Rebarbora je přesně ta surovina, kterou buď milujete, nebo na ni celý rok zapomínáte a pak najednou koupíte tři svazky. U tohoto tvarohového koláče je škoda ji minout. Má vláčné těsto, navrch kyselkavou rebarborovou vrstvu a úplně nahoře sněhovou čepici, která vypadá slavnostněji, než kolik s ní je práce.
Tvaroh se v tomhle receptu přidává rovnou do těsta, takže spodní část nezůstane suchá ani po odležení. Rebarbora se nejdřív krátce povaří a zahustí pudinkem, díky tomu se při pečení nerozběhne po plechu. Sníh se dává až skoro na konci, protože jinak by mohl chytit barvu moc brzy, zatímco těsto by ještě potřebovalo čas. V jiných receptech se s rebarborou zachází podobně: někde se do náplně přidává 500 g tvarohu, jinde zakysaná smetana nebo kousek másla. Tady je postup o něco střídmější. Žádné složité skládání vrstev, žádné cukrářské divadlo.
Recept na vyvážený tvarohový koláč s rebarborou
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g tvarohu
- 1 ks vejce
- 2 ks žloutků
- 6 lžic oleje
- 80 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Rebarborová vrstva:
- 800 g rebarbory
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 dl vody
- pár lžic krystalového cukru podle kyselosti rebarbory
Sněhová čepice:
- 3 ks bílků
- 3 lžíce cukru
- 2-3 lžíce plátků mandlí na posypání
Postup přípravy vláčného rebarborového koláče s tvarohem
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte tukem a vysypte moukou, nebo ho jednoduše vyložte pečicím papírem. Odložte ho bokem, za pár minut přijde na řadu.
2. Do větší mísy dejte vejce, žloutky a cukr a utřete je do světlejší pěny. Potom přilijte olej, vmíchejte tvaroh, přidejte sůl a nakonec zapracujte polohrubou mouku s práškem do pečiva.
3. Vypracujte hladké těsto, spíš měkčí než tuhé. Rozválejte ho přibližně podle velikosti plechu a přeneste na připravený plech. Pokud se lepí, lehce podsypte moukou. Opravdu jen lehce, protože moc mouky těsto zbytečně zpevní.
4. Rebarboru očistěte, podle potřeby stáhněte tuhá vlákna a nakrájejte ji na menší kousky. Dejte ji do hrnce, přilijte 3 dl vody a povařte asi 5 minut. Má jen změknout, ne se proměnit v rozvařenou hmotu. Pak ji sceďte, tekutinu ale nevylévejte.
5. Do zchladlé tekutiny rozmíchejte vanilkový pudink, vanilkový cukr a podle chuti i krystalový cukr. Vraťte hrnec na sporák a za stálého míchání uvařte hustší pudink. Jakmile trochu ztratí největší horkost, vmíchejte zpátky kousky rebarbory.
Nanukové řezy po staru: Kakaový korpus, krémová vrstva a navrch čokoládová poleva
6. Rebarborovou směs rozetřete po těstě a plech vložte do trouby. Pečte při 180 °C asi 15 minut. Těsto se zatáhne a ovocná vrstva začne držet tvar. V tuhle chvíli už má cenu pustit se do sněhu.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh
7. Postupně do něj zašlehejte 3 lžíce cukru. Sníh rozetřete na předpečený koláč, posypte plátky mandlí a vraťte do trouby ještě na 8 až 12 minut. Povrch by měl jen lehce zezlátnout.
8. Hotový koláč nechte úplně vychladnout. Teplý ho raději nekrájejte. Rebarborová vrstva potřebuje chvíli, aby zpevnila a sedla si. Jinak budou z plechu spíš kostrbaté kusy než pěkné řezy.
TIP: Máte-li hodně kyselou rebarboru, promíchejte ji po nakrájení s trochou cukru a nechte asi 15 minut pustit šťávu. Chuť se tím zjemní a první sousto nebude tak výrazně ostré.
Co když chcete koláč trochu obměnit?
Obměny tenhle koláč zvládne, jen není dobré příliš měnit poměr těsta a rebarborové vrstvy. Když ovoce přidáte moc, spodní část se může zbytečně rozmáčet. Když ho bude málo, koláč vyjde sušší, i když je v těstě tvaroh.
K rebarboře se dobře přidávají jahody nebo maliny. Stačí hrst, nejvýš dvě. Víc už by mohlo přebít rebarboru, což by byla škoda. Ovoce kyselost zjemní a chuť bude kulatější. Mandle se dají vynechat a místo nich můžete dát trochu skořice do sněhu nebo přímo do rebarborové vrstvy. Není to povinné vylepšení, spíš malá úprava, když máte chuť něco změnit.
Jednoduché, ovocné a chutné: Jahodové řezy s tvarohovým krémem
Obrácený jablečný koláč s tvarohem a čokoládovou polevou je vynikající a vláčný moučník ke kávě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
