Někdy si doma v noci připadám už jako opravdový profesionální pekař. Do pečení pečiva se pouštím v časech, kdy zbytek ulice dávno spokojeně spí. Noční pečení má pro mě neuvěřitelné kouzlo! Kuchyně je tichá, vzduch příjemně chladný a ta intenzivní vůně čerstvě upečeného slaného pečiva, která se postupně line z trouby? Je prostě nenahraditelná. Tyto sádlové pivní housky se staly mým absolutním favoritem hned z několika důvodů, ale tím hlavním je neuvěřitelná rychlost, se kterou je dokážu připravit. Jde totiž o geniální těsto bez zdlouhavého kynutí, takže od chvíle, kdy dostanete chuť na křupavou kůrčičku, do momentu, kdy taháte horký plech z trouby, uplyne opravdu jen chvilička.
Základní receptík je u mě v kuchyni pořád stejný, ale hrozně ráda si upravuji výsledné množství, různé přísady a tvary pletýnek podle aktuální nálady a chuti. Nejkrásnější odměnou je pro mě to, že u nás doma z pečení nezbude nikdy ani kousek, housky mizí ještě teplé rovnou z plechu a všichni se jen olizují. Kombinace kvalitního vepřového sádla a piva dodá střídce nevídanou vláčnost a jemnost, zatímco povrch zůstane po upečení nádherně lesklý a křehký.
Můj tip zní: Při lití tekutiny do mísy buďte velmi obezřetní a pivo přilévejte raději pomalu po malých doušcích, abyste lidově řečeno neutopili mlynáře, protože každá mouka saje v závislosti na vlhkosti vzduchu trochu jinak a těsto v robotu musí zůstat pevné, pružné a kompaktní.
Recept na bleskové pivní pletýnky bez čekání na kynutí
- Celková délka přípravy: 40 minut
- Počet kusů: 6 velkých poctivých housek
Ingredience potřebné k přípravě sádlových pivních housek
- 600 g hladké mouky
- 150 g rozpuštěného sádla
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 špetka cukru na kvásek
- 1 lžička soli do těsta
- 180 ml piva (přilévat pomalu dle potřeby)
- 2 lžíce piva na závěrečné potření povrchu
- 2 lžíce hrubozrnné soli, kmínu, máku nebo sezamu na posypání
Postup při přípravě sádlových pivních housek
1. Nejprve si v malé misce rozdrobíme půl kostky čerstvého droždí, přidáme špetku cukru, lžíci mouky a zalijeme trochou vlažného piva, abychom založili rychlý kvásek, který necháme asi 5 minut vzejít.
2. Do hluboké mísy kuchyňského robotu nasypeme hladkou mouku, přidáme sůl a přilejeme mírně zchladlé rozpuštěné sádlo.
3. K sypkému základu s tukem vlijeme připravený vzejitý kvásek a robot zapneme s hnětacím hákem na nižší rychlostní stupeň.
4. Během hnětení do mísy pomalu a postupně přiléváme zbylé pivo, přičemž bedlivě sledujeme, jak mouka tekutinu absorbuje.
5. Těsto necháme v robotu zpracovávat tak dlouho, dokud není dokonale hladké, pružné a dokud se zcela nepřestane lepit na hnětací hák i vnitřní okraje mísy.
6. Hotové vypracované těsto ihned vyklopíme na čistý pracovní vál, vůbec ho nenecháváme kynout a rovnou ho nožem rozdělíme na 6 stejných dílů o váze zhruba 125 gramů v syrovém stavu.
7. Z každého jednotlivého dílu vyválíme delší prameny, ze kterých ručně upleteme úhledné tvary klasických copánkových housek nebo pletýnek.
Mezi houskami necháme rozestupy
Domácí křupavé housky z vlastní trouby: Trik s perlivou vodou, který musíte vyzkoušet
8. Upletené kousky skládáme kousek od sebe na velký pečicí plech, který jsme si předem vyložili kvalitním pečicím papírem.
9. Před samotným vložením do trouby povrch všech připravených housek bohatě potřeme zbylým pivem pomocí mašlovačky, což jim zajistí krásný lesk.
10. Navlhčené pletýnky ihned posypeme čímkoliv, na co máme zrovna chuť: skvěle chutná hrubozrnná sůl, vonný kmín, černý mák nebo bílý sezam.
11. Plech ihned vložíme do hodně rozehřáté trouby nastavené na 200 stupňů a pečeme přibližně 20 minut, dokud povrch krásně nezezlátne.
12. Upečené pečivo, které po pobytu v troubě ztěžkne na krásných 140 gramů, vytáhneme ven a necháme ho na mřížce krátce odpočinout před podáváním.
Tipy redakce:
- Správná teplota sádla je velmi důležitá, proto tuk nechte po rozpuštění v kastrůlku vždy mírně zchladnout, aby horké sádlo nezabilo živé kultury v kvasnicích a těsto správně pracovalo.
- Výběr druhu piva ovlivní finální aroma pečiva, přičemž klasický světlý ležák dodá těstu jemný chmelový podtón, zatímco použití tmavého piva přinese zajímavou nasládlou karamelovou chuť.
- Pevné utažení pramenů při pletení housek provádějte s citem, aby pletýnky během prudkého pečení v troubě neztratily svůj souměrný tvar a prameny se od sebe nerozevřely.
- Husté sypání kořením na povrchu bude mnohem lépe držet, když housky potřete pivem opravdu důkladně a sypkou směs soli či semínek do mokrého povrchu prsty zlehka zatlačíte.
- Uchování čerstvosti housek zajistíte tak, že je po úplném vychladnutí zabalíte do čisté lněné utěrky nebo papírového sáčku, kde díky vysokému obsahu sádla zůstanou měkké a chutné i následující den.
Domácí pletené housky podle tradičního receptu: Voňavé pečivo, které si zamiluje celá rodina
