Jahody s rebarborou k sobě patří hlavně v létě, ale v koláčcích fungují prakticky od chvíle, kdy se objeví první dobré ovoce. Tohle šlehačkové těsto, navíc s trochou rumu a majonézy, je vláčné až nečekaně. Uvnitř tvaroh, nahoře žmolenka, k tomu ovoce, které přidá svěžest. Recept je mezi domácími pekaři dost oblíbený a není divu. Jakmile si člověk jednou vyzkouší těsto se šlehačkou, k běžnému základnímu těstu se vrací jen nerad.
Proč rebarbora v koláčcích funguje tak dobře a proč ji dát dohromady s jahodami
Rebarbora má pořád trochu pověst suroviny, se kterou je lepší nešetřit cukrem. Sama o sobě je dost kyselá, to je pravda. Jenže když se spojí s jahodami, celé se to srovná. Jahody přinesou sladkost, rebarbora zase ostřejší, lehce nakyslý tón. Náplň pak není ani přehnaně sladká, ani vysloveně trpká. Prostě akorát.
Rebarbora obsahuje vitamín K, vitamín C a vápník. Na zeleninu, protože botanicky jde skutečně o zeleninu a ne ovoce, je to slušná sestava. Jahody přidají antioxidanty a kyselinu listovou. Takže když někdo u stolu pronese, že jen mlsáte ke kávě, dá se to brát s určitou rezervou. Tvaroh v náplni pak koláčky zjemní, přidá bílkoviny a drží vše pohromadě i po upečení. Kombinace tvarohu, jahod a rebarbory v kynutém těstě je prostě osvědčená věc.
Recept na šlehačkové koláčky se žmolenkou
Co budete potřebovat na koláčky
Těsto:
- Hladká mouka – 500 g
- Šlehačka – 250 ml
- Mléko vlažné – 100 ml
- Čerstvé droždí – 1 kostka (42 g)
- Žloutky – 2 ks
- Majonéza – 3 lžíce
- Rum – 1 lžíce
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Sůl – špetka
- Cukr krupice – 1 lžíce (do kvásku)
Náplň:
- Tvaroh měkký – 250 g
- Jahody čerstvé – 200 g
- Rebarbora – 150 g (asi 2 stonky)
- Cukr – dle chuti
Na žmolenku a dokončení:
- Hladká mouka – 100 g
- Máslo studené – 60 g
- Cukr krupice – 50 g
- Bílek – 1 ks (na potření okrajů před pečením)
- Máslo – 30 g (rozpuštěné s rumem na potření po upečení)
Postup přípravy žmolenkových koláčků s rebarborou a jahodami
1. Nejdřív udělejte kvásek. Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a lžíci mouky, promíchejte a nechte zhruba 10–15 minut na teple vzejít.
2. Do větší mísy prosejte 500 g mouky. Přidejte kvásek, 250 ml šlehačky, 2 žloutky, 3 lžíce majonézy, vanilkový cukr, špetku soli a lžíci rumu.
3. Těsto zadělejte, ručně nebo v robotu s hákem. Mělo by být hladké a jen lehce lepivé. Není potřeba do něj sypat další mouku.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 45–60 minut na teplém místě, aby objem zdvojnásobilo.
5. Mezitím připravte žmolenku: studené máslo, mouku a cukr promněte prsty na drobenku a dejte ji stranou do lednice.
Ovoce očistíme
6. Rebarboru omyjte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Jahody zbavte stopek a podle velikosti je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Tvaroh lehce oslaďte podle chuti.
7. Vykynuté těsto rozdělte na kuličky. Z tohoto množství vyjde asi 20–24 koláčků, podle toho, jak velké je uděláte.
8. Rozložte je na plech s pečicím papírem a nechte ještě 15 minut odpočinout.
9. Do každé kuličky udělejte palcem nebo lžící hluboký důlek. Okraje by měly zůstat zachované.
10. Do středu dejte lžičku tvarohu, přidejte kousek rebarbory a jednu nebo dvě jahody.
11. Navrch nasypte žmolenku. Okraje koláčků potřete rozšlehaným bílkem, díky tomu se pěkně zbarví a zůstanou měkké.
12. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 18–22 minut, až koláčky lehce zrůžoví a zezlátnou.
13. Hned po vytažení z trouby potřete okraje rozpuštěným máslem s trochou rumu. Povrch zůstane měkký a získá jemný lesk.
14. Nechte je chvilku vychladnout na mřížce a podávejte ještě vlažné nebo při pokojové teplotě.
Co se osvědčilo při pečení a jak recept upravit
Poprvé jsem tyhle koláčky pekla s rebarborou ze zahrady a výsledek byl až překvapivě dobrý. Kyselost rebarbory s tvarohem funguje lépe než samotná sladká náplň. Majonéza v těstě možná na první pohled působí nezvykle, ale po upečení je těsto hebké a příjemně nadýchané. Netrhá se, nelepí se a kuličky z něj jdou tvarovat bez většího boje.
- Rebarboru můžete nahradit švestkami nebo borůvkami. Důležitá je kyselá složka, jinak bude náplň působit ploše.
- Když nemáte čerstvé jahody, dají se použít i mražené. Jen je nechte předem okapat, ať zbytečně nenavlhčí těsto.
- Do tvarohu se hodí lžička citronové kůry nebo trochu vanilkového extraktu. Náplň pak dostane výraznější chuť.
- Koláčky vydrží vláčné i druhý den, pokud je uložíte do uzavřené nádoby nebo přikryjete potravinovou fólií.
Mini koláčky s tradičními náplněmi, malé velikostí, ale velké vůní a domácí chutí. Pokaždé jich bude málo
Rychlé domácí koláčky z nekynutého těsta plné vůně a jemné sladké chuti. Přesně jako z venkovské pekárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
