Šunkovou pomazánku jsem dlouho brala jako něco úplně samozřejmého. Šunka, trochu něčeho tučnějšího a bylo hotovo. Jenže pak mi kamarádka přinesla na zahradní party misku, od které se prostě nedalo odtrhnout, a bylo jasno: rozdíl mezi průměrnou a opravdu dobrou šunkovou pomazánkou dělají detaily. Vařená vejce, špetka pepře, jarní cibulka a slušná majonéza. Nic víc v tom není.
Výroba šunky
Šunka je sama o sobě zajímavá surovina. Vyrábí se ze zadní kýty prasete a podle technologie, tedy solením, uzením nebo vařením, má pokaždé trochu jiný charakter, jak uvádí Wikipedie. Uzená šunka dá pomazánce výraznější chuť, vařená zase jemnější a světlejší odstín. Osobně sahám po kvalitní šunce v celku a krájím si ji sama. Rozmixovaná bývá až moc kašovitá a pomazánka pak ztratí strukturu, což je škoda.
Můj tip zní: Vejce uvařte natvrdo a nechte je úplně vychladnout, teprve potom je krájejte. Teplá vejce se v pomazánce snadno rozmáčí a místo pěkných kousků zůstane mazlavá hmota. Po uvaření je stačí přelít studenou vodou a nechat zhruba deset minut stát.
Recept na rychlou šunkovou pomazánku s vejci a jarní cibulkou
Jedna dávka vystačí na pořádnou misku, takže klidně pokryje svačinu pro čtyři až šest lidí. Hodí se na housky, tmavý chléb, chlebíčky i na menší jednohubky k návštěvě.
- Celkem: přibližně 30 až 35 minut
- Porce: 4 až 6
Ingredience k přípravě
Základ pomazánky:
- 200 g šunky (v celku nebo plátky)
- 4 vejce uvařená natvrdo
- 1 sáček majonézy (asi 70 g)
- 1/2 malého bílého jogurtu
Dochucení a zelenina:
- 2 jarní cibulky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
Postup přípravy vynikající šunkové pomazánky s vejci a cibulkou
1. Vejce dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte od bodu varu 10 minut. Potom je přelijte studenou vodou a nechte úplně vychladnout, ideálně aspoň 10 minut. Oloupejte je a nakrájejte na malé kostičky.
2. Šunku nakrájejte na drobné kostičky nebo ji nahrubo nasekejte nožem. Mixéru se raději vyhněte, pomazánka pak drží lepší strukturu a nepůsobí rozmačkaně.
3. Jarní cibulky omyjte a nakrájejte na tenká kolečka, klidně i se zelenou částí. Ta dodá pomazánce svěžest i trochu barvy.
4. Vše dejte do misky – šunku, vejce i cibulku. Přidejte majonézu a jogurt, který směs odlehčí a přidá jemnou kyselost.
5. Všechno dobře promíchejte, ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Podávejte hned, nebo nechte aspoň hodinu v lednici. Chuť se tím ještě srovná a zintenzivní.
Šunku z vepřové plece jsme si tentokrát připravili doma ve svém šunkovaru – a to byla teprve paráda. Kupovaná se s tou domácí vůbec nedá srovnat
Koprová pomazánka s tvarohem vám ukáže, že letní jídlo může být rychlé, levné a krásně voňavé
Tipy redakce:
- Výběr šunky: Čím lepší šunka, tím lepší výsledek. Když má podíl masa nad 90 %, drží při krájení tvar a pomazánka pak není vodová.
- Jogurt místo zakysané smetany: Bílý jogurt pomazánku odlehčí. Zakysaná smetana funguje taky, jen je výsledek sytější, takže se hodí spíš do zimní verze.
- Variace: Kdo má rád výraznější chuť, může přidat lžičku hořčice nebo pár kapek worcesteru. Obojí šunkové pomazánce sluší.
- Podávání: Na chlebíčky ji natírejte až těsně před servírováním, aby houska nezměkla. Na jednohubky ji můžete dát do zdobicího sáčku a nastříkat na malé toasty – působí to upraveněji.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, se souhlasem Vaření s Jančou
