Likérová špička je ten typ zákusku, u kterého se doma často couvne dřív, než se začne. Přitom nejde o žádné tajné cukrářské kouzlo. Spíš o pár drobností, které se nevyplatí přeskočit: studená hmota, nachystaná čokoláda a místo v lednici. Když se práce povede, vyjde z jedné dávky asi 22 menších špiček na piškotu, podobných těm, které bývaly ve vitrínách starších cukráren.
U špiček se pořád drží představa, že bez zkušeností z cukrárny nemá člověk šanci. Tak přísné to není. Co ale opravdu potřebujete, je speciální dvojitý nástavec, protože právě ten vytvoří uvnitř prostor pro likér. Zbytek už je hlavně o správné teplotě hmoty a o tom, aby se při máčení moc nepospíchalo. Mimochodem, likérová špička vznikla v Česku podle Wikipedie v 60. letech 20. století. V kuchyni nás tady naštěstí zajímá jen ta sladká.
Jedna poznámka hned na úvod, protože na ní tenhle recept dost stojí: špičky mají být před plněním i před máčením pořádně studené, klidně lehce namražené. Když nejsou, hmota se začne sunout, koňak má tendenci utíkat ven a čokoláda se nechová zrovna ukázkově. Piškoty je dobré předem potřít čokoládou. Na první pohled malý krok, ale spodek pak zbytečně nevlhne. U hotových špiček je to poznat.
Recept na domácí likérové špičky s čokoládovou polevou
Doba přípravy: 45 minut + chlazení
Co potřebujeme
- 7 dkg cukru krystal nebo krupice
- 2 dkg sójové mouky
- 1 dkg kakaa
- 1 dl vody
- 5 dkg čokolády na vaření
- 10 dkg ztuženého 100% tuku
- cca 22 ks kulatých piškotů
- čokoláda a trochu ztuženého tuku na potření a máčení
- vaječný koňak
- trochu sušeného mléka na zahuštění koňaku
Postup přípravy špiček s likérovou náplní a polevou
1. Do menšího rendlíku nasypte cukr, sójovou mouku, kakao a přilijte vodu. Za stálého míchání směs vařte asi 4 minuty, spíš na mírném až středním plameni. Tady se umí připálit rychle, a byla by to zbytečná škoda.
2. Rendlík odstavte a do ještě horkého základu vmíchejte čokoládu na vaření. Pak směs nechte důkladně vychladnout. Klidně do druhého dne, tomuhle základu to nijak neublíží.
3. Do studené hmoty zašlehejte změklý ztužený tuk. Hmota má být hladká, bez viditelných kousků tuku. Vyplatí se tomu dát chvíli čas, i když už člověk obvykle pokukuje po cukrářském sáčku.
4. Připravenou hmotu dejte na chvíli do lednice. Nemá ztvrdnout na kámen, pořád musí projít sáčkem. Mezitím potřete piškoty slabou vrstvou čokolády a nechte ji zatuhnout.
5. Pomocí speciálního dvojitého nástavce nastříkejte hmotu na piškoty do tvaru špiček. Malý otvor nástavce nechte vyvedený z boku ven, aby se daly později naplnit. Korpusy pak dejte do lednice a nechte je opravdu zpevnit.
6. Vaječný koňak lehce zahustěte sušeným mlékem. Vychlazené špičky naplňte a otvor uzavřete trochou odložené hmoty. Potom je znovu vraťte do chladu. Bez toho se tahle fáze dokáže na lince rychle vymknout.
7. Rozpusťte čokoládu s trochou ztuženého tuku a dobře vychlazené špičky v ní svižně namáčejte. Hotové zákusky nechte zatuhnout v chladu.
TIP: Jestli se do prvního pokusu nechcete pouštět s příliš tekutým koňakem, zahustěte ho o něco víc. Chuť zůstane v pořádku a na pracovní desce bývá méně škod.
Často kladené otázky o likérové špičce
Musí být opravdu speciální nástavec?
Ano, bez něj se doma tenhle recept dělá hodně těžko. Dvojitý nástavec vytvoří uvnitř dutinu na likér. Bez ní by už nešlo o klasickou špičku.
Proč se piškoty potírají čokoládou?
Čokoláda vytvoří vrstvu proti vlhkosti z náplně. Piškot potom tolik neměkne, lépe drží tvar a hotová špička se snáz bere do ruky, jí i skladuje.
Jak poznám, že jsou připravené na máčení?
Na dotek mají být opravdu studené. Pokud jsou jen trochu vychlazené, poleva po nich stéká a tvar se může pohnout. U špiček je to častá chyba, možná častější než špatná čokoláda.
Smetanový likér s karamelem a whisky: Váš domácí Baileys bude lepší než ten z obchodu
Likérové špičky po lžičkách: Čoko pohár se šlehačkou je retro dezert jinak, rychlý na efekt a nebezpečně dobrý
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
