Znáte to, pečete žloutkové věnečky nebo poctivou domácí majonézu a najednou před vámi v misce smutně kouká hromádka vaječných bílků. Je mi vždycky líto je jen tak vyhodit, a tak přemýšlím, jak je smysluplně využít. Přesně pro tyto chvíle mám v rukávu recept na tuto makovou roládu. Ze zbylých bílků, trošky máku a mouky vykouzlíte dezert, který je neuvěřitelně lehký, nadýchaný a chutná jako z luxusní cukrárny. Ta kombinace sladkého máku s osvěžujícím tvarohovým krémem a pikantní meruňkovou marmeládou je prostě božská a u nás doma zmizí z plechu dřív, než stačím uvařit nedělní kávu.
Navíc je tento moučník hotový doslova za pár minut, takže se skvěle hodí jako rychlý mls, když se ohlásí nečekaná návštěva. Makové těsto se v troubě promění v jemný obláček, který se s krémem krásně propojí a vytvoří na řezu úhlednou spirálu. Nejsložitější na celém receptu je snad jen čekání, než roláda v lednici ztuhne, aby se dala krájet na úhledné plátky. Pokaždé, když ji peču, si říkám, jak málo stačí k radosti… stačí jen trocha šikovnosti a z obyčejných bílků je rázem královna nedělního stolu.
Můj tip zní: Aby byl tvarohový krém skutečně dokonale hladký a jemný bez nepříjemných hrudek, doporučuji do něj použít tvaroh v kelímku a před šleháním ho prohnat přes jemné síto; tento malý krok navíc zajistí konzistenci, která se bude na jazyku jen rozplývat a dodá roládě ten pravý cukrářský finiš.
Recept na rychlou bílkovou roládu s mákem a svěžím tvarohem
Tento dezert je ideálním způsobem, jak efektivně využít zbylé vaječné bílky a vytvořit přitom moučník, který je lehký, nadýchaný a díky kombinaci máku a tvarohu i neuvěřitelně lahodný.
- Příprava a vyšlehání bílkového těsta: 8 minut
- Pečení makového plátu v troubě: 7 minut
- Příprava tvarohového krému a kompletace: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 25 minut
Ingredience k přípravě makové rolády
Makový plát:
- 5 bílků (pokojové teploty)
- 130 g cukru krupice
- 60 g mletého máku
- 60 g hladké mouky
- několik kapek octa
Tvarohový krém a ozdoba:
- 250 g tvarohu (v kelímku)
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 vrchovaté lžíce cukru moučka
- 1 ztužovač šlehačky
- kůra z 1/2 citronu
- marmeláda (ideálně meruňková s kousky ovoce)
Postup přípravy makové rolády s meruňkovou marmeládou
1. Nejprve se pustíme do přípravy těsta, které vyžaduje poctivé vyšlehání bílků. Bílky pokojové teploty vložíme do čisté mísy, přidáme několik kapek octa a začneme šlehat, dokud se nevytvoří měkká pěna, do které pak postupně a za stálého šlehání přisypáváme cukr krupici.
2. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne tuhý, lesklý sníh, který při vytažení metličky drží pevnou špičku. Do tohoto sněhu pak velmi opatrně a po částech gumovou stěrkou vmícháme hladkou mouku smíchanou s mletým mákem.
3. Těsto rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 7 minut, dokud povrch nezezlátne.
4. Upečený horký makový plát i s papírem opatrně překlopíme na čistý pečicí papír nebo utěrku posypanou trochou moučkového cukru a papír, na kterém se těsto peklo, opatrně sloupneme a necháme vychladnout.
5. Mezitím si připravíme svěží krémovou náplň tak, že do mísy vložíme tvaroh, přilijeme studenou smetanu ke šlehání, přidáme cukr moučka, ztužovač šlehačky a nastrouhanou kůru z citronu. Všechny suroviny vyšleháme dotuha, dokud nevznikne hladký a pevný krém.
Naneseme marmeládu a krém
6. Jakmile je makový plát vychladlý, celý ho potřeme tenkou vrstvou pikantní marmelády, ideálně meruňkové, a následně do 2/3 plochy rovnoměrně rozetřeme připravený tvarohový krém.
7. Roládu opatrně a pevně svineme, přičemž dbáme na to, aby byl šev dole, a necháme aspoň hodinu zatuhnout v lednici. Hotovou roládu krájíme na úhledné plátky a podáváme klidně jen tak k odpolední kávě.
Tipy redakce:
- Bílky pokojové teploty jsou základem úspěchu, protože se mnohem lépe a rychleji vyšlehají do pevného sněhu než bílky studené, takže na to při pečení rozhodně pamatujte.
- Citronová šťáva místo octa dokáže bílkový sníh také dokonale stabilizovat a navíc těstu dodá jemný citrusový nádech, který se k máku a tvarohu skvěle hodí.
- Drcené mandle nebo vlašské ořechy vmíchané do krému dodají roládě nečekanou křupavou texturu a zvýrazní oříškové tóny použitého máku.
- Zdobení povrchu můžete vyřešit velmi elegantně, stačí roládu před krájením potřít zbytkem krému a posypat strouhanou bílou čokoládou nebo kokosem.
- Pomalé kvašení u tohoto receptu nehrozí, protože těsto neobsahuje droždí, ale zato k pečení doporučuji program horkovzduch pro rovnoměrné propečení plátu při teplotě 200 stupňů.
Budapešťská roláda: Sladká a lehká jako obláček s mandarinkami a mandlemi
