Vybavuju si, že když babička pekla bábovku, bývala to skoro vždycky tahle olejová, dvoubarevná. Z několika obyčejných surovin a hotová docela rychle. Díky oleji a pečlivému šlehání zůstává vláčná i druhý den. Do světlého těsta se přidá trochu kakaa a tenhle starý, spolehlivý kontrast z obyčejné bábovky udělá moučník, ke kterému se člověk vrací pořád dokola.
U bábovky rozhoduje hlavně trpělivost při šlehání. To je vlastně celé. Žloutky s cukrem se vyšlehají do světlé pěny, přidá se voda, olej a nakonec mouka s práškem do pečiva. Úplně na závěr přijde sníh z bílků. Ten těsto odlehčí a vrátí člověka přesně k té bábovce, kterou zná z dětství.
Doma ji někdy peču jen klasicky s kakaem, jindy přidám pár kapek citronového nebo vanilkového aroma. Když je těsto příliš husté, doliju trochu vody navíc. A ještě jedna věc, která se vyplatí nepodcenit: formu je potřeba vymazat opravdu pečlivě a vysypat hrubou moukou nebo strouhankou. U nadýchané bábovky by byla škoda, kdyby se při vyklápění poškodila.
Recept na dvoubarevnou olejovou bábovku
Tohle je výborná domácí bábovka, která se hodí ke kávě, kakau i jen tak k odpolednímu ukrojení.
Celkový čas: zhruba 1 hodina 10 minut
Ingredience pro přípravu
- 250 g hladké mouky
- 180 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- 4 vejce
- 150 ml slunečnicového oleje
- 100 ml teplé vody
- 1 balení prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- trochu másla nebo oleje na vymazání formy
- 2 lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání formy
- dle chuti moučkový cukr na posypání
Postup přípravy babiččiny bábovky ve dvoubarevném provedení
1. Připravte si bábovkovou formu. Pečlivě ji vymažte máslem nebo olejem a vysypte hrubou moukou či strouhankou. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte část cukru a vyšlehejte pevný sníh, který drží tvar.
3. Do druhé mísy dejte žloutky, zbytek cukru krupice a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a nabude. Tady se opravdu nevyplácí to uspěchat.
4. K našlehaným žloutkům postupně přilévejte teplou vodu a dál šlehejte asi 5 minut. Potom tenkým proudem přidejte olej a znovu krátce prošlehejte.
5. Smíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva a po částech ji zapracujte do tekuté směsi. Vznikne hladké těsto. Když bude moc husté, přidejte ještě trochu vody, ale jen po malých dávkách.
6. Nakonec do těsta jemně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků. Pracujte stěrkou nebo vařečkou a míchejte zlehka, aby těsto zůstalo co nejvíc nadýchané.
7. Asi třetinu těsta oddělte do menší misky a vmíchejte do ní kakao. Pokud by kakaová část příliš zhoustla, lze ji zjemnit lžící vody.
Těsto nalijeme střídavě, aby vznikl barevný vzor
Bábovka z roku 1930 nezestárla ani o drobek: Staročeský recept, který nepotřebuje žádné moderní úpravy
8. Do připravené formy nalijte část světlého těsta, na něj dejte kakaové těsto a nakonec zbytek světlého těsta. Špejlí můžete těsto lehce promíchat, jestli chcete na řezu jemnější mramorování.
9. Formu vložte do trouby a pečte asi 45 až 50 minut. Ke konci vyzkoušejte špejlový test – když vyjde suchá, je hotovo.
10. Upečenou bábovku nechte ve formě odpočívat asi 10 minut, potom ji opatrně vyklopte na mřížku. Před krájením ji nechte vychladnout, protože právě vychladlá se krájí nejlépe a střídka se hezky ustálí. Podávejte ji poprášenou moučkovým cukrem; v dobře uzavřené dóze vydrží vláčná i do druhého dne.
Rady babičky, které jsou zapsané ve starém sešitě receptů
- Pokud chcete bábovku ještě voňavější, přidejte do světlého těsta trochu citronové kůry nebo pár kapek rumového aroma.
- Kakao prosejte přes sítko, v těstě pak neudělá hrudky.
- Nechte bábovku pořádně vychladnout. Teprve potom má hezký řez a chuť se zbytečně „nerozsype“.
Když chci, aby byla bábovka na řezu výraznější, nalévám těsto do formy ve třech až čtyřech vrstvách a každou lehce projedu špejlí. Vznikne hezké mramorování, ale těsta se úplně neslijí.
Bábovka, která patří k české domácí klasice
Olejová dvoubarevná bábovka se u nás peče roky a není to náhoda. Jak připomínají různé receptové přehledy i videa o domácím pečení, jde o stálici, se kterou člověk vedle nešlápne. Hodí se na víkend, na návštěvu i na dny, kdy je chuť na něco sladkého, ale nikomu se nechce vytahovat půl spíže.
Praktická je i z jiného důvodu. Olej pomáhá tomu, aby bábovka zůstala déle měkká než některé máslové varianty. A pak je tu ještě jedna důležitá věc: pořádné šlehání. Čím lépe vyšleháte žloutky s cukrem a čím opatrněji vmícháte sníh, tím lehčí bude výsledná střídka. U dvoubarevné verze se pak jen oddělí část těsta, obarví kakaem a do formy se střídavě vrství světlá a tmavá část. Nic složitého. Na řezu ale vypadá dobře pokaždé.
Dvoubarevná hrníčková bábovka na plech s čokoládovou polevou, ořechy a kokosem
