Ananasové řezy jsou moučníkem, který zvládne i úplný začátečník v pečení. Ananas se dává přímo do těsta, včetně šťávy z kompotu, a právě díky tomu zůstává moučník vláčný i druhý den. K tomu přijde máslový krém s tvarohem a nakonec čokoládová poleva. Recept se vejde na celý plech a nasytí i početnější návštěvu.
Proč ananas dělá těsto jiné než ostatní ovoce
Ananas je dobrým zdrojem vitamínu C a obsahuje enzym bromelin, který se přirozeně vyskytuje právě v tomto tropickém ovoci. Bromelin napomáhá trávení bílkovin, proto se ananas často podává k masitým jídlům. V pečení ale funguje trochu jinak. Šťáva z ananasového kompotu je sladká a zároveň lehce kyselá, takže těsto provlhčí a drží ho měkké déle než třeba jablko nebo hruška.
Ananas do těsta navíc přinese výraznou vůni, která se při pečení rozvine po celé kuchyni. Pamatujte, že čím víc šťávy z kompotu do těsta přijde, tím šťavnatější výsledek bývá. Šťávu tedy nelijte pryč, patří rovnou do mísy. Moučník snese i přidání mletých oříšků, které celý dezert příjemně provoní. Tentokrát jsme zůstali u základní verze, ale oříšky do těsta stojí za zkoušku.
Recept na fantastické ananasové řezy
Připravte si ingredience
Těsto:
- Vejce – 2 ks
- Cukr krystal – 1 hrnek (250 ml)
- Polohrubá mouka – 2 hrnky (500 ml)
- Prášek do pečiva – 1/2 sáčku
- Sůl – špetka
- Ananasový kompot krájený – 1 plechovka (ananas i šťáva)
Krém:
- Máslo – 250 g (změklé)
- Moučkový cukr – 3 lžíce (nebo dle chuti)
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Tvaroh ve vaničce – 1 ks (cca 250 g)
Na polevu:
- Čokoláda nebo čokoládová poleva – dle chuti
Postup přípravy ananasových řezů do 60 minut
1. Troubu předehřejte na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Vejce a cukr krystal vyšlehejte elektrickým mixérem do světlé, nadýchané pěny. Zabere to asi 5 minut, pěna má být hustá a bílá.
3. Do vyšlehané hmoty postupně přisypte polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Míchejte, aby se vše spojilo.
4. Ananas z kompotu nakrájejte na menší kusy, pokud jsou plátky příliš velké. Přidejte ananas i veškerou šťávu z plechovky do těsta a lehce vmíchejte.
5. Těsto nalijte na připravený plech a rozprostřete ho do všech rohů.
6. Pečte při 160 °C asi 30 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
7. Upečený plát nechte úplně vychladnout. Na teplé těsto krém nepatří, jen by se zbytečně rozjížděl.
8. Mezitím si připravte krém: změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty.
Švédský koláč s ananasem a krémem z pomazánkového másla je kombinace, která zní jako experiment a chutná jako objev, po kterém si řeknete, proč tohle nikdo nevymyslel dřív
9. Do vyšlehaného másla přidejte tvaroh z vaničky a znovu krátce prošlehejte, až vznikne hladký krém. Dlouhé šlehání mu nesvědčí, tvaroh by zbytečně zřídnul.
10. Vychladlý piškot rovnoměrně potřete krémem. Vrstva má být poctivá, ne jen tenká.
11. Čokoládu nebo čokoládovou polevu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a pokapejte povrch krému. Kdo chce výraznější vrstvu, může čokoládou přelít celý plát.
12. Nechte řezy vychladnout v lednici aspoň hodinu, lépe přes noc. Krém si sedne a řezy se pak krájí mnohem líp.
13. Před podáváním nakrájejte na stejnoměrné obdélníkové kousky.
Naše tipy: Jak řezy ozvláštnit a co funguje skvěle
Ještě čerstvé jsou dobré, ale druhý den bývají lepší. Krém se spojí s těstem a moučník získá úplně jinou konzistenci.
- Do těsta přidejte hrst mletých vlašských ořechů
- Chcete krém méně tučný? Část másla nahraďte lučinou nebo jiným čerstvým sýrem. Chuť zůstane svěží.
- Místo čokoládové polevy zkuste povrch posypat strouhaným kokosem nebo nasekanými pistáciemi. Vypadá to dobře a přidá to i jinou texturu.
Tropické potěšení: Kokosovo – ananasová buchta zvaná orgasmus
Rafaelo řezy s ananasem: exotická varianta oblíbených kokosových kuliček
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
