Vždycky jsem měla slabost pro dezerty, které vypadají jako z cukrářské výlohy v nějakém romantickém filmu, ale přitom jejich příprava nevyžaduje diplom z vysoké školy gastronomické! Tyto růžové řezy jsou pro mě přesně tím typem receptu, ke kterému se vracím pokaždé, když chci rodině nebo přátelům připravit něco vizuálně krásného a chuťově naprosto vyváženého. Pamatuji si, jak jsem je pekla poprvé na oslavu narozenin své kamarádky: ta barva samozřejmě všechny okamžitě upoutala, ale teprve po prvním soustu nastalo to super nadšení.
Pečení těchto řezů je pro mě v podstatě relaxace, protože celý proces krásně voní a výsledek je vždycky tak úhledný a čistý. Navíc se nemusíte bát žádných složitých postupů, stačí jen trocha trpělivosti při šlehání a následném vrstvení. U nás doma se po nich vždycky jen zapráší a já se musím přiznat, že občas neodolám a jeden kousek si dám ještě večer tajně v kuchyni, když už všichni spí. Je to prostě radost na talíři, která chutná jako dětství vylepšené o kapku elegance.
Můj tip zní: Aby se vám krém nikdy nesrazil a byl dokonale sametový, dbejte na to, aby měl uvařený pudink i změklé máslo při spojování úplně stejnou pokojovou teplotu, jinak by se tuk mohl oddělit a krém by ztratil svou lehkost a nadýchanost.
Recept na malinové kostky s vanilkovou náplní a ovocnou glazurou
Tento dezert vyniká svou lehkostí díky pudinkovému těstu bez klasické mouky a představuje ideální kombinaci barev a chutí pro slavnostní příležitosti.
- Příprava pudinkového základu na krém: 10 minut
- Vyšlehání těsta a příprava na pečení: 15 minut
- První fáze pečení korpusu: 10 minut
- Druhá fáze pečení korpusu: 10 minut
- Šlehání krému a kompletace řezů: 15 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: 60 minut
Ingredience k přípravě růžových řezů
Lehoučké těsto:
- 4 vejce
- 60 g cukru krupice
- 80 g malinového pudinku (odpovídá 2 balíčkům)
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
Jemný vanilkový krém:
- 350 ml plnotučného mléka
- 40 g vanilkového pudinku (nebo 1 balík Zlatého klasu)
- 100 g změklého másla (nebo kvalitního rostlinného tuku)
- 80 g moučkového cukru
Zářivá poleva:
- 150 g moučkového cukru
- 3 polévkové lžíce šťávy z třešňového kompotu
Postup přípravy růžových retro řezů
1. Jako první krok si připravíme základ pro náš budoucí krém, aby měl dostatek času na vychladnutí. V menším hrnci si odměříme plnotučné mléko, ve kterém pečlivě rozmícháme vanilkový pudink tak, aby v tekutině nezůstaly žádné hrudky.
2. Směs za stálého míchání vaříme na mírném plameni, dokud nám nevznikne velmi hustý a hladký pudink, který následně odstavíme z ohně.
3. Aby se nám na povrchu nevytvořil škraloup, můžeme pudink přikrýt potravinářskou fólií tak, aby se přímo dotýkala jeho hladiny, a necháme ho v klidu chladnout v pokojové teplotě.
4. Mezitím se pustíme do přípravy korpusů, na které budeme potřebovat dvě samostatná pečení.
5. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a formu o rozměrech 24 na 24 centimetrů si vyložíme pečicím papírem.
6. V čisté míse začneme šlehat vejce společně s cukrem krupicí a šleháme opravdu vytrvale několik minut, dokud nám nevznikne velmi hustá, světlá a stabilní pěna, která značně zvětší svůj objem.
7. Do této vaječné hmoty pak velmi opatrně, nejlépe ručně pomocí stěrky, vmícháme malinový pudink smíchaný s práškem do pečiva, aby nám těsto nespadlo.
8. Polovinu této směsi rozetřeme do připravené formy a pečeme 10 minut, poté proces zopakujeme i s druhou polovinou těsta, abychom získali dva identické růžové pláty.
9. Zatímco nám upečené pláty chladnou, dokončíme vanilkovou náplň. V míse vyšleháme změklé máslo společně s moučkovým cukrem do nadýchané bílé pěny.
10. K tomuto máslovému základu pak po lžících postupně přidáváme úplně vychladlý vanilkový pudink a neustále šleháme, dokud se obě složky nespojí v jeden dokonale hladký a lehký krém.
Naneseme náplň na první plát
11. Tuto hotovou náplň naneseme v rovnoměrné vrstvě na první malinový plát, pečlivě ji uhladíme až k okrajům a přiklopíme druhým plátem těsta, který jemně přitlačíme dlaní, aby vše sedlo na své místo.
12. Úplně nakonec si připravíme sladkou tečku v podobě polevy. V misce si prosejeme moučkový cukr a postupně k němu přidáváme šťávu z třešňového kompotu.
13. Směs třeme vařečkou nebo metličkou tak dlouho, dokud není poleva krásně hladká, lesklá a nemá sytě růžovou barvu.
14. Tuto glazuru rozetřeme na horní plát těsta a necháme ji volně stéct k okrajům. Hotové řezy vložíme do lednice a necháme je několik hodin, ideálně přes noc, odležet, aby se chutě propojily a krém dostatečně ztuhl.
15. Před podáváním krájíme ostrým nožem na úhledné kostky, které díky své barvě vypadají na talíři naprosto neodolatelně.
Tipy redakce:
- Prosátí pudinkového prášku do vaječné pěny je velmi důležitý krok, který zabrání vzniku malých hrudek v těstě a zajistí, že korpus bude mít po upečení naprosto rovnoměrnou barvu i texturu.
- Třešňová šťáva v polevě může mít různou intenzitu barvy, proto pokud chcete mít polevu ještě zářivější, můžete přidat kapku gelového potravinářského barviva, ale většinou stačí přírodní síla kompótu.
- Míchání pudinku při chladnutí je alternativou k potravinářské fólii, pokud chcete proces urychlit, dejte hrnec do studené vodní lázně a neustále míchejte, dokud nedosáhnete pokojové teploty.
- Vláčnost moučníku podpoříte tím, že hotové řezy necháte v lednici skutečně dobře zatuhnout, protože právě během odpočinku pudinkové těsto nasákne vlhkost z krému a stane se neuvěřitelně křehkým.
- Pečení na horkovzduch je u těchto tenkých plátů ideální, dbejte však na to, aby teplota nepřesáhla 180 stupňů, aby se růžová barva těsta nezměnila na nahnědlou, což by zkazilo vizuální efekt celého jídla.
Růžové osvěžení: Elegantní malinové řezy s mascarpone a vůní citronu. Dezert, který vypadá (i chutná) jako z prvotřídní cukrárny
Kokosové řezy s čokoládovým krémem pro slavnostní chvíle: Dezert, který se doslova rozplývá na jazyku
Foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
