Když jsem je uviděla poprvé, okamžitě mně připomněly svým tvarem a džemem uprostřed jedny staré sušenky, které jsem kdysi měla moc ráda a jmenovaly se Lucie. Akorát na nich nebyl tvaroh, ale vypadaly téměř stejně. U těchto koláčků těsto zůstává vláčné, nelepí se víc, než je zdrávo, a tvaroh s džemem z obyčejného plechu udělají pečení, které se dá bez rozpaků dát i na stůl návštěvě. U nás se do nich nejčastěji pouštím o víkendu. Nevyžadují žádné velké zdobení a děti je berou bez dlouhého přemlouvání.
Majolkové těsto mám ráda hlavně proto, že se netváří složitě a přitom drží výsledek. Majonéza v něm chuťově nevyčnívá, není potřeba se toho bát. Spíš pomůže, aby byly koláčky měkké a vláčné i po vychladnutí. Do středu dávám někdy hustý rybízový džem, jindy meruňkový nebo švestkový. A občas prostě sáhnu po skleničce, která je zrovna načatá v lednici.
Můj tip: Vezměte spíš hustší džem. Řídký se v troubě rozteče po tvarohu i po plechu a koláčky pak nevypadají tak úhledně.
Proč se majolkové těsto u koláčků tak osvědčilo
Majolkové koláčky u nás patří mezi pečení, ke kterému se člověk vrací, i když název může znít na první dobrou trochu zvláštně. V novějších receptech se často objevuje stejný základ: do kynutého těsta přijde majonéza, mléko, droždí a mouka, v některých verzích ještě smetana. Těsto pak bývá jemnější než běžné kynuté a hotové koláčky tak rychle netvrdnou.
Za zmínku stojí i zdobení. U moravských koláčů se podle rozhlasového receptu pracuje s různými náplněmi: někde se dává samotný tvaroh, jinde povidla, jinde obojí dohromady. Tahle dvojice mi sedí nejvíc. Tvaroh koláček zjemní a džem nebo povidla mu dají výraznější sladký střed. Žádná přezdobená cukrařina, spíš domácí plech, který mizí rychleji, než by člověk čekal.
Recept na domácí majolkové koláčky
Doba přípravy: asi 35 minut + kynutí
Doba pečení: přibližně 15 až 18 minut
Teplota trouby: 200 °C
Počet kusů: zhruba 20 až 24 koláčků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 60 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 42 g čerstvého droždí
- 150 g majonézy
- 230 ml vlažného mléka
Zdobení:
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 lžíce cukru moučka
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového cukru
- 120 až 150 g hustého džemu podle chuti
Drobenka:
- 80 g polohrubé mouky
- 50 g cukru krupice
- 50 g másla
Postup přípravy dlouho vláčných koláčků s majolkou
1. Do malé misky rozdrobte droždí, přilijte část vlažného mléka a přidejte špetku cukru z odměřeného množství. Kvásek nechte stát asi 10 minut, dokud se nahoře neobjeví pěna.
2. Ve větší míse promíchejte polohrubou mouku, hladkou mouku, sůl, cukr a vanilkový cukr. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka a nakonec majonézu.
3. Zadělejte hladké, měkké kynuté těsto. Jde to ručně i v robotu. Správně má být pružné a jen trochu lepivé, ne hutné. Když se lepí moc, přidejte malinko mouky, ale opatrně.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplejším místě asi 45 až 60 minut. Objem by se měl viditelně zvětšit.
Během kynutí připravte tvarohovou náplň
5. Promíchejte tvaroh, žloutek, cukr moučka a vanilkový cukr na hladší krém. Pokud je tvaroh řídký, pomůže lžička polohrubé mouky.
6. V jiné misce prsty promněte máslo, polohrubou mouku a cukr, až vznikne drobenka. Dejte ji na chvíli do chladu, bude sypčí a nebude se tolik mazat.
7. Vykynuté těsto rozdělte na podobně velké kousky a z každého udělejte bochánek. Skládejte je na plech s pečicím papírem, mezi jednotlivými kousky nechte trochu volného místa.
8. Doprostřed každého bochánku vytlačte důlek. Dobře funguje dno malé skleničky, podobně se to dělá i v tradičních postupech na majolkové koláčky. Okraj zůstane vyšší a náplň z něj tolik neutíká.
9. Do důlků dejte lžičku tvarohové náplně a navrch trochu džemu. Džem dávám až na tvaroh, koláčky jsou pak barevnější a střed se zbytečně nepřipéká.
Jemné majolkové koláčky, sypané drobenkou – příprava koláčů z majolkového těsta
10. Koláčky posypte drobenkou a nechte je na plechu ještě 10 až 15 minut odpočinout. Troubu si zatím předehřejte na 200 °C.
11. Pečte v předehřáté troubě asi 15 až 18 minut, dokud okraje nezezlátnou. Trouby umějí být zrádné, takže posledních pár minut raději kontrolujte. Zlaté ano, tmavé už ne.
12. Hotové koláčky s majolkou přesuňte na mřížku a nechte vychladnout. Hodí se ke kávě i k čaji. Nejlepší jsou čerstvé, ale dobré zůstávají i druhý den. Skladujte je přikryté v chladu, aby zbytečně neoschly.
Rady z domácí kuchyně
- Na džemu záleží: Dobře se chová hustý meruňkový, rybízový nebo švestkový. Řidší marmeláda se při pečení snadno rozběhne do stran.
- Tvaroh neřeďte: Náplň má být spíš pevná. Když je moc řídká, vyteče z důlku a koláček ztratí tvar.
- Drobenku dělejte studenou: Z vychlazeného másla se lépe drolí a na povrchu koláčků drží o něco líp.
- Na druhý den pomůže krabice: Po vychladnutí koláčky dávám do uzavíratelné dózy. Zůstanou měkké a neokorají.
- Chcete-li lesklejší okraje, potřete je před pečením trochou mléka nebo rozšlehaným vejcem. Tvarohový střed ale nechte bez potření, má zůstat světlý.
Majolkové koláče s tvarohem: Tajemství dokonalé jemnosti a vláčnosti, které chutná královsky
