Kdo by nemiloval malé roztomilé koláčky plné oblíbené náplně? Nejen pro děti je to jeden z nejoblíbenějších moučníků vůbec. Mám vyzkoušeno, že pokud se tyto malé jednohubkové koláčky vyskytnou na slavnostním stole společně s dalším občerstvením, zmizí mezi prvními.
Toto těsto nekyne, ačkoliv obsahuje droždí. Kvasnice začnou pracovat až v troubě a koláčky získají lahodnou křehkou texturu. Čas přípravy tak bude oproti klasickým kynutým těstům asi tak o hodinu kratší, protože takovou dobu přibližně kynutí zabere. Recepty na jednotlivé náplně si přečtěte pod receptem na těsto.
Recept na lahodné plněné koláčky z kynutého těsta
Doba přípravy: 1,5–2 hodiny
Co potřebujeme
- 1 kg hladké mouky
- 500 g másla (2 celá klasická balení, rozpuštěná a vlažná)
- 6 žloutků
- 500 ml mléka (vlažného na kvásek)
- 1,5 kostičky čerstvého droždí (cca 60 g)
- 4 lžíce cukru moučky (do těsta)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 bio citron (nastrouhaná kůra)
- 1 špetka soli
- Náplně dle chuti: tvarohová, maková, povidlová, ořechová
- Na dokončení: rozpuštěné máslo, kapka rumu a cukr moučka na obalení
Postup přípravy plněných koláčků
1. Mouku prosejeme do mísy.
2. Cukr smícháme s droždím a necháme roztéct. Poté přilijeme vlažné mléko a necháme vzejít kvásek.
3. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout na teplotu nejvýše 30 °C.
4. Do mouky přidáme všechny ingredience včetně kvásku a vypracujeme těsto, které nelepí a lehce se odlepuje od stěn mísy.
5. Kynout nenecháme, ihned oddělujeme kousky a balíme do nich zvolenou náplň.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 12–15 minut.
7. Po upečení potřeme rozpuštěným máslem s trochou rumu. Po vychladnutí obalíme v moučkovém cukru.
Recept na tvarohovou náplň
Co potřebujeme
- 500 g tučného tvarohu (v alobalu)
- 2 žloutky
- 80 g cukru moučka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- 1 bio citron (nastrouhaná kůra)
- Volitelně: rozinky předem namočené v rumu
Postup přípravy tvarohové náplně
Vše smícháme dohromady a mícháme jen tak, aby se směs spojila.
Recept na makovou náplň
Co potřebujeme
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 60 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 20 g másla
- 2–3 lžíce drcených piškotů nebo perníku na strouhání (na zahuštění)
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce rumu
- Volitelně: 1 lžíce švestkových povidel
Postup přípravy makové náplně
1. V kastrůlku přivedeme k varu mléko, oba cukry a máslo.
2. Přisypeme mák a vaříme 5–8 minut, než náplň zhoustne.
3. Přidáme skořici, rum, povidla a rozdrcené piškoty a promícháme.
Recept na povidlovou náplň
Co potřebujeme
- 400 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu (pro vůni a zředění)
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 2 ks rozdrcených hřebíčků (nebo špetka mletého)
- Dle potřeby: strouhaný perník (pokud jsou povidla příliš řídká)
- Dle chuti: cukr moučka
Postup přípravy povidlové náplně
Vše smícháme dohromady.
Linecké koláčky s tvarohovou náplní, co jsou tak křehké, že se rozpadají už pod pohledem: Tradiční těsto potkalo jemný tvaroh a vznikla z toho láska na první kousnutí
