Před rokem 1989 se na jídelních lístcích objevovala jména pokrmů, která dnes znějí skoro jako z jiného světa. UHO, katův šleh nebo kuře à la bažant — jídla socialismu měla svá pevná místa, ať už v závodních jídelnách, lahůdkách, nebo doma na svátečním stole. Pamatujete si je ještě?
Každý, kdo tu dobu zažil, ví, že nabídka nebyla právě pestrá. V jídelnách se točila pořád tatáž jídla, v obchodech bylo zboží podle toho, co zrovna dorazilo, a výběr se řídil spíš tím, co se podařilo sehnat, než tím, co by si člověk přál. Právě z této skromnosti ale vzešla řada receptů, které přežily i revoluci a v mnoha domácnostech se dělají dodnes.
Podle výzkumů sahá i v současnosti víc než 85 procent Čechů přednostně po tradičních jídlech. Řízek, guláš, svíčková, sekaná nebo knedlo-zelo-vepřo patří dlouhodobě k těm nejoblíbenějším. Kořeny této věrnosti vedou právě do let, kdy byl výběr omezený, ale recepty měly pevný základ a často se vařilo pořád stejně.
Závodní jídelna, lahůdky a babiččin stůl
Socialistická kuchyně měla tři přirozená místa. První bylo pracovní prostředí — závodní jídelny. Tam se objevovaly omáčky s knedlíkem, syté polévky a občas i „slavnostní“ smažený sýr s tatarkou. Druhým místem byl lahůdkový pult, kde čekal rohlík s vlašákem, chlebíček nebo smaženka. A třetí, pro spoustu lidí nejdůležitější, byl stůl u babičky.
Právě babičky se často vracely k receptům, které měly v hlavě a které nepotřebovaly suroviny z dovozu. Kuře à la bažant — pečené s kořenovou zeleninou a slaninou — bývalo sváteční volbou, na kterou se čekalo celý týden. Španělský ptáček z hovězího masa plněný slaninou, okurkou a vejcem patřil na neděli. Jen se kolikrát místo slaniny dal párek. A katův šleh, tedy pikantní nudličky z vepřového s kapií a omáčkou, byl jedním z těch jídel, jejichž název zní dramatičtěji než samotná chuť.
Pak tu byla i druhá strana jídelníčku. Ta, na kterou lidé nevzpomínají s takovým nadšením. UHO — univerzální hnědá omáčka — se stala symbolem gastronomické nouze v závodních kuchyních. Jenže i ona měla své místo i logiku: byla levná, rychlá a pořád k mání.
Co přežilo a co zapadlo prachem
Některá jídla ze socialismu se na talíře vrátila jako retro klasika. Smažený sýr s hranolkami a tatarkou dnes najdete téměř v každé hospodě a málokdo si uvědomí, že jeho velká éra začala už v předlistopadových restauracích. Ruské vejce a aspik se zase vrátily v lahůdkářstvích, která sázela na nostalgii.
Jiná jídla zmizela skoro beze stopy. Kdo si dnes vzpomene na REMU — zvláštní výtvor socialistické gastronomie, který přeměnil méně kvalitní kousky masa na rekonstituované plátky k rychlé přípravě? Nebo na různé úpravy masa, které dostávaly vznešené názvy, aby zakryly obyčejnost surovin?
Tak jak jste na tom? Kdo si prošel závodní jídelnou nebo pravidelnými obědy u babičky, měl by poznat aspoň devět z deseti.
Kvíz: Pamatujete si na typická socialistická jídla?
Kvíz ze světové kuchyně: Pad thai, tagine a ceviche v 10 otázkách zaskočí i mnohé šéfkuchaře
Retro kvíz o sušenkách a cukrovinkách z dob socialismu: 10/10 bodů dnes získá jen málokdo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Kupi, ApetitOnline, ReceptyOnline, TopRecepty
