Svatební koláčky mám ráda. Jenže přiznám se, na tvarování pěti desítek malých kuliček jsem nikdy neměla nervy. Pokaždé to dopadlo podobně: mouka ve vlasech, náplň všude jinde než tam, kde má být, a pocit, že celé odpoledne jsem strávila v kuchyni. Jednou mi na rodinné oslavě kamarádka podala kousek kynutého řezu s povidly, tvarohem a drobenkou a utrousila: To je přece to samé, ne? A měla pravdu. V tomhle případě opravdu ano.
Stejná chuť, jednodušší postup
Koláč na plech je v podstatě současná podoba tradiční klasiky. Místo desítek ručně tvarovaných koláčků rozválíte jedno poctivé žloutkové těsto rovnou na plech, potřete ho povidly, přidáte vanilkový tvaroh a zasypete drobenkou. Pak přijde krok, který dělá hodně: hned po upečení se celý koláč polije horkým máslem s tuzemákem. Kynutý základ to nasaje, drobenka zůstane křupavá, uvnitř je všechno vláčné. A klidně tři dny. Jestli se tedy do té doby neztratí celý plech. U nás doma se to ještě nepovedlo uhlídat.
Svatební koláče mají v české i moravské tradici dlouhou historii. Pekly se jako součást svatební hostiny a jejich příprava byla většinou společná práce rodiny nebo sousedek. Desítky, někdy i stovky koláčků plněných tvarohem nebo mákem měly představovat hojnost a péči. Tahle plechová verze tu myšlenku nechává, jen odpadne část, která dokáže člověka spolehlivě unavit ještě před obědem.
Můj tip je tento: Do tvarohové náplně přidejte 20 g vanilkového pudinkového prášku. Na první pohled to možná působí trochu nečekaně, ale důvod je čistě praktický. Tvaroh při pečení pouští syrovátku a bez pojiva by se na plechu roztekl a promáčel kynuté těsto. Škroby v pudinkovém prášku to v teple rychle zastaví, náplň zahustí a udrží krémovou, takže na řezu dobře drží.
Recept na nadýchaný svatební koláč na plech s povidly, tvarohem a rumovou drobenkou
Uvedené množství vystačí přesně na jeden velký hluboký plech o rozměrech přibližně 31×42 cm. Z jedné dávky nakrájíte asi 20 až 24 čtverců, podle toho, jak velké kusy budete chtít.
- Pečení na 170 stupňů: 30 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě svatebního koláče na plech
Kynuté těsto a kvásek:
- 42 g čerstvého droždí (1 celá kostka)
- 130 ml + 100 ml plnotučného mléka, vlažného
- 20 g + 30 g moučkového nebo krupicového cukru
- 20 g + 480 g hladké mouky, prosáté
- 100 g másla, rozpuštěného a vlažného
- 3 vaječné žloutky
- 1 sáček vanilkového cukru
- strouhaná kůra z 1 citronu
- 1/4 lžičky soli
Dvojitá náplň:
- švestková povidla podle potřeby (na celý plech, ideálně rozmíchaná s kapkou rumu)
- 500 g tvarohu – nejlépe mix tvarohu v alobalu (suchý) a tvarohu z vaničky (krémový)
- 3 vaječné žloutky
- 60 g moučkového cukru
- 2 sáčky vanilkového cukru
- 20 g vanilkového pudinkového prášku (přibližně půlka sáčku)
Drobenka:
- 120 g studeného másla
- 120 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
Na závěrečný rumový přeliv:
- 50 g másla
- 20 ml tuzemského rumu
Postup přípravy praktického svatebního koláče z plechu
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do menšího hrnku rozdrobte 42 g čerstvého droždí, přidejte 20 g cukru, 20 g mouky a zalijte 130 ml vlažného mléka. Promíchejte a dejte na teplé místo asi na 10 minut. Kvásek by měl zpěnit a viditelně se zvednout. To je ten moment, kdy je jasné, že droždí funguje.
2. Do velké mísy prosejte 480 g hladké mouky, přisypte 30 g cukru, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Přidejte zbylých 100 ml vlažného mléka, 3 žloutky, 100 g rozpuštěného vlažného másla a vzešlý kvásek. Rukama nebo robotem vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Zabere to asi 8 až 10 minut. Pak mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout 60 minut na teplém místě.
