Světová kuchyně umí překvapit. A ne vždycky příjemně. Fermentovaný žralok na Islandu, mravenčí kaviár v Mexiku nebo kachní vejce s embryem na Filipínách. Tohle není výběr internetových kuriozit, ale skutečná jídla, která lidé v různých částech světa běžně jedí. Otázka je, jestli je znáte.
Zahraniční názvy pokrmů se dnes dostávají do českých restaurací i domácích kuchyní rychleji než dřív. Jenže orientace ve světové gastronomii není jen věc trendu. Hodí se i na cestách, kde se rozdíl mezi japonským ramenem a udonem nebo mezi marockým couscousem a tajinem může ukázat jako docela praktická znalost. Za každým názvem stojí jiný postup, jiná tradice, někdy i úplně jiný kulturní rámec.
Od Japonska po Louisianu: co všechno může být oběd
Japonské wagaši jsou cukrovinky z fazolové pasty. Jemné, sladké, často až překvapivě pečlivě tvarované. Na opačném konci světa si v Louisianě nalijí husté gumbo, polévku s kořeny v kreolské a cajunské kuchyni amerického jihu. A mezi tím je třeba indické vindaloo. Původně ho do Goy přivezli Portugalci, Indie si ho pak upravila po svém a vzniklo jídlo, které má dnes s původní verzí už dost volný vztah.
Pilaf, národní jídlo Ázerbájdžánu, stojí na rýži nebo pšenici a existuje v řadě regionálních variant. Skotský haggis zase kombinuje ovčí vnitřnosti, tuk, cibuli a koření, všechno zabalené do ovčího žaludku. Na papíře to zní drsně. Ve Skotsku by ale nejspíš zaznělo, že jde o poctivé venkovské jídlo s historií sahající nejméně do 15. století.
Tam, kde se kulinářské hranice posouvají opravdu daleko
Některá jídla v kvízu už překračují hranici toho, co většina Evropanů bere jako běžnou stravu. Sardinský sýr casu marzu obsahuje živé larvy, a není to chyba výroby, právě naopak. Fermentaci způsobují ony. Na Filipínách je balut, tedy kachní vejce s částečně vyvinutým embryem, běžná pouliční pochoutka. Mexické escamoles, kterým se říká mravenčí kaviár, jsou ve skutečnosti mravenčí vajíčka a larvy.
A pak je tu islandský hákarl. Kousky žraločího masa se zakopou do země a pak se suší na vzduchu. Čerstvý grónský žralok je jedovatý, až fermentace ho udělá jedlým. Thajský durian je zase ovoce s tak pronikavým zápachem, že jeho převoz v autobusech nebo hotelech bývá v jihovýchodní Asii přímo zakázán.
Pokud zvládnete většinu otázek bez váhání, ve světové gastronomii se orientujete lépe než leckterý cestovatel.
Kvíz: Jak dobře znáte světovou kuchyni?
Test znalostí o pochoutkách z celého světa: 10 otázek ukáže, co v zahraničí podávají místo chlebíčků
Retro kvíz o cenách ze socialistického Československa: 10 otázek dá zabrat i pamětníkům
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Recepty, PrimaFresh
