Perník na plech patří k moučníkům, které se obvykle snědí bez velkého přemlouvání. Jen občas působí trochu obyčejně. Tahle úprava mu přidává vanilkový krém, slabou vrstvu marmelády a poctivou dávku kakaa v těstě, takže výsledek má blíž k nedělním řezům než k rychlé buchtě ke kávě. Žádná cukrářská exhibice, spíš domácí klasika, po které se na plechu rychle ukazují prázdná místa. Samotný korpus je jednoduchý, krém z něj ale udělá skoro zákusek.
Hned na začátku je dobré pohlídat jednu drobnost, která umí celý recept zbytečně zkomplikovat: pudink i máslo musí mít pokojovou teplotu. Když se potká studený pudink s měkkým máslem, krém se snadno srazí a člověk pak řeší něco, čemu se dalo předejít. Do těsta patří také marmeláda, díky níž perník nezůstane suchý. V podkladech se uvádí višňová, a není to špatná volba, protože drží sladkost trochu na uzdě.
Recept na perníkové řezy s vanilkovým krémem
Doba přípravy: 50 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Ingredience pro přípravu
Suroviny na perníkové těsto na plech 39 × 27 cm
- 350 g krupicového cukru
- 350 ml mléka
- 320 g polohrubé mouky
- 145 g hladké mouky
- 100 ml oleje
- 40 g kakaa
- 3 ks vejce
- 3 lžíce marmelády
- 1 balíček prášku do perníku
Pudinkový krém
- 500 ml mléka
- 80 g krupicového cukru
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g změklého másla
- 40 g moučkového cukru
- 250 ml smetany ke šlehání
Na dokončení
- 2 až 3 lžíce marmelády
- podle potřeby kakao nebo nastrouhaná čokoláda
Jak připravit perník s lahodným vanilkovým krémem
1. Nejprve uvařte pudink. Z 500 ml mléka, 2 sáčků vanilkového pudinku, 80 g cukru a vanilkového cukru připravte hustý základ na krém. Jakmile je hotový, přetáhněte ho fólií položenou přímo na povrch. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, ne jen „tak nějak“.
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, hladkou mouku, cukr, kakao a prášek do perníku. Promíchejte suché suroviny, potom přidejte mléko, olej, vejce a 3 lžíce marmelády. Vyšlehejte hladké těsto. Dlouhé šlehání mu nijak nepomůže, stačí, když se všechno spojí.
3. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete ho až do krajů a rohů, tam se na to v rychlosti často zapomíná. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít suchá.
4. Upečený perník nechte pořádně vychladnout. Potom ho potřete slabou vrstvou marmelády a dejte aspoň na chvíli do lednice. Korpus se zpevní a krém se pak nebude po povrchu tolik sunout.
5. V čisté míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem. Vychladlý pudink krátce prošlehejte zvlášť, aby nebyl ztuhlý v jednom kusu, a potom ho po částech zašlehávejte k máslu. Tady se spěch obvykle nevyplatí.
6. V jiné nádobě ušlehejte smetanu ke šlehání a opatrně ji zapracujte do pudinkovo-máslového základu. Krém naneste na vychlazený perník a povrch srovnejte stěrkou. Nemusí vypadat jako z cukrárenské vitríny, řezy si to obhájí i bez dokonale rovné plochy.
7. Navrch přijde kakao nebo nastrouhaná čokoláda. Hotové řezy uložte do lednice nejméně na 2 hodiny. Krájejte je až potom, jinak se krém bude zbytečně mačkat.
TIP: Pokud chcete sladký krém trochu vyrovnat kyselejší chutí, sáhněte po rybízové nebo višňové marmeládě. Meruňková se použít dá také, jen v těchto řezech většinou tolik nevystoupí.
Časté otázky k perníkovým řezům
Může být krém bez másla?
Ano, jde to. Krém ale bude měkčí a při krájení nebude tak pěkně držet. U řezů z plechu je máslo zkrátka jistější.
Proč se dává fólie přímo na pudink?
Aby se na povrchu neudělal škraloup. Když se pak zamíchá do krému, umí nadělat hrudky a celé to zbytečně pokazit.
Dá se perník upéct den předem?
Dá, bez problému. Jeden den upečete korpus, druhý den doděláte krém a skládání řezů je mnohem klidnější práce.
Čím posypat vršek, když nechci kakao?
Dobrá je nastrouhaná hořká čokoláda. Hodí se i čokoládové hoblinky, jen jich nedávejte příliš, aby vršek nepůsobil těžce.
Kefírová buchta nedělá drahoty: Vláčný plechový koláč, do kterého zužitkujete i kefír čekající v lednici
Perník s jablky, který měřím na hrníčky: Žádná suchá vzpomínka, ale voňavý a vláčný moučník
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Dvě v troubě
