Kynutý závin s ořechovou nádivkou je přesně ten typ receptu, který se hodí ve chvíli, kdy chcete upéct něco poctivého a zároveň se netrápit s těstem celé odpoledne. Na tomhle poměru surovin mám ráda hlavně to, že se s ním pracuje bez zbytečných rozpaků: nelepí se přehnaně na vál a po upečení nezůstane suchý. Ořechy, trochu rumu a horké mléko tu dávají dohromady klasiku, která nepůsobí přehnaně.
Využití ořechů
Jeden detail je ale potřeba pohlídat hned na začátku. Náplň nesmí být ani příliš řídká, ani drobivá jako piliny. Má být akorát taková, aby šla rozetřít a při stáčení se nerozjížděla po plechu. Když je potřeba, dá se přidat mléko po troškách a náplň změkčit, ale za mě je lepší držet se opatrného postupu. Ořechy sají tekutinu různě. A ještě jedna poznámka: v některých receptech se do těsta dává máslo, jinde olej. Tady vyhrál olej, protože těsto s ním zůstává měkké a dobře se s ním dělá.
Recept na kynutý závin s ořechovou nádivkou
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 1 kostka čerstvého droždí
- 60 g cukru
- 1/2 lžičky soli
- 2 žloutky
- 60 ml oleje
- 200 ml mléka
- 300 g mletých ořechů
- cukr podle chuti
- 2 lžíce rumu
- horké mléko na zahuštění nádivky
- 1 vejce na potření
Postup přípravy poctivého ořechového závinu
1. Z trochy vlažného mléka, lžičky cukru a rozdrobeného droždí připravte kvásek. Nechte ho 10 až 15 minut vzejít.
2. Do mísy nasypte hladkou i polohrubou mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, žloutky, olej, zbývající mléko a kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte ho přikryté kynout asi 45 až 60 minut.
3. Mezitím promíchejte mleté ořechy, cukr a rum. Po troškách přilévejte horké mléko, až vznikne hmota, která se dá roztírat.
4. Vykynuté těsto rozdělte na dva díly. Každý vyválejte do obdélníku, potřete ořechovou nádivkou a pevně stočte.
5. Záviny přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě 15 minut odpočinout. Potom je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C.
6. Pečte zhruba 25 až 30 minut, až budou zlatavé. Po vytažení nechte závin vychladnout a teprve pak krájejte. Hned po upečení by náplň mohla zbytečně vytéct ven.
TIP: Do ořechů se hodí i trochu skořice nebo nastrouhané citronové kůry. Není to nutné, ale vůně pak bývá výraznější.
Rum, strouhanka, nebo med?
U ořechových závinů existuje víc cest a ne všechny vedou špatně. Někde se náplň krátce povaří a zahustí strouhankou, jinde se přidává med nebo třeba vanilkový cukr. Tady je recept jednodušší a podle mě i praktičtější: ořechy, cukr, rum a horké mléko. Méně nádobí, méně kroků, žádné velké vymýšlení.
Není štrúdl jako štrúdl: Jablečný závin z křehkého těsta podle osvědčeného postupu krok za krokem
Štrúdl z tvarohového těsta s jablky, mákem nebo ořechy, který se hodí ke kávě i na víkend
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