3. Během kynutí si připravte tvarohovou náplň. V míse metličkou důkladně promíchejte 500 g tvarohu se 3 žloutky, moučkovým cukrem, 2 vanilkovými cukry a 20 g pudinkového prášku, až vznikne hladký krém. Pudinkový prášek tady opravdu má svůj důvod. Bez něj by se tvaroh v troubě rozjel a mohl promáčet těsto odspodu.
4. Drobenku udělejte rychle a nasucho. Prsty zpracujte 120 g studeného másla, 120 g mouky a 80 g moučkového cukru na hrubé drobné hrudky. Máslo musí zůstat studené, jinak z toho bude spíš mazlavá hmota než drobenka. Hotovou směs dejte zatím do lednice.
5. Povidla si v misce rozmíchejte s kapkou rumu nebo lžící horké vody, aby byla hladší a šla snadněji rozetřít. Příliš tuhá povidla by na syrovém těstě dělala zbytečný problém.
Vrstvení na plech a druhé kynutí
6. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál, krátce prohněťte a vyválejte na plát velikosti plechu, tedy zhruba 31×42 cm. Přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem a prsty ho dotlačte do krajů. Celý povrch potřete povidly.
7. Na povidla po lžících rozložte tvarohovou náplň a stěrkou ji opatrně rozetřete do souvislé vrstvy. Tady je lepší postupovat pomalu, jinak se vrstvy začnou spojovat. Nakonec koláč bohatě zasypte drobenkou z lednice. Nechte ještě 20 minut na lince dokynout.
Pečeme dozlatova
8. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech vložte dovnitř a pečte 25 až 30 minut, dokud okraje těsta i drobenka nezískají sytě zlatou barvu. Sledujte hlavně okraje, pečou se rychleji než střed.
Svatební metáčky bez kynutí: Malé koláčky s trojí náplní a rumovým přelivem pro slavnostní stůl
9. Hned po vytažení z trouby rozpusťte v kastrůlku 50 g másla a smíchejte ho s 20 ml tuzemského rumu. Touto směsí celý horký koláč rovnoměrně potřete nebo pokapejte. Těsto i drobenka tekutinu nasají téměř okamžitě. I proto zůstává koláč tak vláčný i druhý nebo třetí den.
10. Koláč nechte na plechu úplně vychladnout, ideálně aspoň 60 minut. Máslo s rumem se mezitím vstřebají, tvaroh zpevní a řezy půjdou mnohem lépe krájet. Ostrým nožem nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte ke kávě nebo na slavnostní stůl.
Tipy redakce:
- Sušené droždí jako náhrada: Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte jeden sáček sušeného instantního droždí (přibližně 7 g). Přidejte ho rovnou k mouce, mokrý kvásek dělat nemusíte. Čas kynutí zůstává stejný a výsledek vychází prakticky stejně.
- Jak zabránit smíchání vrstev: Tvarohovou náplň nanášejte po lžících od středu ke krajům a stěrku veďte vždy jedním směrem. Když máte pocit, že se vrstvy začínají míchat, dejte plech na chvíli do lednice. Chlad tvaroh zpevní a práce je pak klidnější.
- Skladování: Koláč uchovávejte zakrytý potravinářskou fólií při pokojové teplotě až 3 dny. Rumová máslová vrstva ho drží vláčný. Do lednice ho přesuňte až čtvrtý den, jinak těsto zbytečně ztuhne.
- Variace náplně: Švestková povidla můžete nahradit meruňkovými nebo rybízovými. Kyselejší varianta hezky vyrovná sladkost tvarohu. Do náplně se hodí i hrst rozinek namočených v rumu nebo trochu navíc strouhané citronové kůry.
- Drobenka nesmí být pasta: Když se drobenka při zpracování začne lepit a spojovat, je máslo moc teplé. Dejte mísu na 10 až 15 minut do mrazáku a pak směs znovu propracujte prsty. Hrudky se vytvoří snadno a po upečení bude drobenka křupavá.
Svatební koláčky jako z babiččiny mísy: Křehké na skus a bohatě plněné sladkou klasikou
Koláčky z kynutého šlehačkového těsta vám senzačně ozdobí každý sváteční nebo svatební stůl
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
