Štrúdlové těsto se u nás doma dlouho dělilo na dvě skupiny: buď domácí nebo kupované. Pak jsem se vrátila k rodinnému receptu na jablkový závin z jogurtového těsta a od té doby ho peču mnohem častěji. Díky bílému jogurtu je těsto vláčné, dobře se válí a člověk nemusí čekat půl dne, než bude mít na stole voňavý závin se skořicí a jablky.
Tenhle recept mám ráda i z jiného důvodu: je domácí, poctivý, ale nijak si nezakládá na detailech, které zbytečně zdržují. Základ bývá vlastně pořád podobný – mouka, jogurt, vejce, tuk a trocha soli.
Když jsou jablka hodně šťavnatá, přisypu trochu strouhanky. Nenápadná věc, ale v praxi rozhoduje. Hezký závin, nebo rozmáčené dno plechu – rozdíl bývá právě tady. Jablka po nastrouhání lehce vymačkejte, ne však úplně dosucha. A ta vůně při pečení? V kuchyni se objeví všichni, i ti, co před chvílí tvrdili, že nic nechtějí.
Recept na domácí jablkový závin z jogurtového těsta
Recept dělám na klasický plech a vyjdou z něj tři štíhlejší záviny. Hodí se ke kávě, na víkendovou návštěvu i jako sladká rezerva na druhý den.
Počet porcí: 3 záviny
Celkový čas: 65 minut
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu jablkového závinu
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g tuku Hera
- 150 g bílého jogurtu
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Náplň:
- 1,5 kg jablek
- 3–5 lžic cukru podle kyselosti jablek
- 1–2 lžičky mleté skořice
- 4–6 lžic strouhanky podle šťavnatosti jablek
- 1 hrst nasekaných vlašských ořechů, volitelně
- 1 hrst rozinek, volitelně
Dokončení:
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy bleskového jablečného závinu
1. Do mísy dejte hladkou mouku, přidejte na kostičky nakrájenou Heru, vejce, bílý jogurt a špetku soli. Rukama nebo robotem vypracujte hladké těsto. Jen tolik, aby se spojilo a bylo pružné.
2. Hotové těsto rozdělte na 3 stejné díly. Každý lehce poprašte moukou a nechte pár minut odpočinout. Mezitím si připravte náplň. Dlouhé kynutí ani chlazení tady potřeba není.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Pokud pustí hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Pak je promíchejte s cukrem a skořicí.
4. Připravte plech a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. Téhle teplotě těsto svědčí a povrch se při ní zvládne pěkně zbarvit, aniž by se závin vysušil.
5. První díl těsta rozválejte na pomoučeném válu na obdélník. Povrch lehce posypte strouhankou, která zachytí přebytečnou vlhkost. Na ni rozložte část jablečné náplně a podle chuti přidejte ořechy nebo rozinky.
6. Závin opatrně srolujte a přeneste na plech spojem dolů. Stejně postupujte i u zbývajících dvou dílů. Mezi záviny nechte trochu místa, ať se při pečení nespojí.
7. Povrch všech tří závinů potřete rozšlehaným vejcem. Po upečení budou zlatavé. Kdo chce, může je nahoře na dvou místech lehce propíchnout špejlí, aby mohla unikat pára.
8. Plech vložte do trouby a pečte asi 30–35 minut, dokud nebudou záviny zlaté. Každá trouba peče jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
9. Upečený jablkový závin nechte aspoň částečně vychladnout. Pak ho pocukrujte moučkovým cukrem a krájejte ostrým nožem na šikmé řezy. Nejlepší bývá ještě v den pečení, ale dobře vydrží i druhý den přikrytý při pokojové teplotě.
Užitečné tipy hospodyňky
- Pokud máte kyselejší jablka, přidejte o lžíci cukru víc. U sladkých podzimních jablek naopak stačí jen málo.
- Strouhanku nepřeskakujte, když jsou jablka hodně šťavnatá. U závinu je to maličkost, která zachrání výsledek.
- Část jablek můžete nahradit hruškami, ale nepřeháněla bych to. Jablka drží náplň přece jen lépe pohromadě.
- Nejlepší je krájet závin až po krátkém zchladnutí, protože náplň si sedne a řezy budou čistší.
Jogurtové těsto je malý domácí trik, který šetří čas
Jogurtové těsto na závin se u nás zabydlelo hlavně proto, že je rychlé a spolehlivé. Oproti taženému nebo listovému těstu je hutnější, jenže po upečení zůstává příjemně křehké. I v různých dnešních receptech se objevují podobné varianty: někde kolem 500 g mouky, 200 g jogurtu, 100 g másla a 2 vejce, jinde zase jednodušší verze z pár základních surovin.
U jablkového závinu to dává smysl i proto, že jogurt těstu pomůže udržet vláčnost. Nevysychá, při stáčení tolik nepraská a po upečení jde dobře krájet. Pro domácí pečení je to za mě jedna z těch úspornějších cest, bez velkých okolků. Obyčejné suroviny, nic navíc, a výsledek, který má trochu tu nedělní stopu po babičce.
Jablečný závin s meruňkovou marmeládou: Neobvyklá variace klasického receptu
