i bramborám, aby si vyměnily chutě. Výsledek je pak mnohem kompaktnější a chutnější, než kdybychom to „hnali“ na vysoký výkon. Ráda používám výraznější koření, které dodá masu ten správný říz. Cibule nakrájená na měsíčky po delší době v troubě krásně zkaramelizuje.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla krkovice ještě šťavnatější a brambory měly úžasnou krémovou konzistenci, zkuste prvních 60 minut péct pekáček přikrytý poklicí nebo alobalem. Maso se v první fázi v podstatě dusí ve vlastní šťávě a páře, a teprve na druhou polovinu pečení pekáč odkryjte, aby se vytvořila ta správná barva a jemná kůrka na povrchu masa i brambor.
Recept na pomalou vepřovou krkovici pečenou v jednom pekáčku spolu s bramborami
Tento pokrm je ideální volbou pro rodinné stolování, protože nevyžaduje žádnou další přílohu a vše se připravuje dohromady, což šetří nejen váš čas, ale i nádobí.
- Příprava a krájení zeleniny i masa: 20 minut
- Čas strávený přípravou v pekáčku: 10 minut
- Celková délka pomalého pečení: 120 minut
- Celkový čas do servírování: 150 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě pomalé krkovice na bramborách
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ B)
- 800 g vepřové krkovice (nakrájené na plátky)
- 3 větší cibule
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 3 lžíce steakové koření (například od Červenky)
- 100 ml vody (na podlití)
- špetka soli
- špetka mletého černého pepře
Postup přípravy pomalu pečené krkovice na bramborovém lůžku
1. Celý proces začneme tím, že si připravíme brambory, které pečlivě omyjeme, oloupeme a nakrájíme na úhledné plátky silné přibližně půl centimetru, aby se v troubě dobře propekly, ale zároveň si udržely svůj tvar.
2. Poté vezmeme cibuli, kterou oloupeme a nakrájíme na širší měsíčky, které se k bramborám skvěle hodí a dodají pokrmu tu správnou sladkost i texturu.
3. Nakrájené brambory i cibuli vložíme do velké mísy, kde je zakápneme rostlinným olejem, posypeme částí steakové koření a vše rukama nebo velkou lžící důkladně promícháme, aby byl každý kousek zeleniny rovnoměrně obalený olejem i chutným kořením.
4. Tuto směs pak rovnoměrně rozprostřeme do pekáčku, který si můžeme předem také lehce vymazat, aby tvořila souvislou vrstvu pro naše maso.
5. Nyní přichází na řadu hlavní hvězda pokrmu, tedy vepřová krkovice, kterou si nakrájíme na plátky o síle zhruba dva centimetry, aby zůstaly krásně šťavnaté.
6. Plátky masa položíme na připravené lůžko z brambor a cibule, přičemž je můžeme skládat mírně přes sebe, pokud máme menší pekáček.
Dochutíme
7. Celý povrch masa ještě jednou bohatě posypeme zbývajícím steakové koření, a pokud máme pocit, že je potřeba, přidáme ještě špetku soli a mletého černého pepře, aby byla chuť skutečně intenzivní.
8. Aby se nám v pekáčku vytvořila lahodná šťáva a brambory se nepřichytily, opatrně celou směs podlijeme malým množstvím vody, přičemž lijeme k okraji pekáčku, abychom si nesmyli koření z masa.
9. Pekáček s připravenými surovinami vložíme do trouby, kterou jsme si předem vyhřáli na stabilních sto padesát stupňů.
10. Při této relativně nízké teplotě budeme vše péct přibližně dvě hodiny, což je přesně ten čas, který krkovice potřebuje k tomu, aby její tuková vlákna povolila a maso zkřehlo natolik, že k jeho krájení nebudete skoro potřebovat nůž.
11. Během pečení můžeme maso jednou nebo dvakrát zkontrolovat a případně ho přelít vznikajícím výpekem, což podpoří tvorbu barvy i chuti.
12. Jakmile jsou brambory úplně měkké a maso má krásně hnědou, pečenou barvu, pekáček vytáhneme a necháme ho alespoň pět minut odpočívat, než začneme servírovat, aby se šťáva v mase krásně usadila a nevytekla hned po prvním zakrojení.
Tipy redakce:
- Výběr koření můžete libovolně měnit podle své chuti a pokud nemáte steakové, skvěle funguje i kombinace drceného kmínu, sušeného česneku a mleté sladké papriky.
- Kvalitní krkovice by měla mít jemné bílé mramorování, protože právě ten vnitrosvalový tuk se během dvou hodin pečení postará o to, aby bylo jídlo neuvěřitelně dobré.
- Měsíčky cibule doporučujeme krájet spíše silnější, aby se během dlouhého pobytu v troubě úplně nerozpustily, ale vytvořily v bramborách příjemné sladké kousky.
- Vhodné brambory jsou pro tento recept ty s označením varného typu B, které jsou univerzální a v pekáčku zůstanou měkké, ale nerozpadnou se na kaši.
- Čerstvé bylinky jako je například snítka rozmarýnu nebo pár lístků tymiánu můžete přidat k masu hned na začátku pečení, dodají výpeku úžasný lesní nádech.
Vepřová krkovice s bramborami a sýrovou krustou z jednoho pekáče: Oběd provoněný rozmarýnem, u kterého nemusíte stát
