Dříve koláčky patřily ke svátečním příležitostem, jako byly poutě, dožínky, masopust, svatby a podobně. Dnes, když už naše společnost není tak těsně spjata s během přírody a úrodou, si je dopřejeme i jindy. Ačkoli už koláče nepatří jen k vybraným svátkům, pořád je jejich příprava pracnější a suroviny nákladné, a tak v sobě stále nesou punc něčeho extra.
Taková „extra“ příležitost ale může být klidně i návštěva příbuzných nebo přátel, které jste dlouho neviděli, nebo prostě jen chuť dopřát si v neděli ke kávě něco opravdu výjimečného. Počítejte s tím, že připravit takové koláčky vám zabere skoro 3 hodiny. I když velkou část z toho kynou, pořád to není obyčejná litá buchta na plech. Vaše úsilí se ale určitě vyplatí. Navíc toto šlehačkové těsto vydrží déle vláčné, takže si je můžete vychutnat i druhý den.
Recept na sváteční koláčky z kynutého šlehačkového těsta
Doba přípravy: 2 hodiny 45 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 ml mléka
- 4 lžíce cukru
- 25 g čerstvých kvasnic
- 300 ml smetany ke šlehání (minimálně 31% tuku)
- 3 žloutky
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
- 125 g másla (půlka standardní kostky)
- 600 g hladké mouky
Náplň a dokončení:
- 250 g tvarohu (v kostce, ne z vaničky)
- 1 žloutek
- ½ sáčku kokosového pudinku v prášku
- cukr (podle chuti)
- povidla, mák nebo borůvky
- 1 vejce (na potření okrajů)
- drobenka (máslo, cukr, hrubá mouka v poměru 1:1:2)
- 50 g másla a 2 lžíce rumu (na závěrečné pokapání)
Postup přípravy kynutých koláčků z lahodného šlehačkového těsta
1. Do vlažného mléka (maximálně 40 °C) nasypeme lžíci cukru, rozdrobíme droždí, zamícháme, přiklopíme a necháme asi 10 minut v teple, než vzejde kvásek.
2. Mezitím v míse smícháme prosátou mouku, smetanu, žloutky, zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, rozpuštěné zchladlé máslo a nakonec kvásek. Promícháme a potom hněteme asi 10 minut, až je těsto nelepivé a vláčné.
3. Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo asi na 1 hodinu kynout.
4. Po vykynutí rozdělíme těsto na kousky, vytvarujeme kuličky a ty dáme na plech vyložený pečicím papírem. Necháme dostatečné rozestupy, kuličky totiž stlačíme skleničkou na placku. Potřeme je žloutkem.
5. Připravíme si tvarohovou náplň: tvaroh smícháme s kokosovým pudinkem, žloutkem a osladíme podle chuti. Směsí naplníme cukrářský sáček a tím pak po obvodu ozdobíme každý koláček.
6. Doprostřed dáme povidla nebo borůvky.
7. Koláčky posypeme drobenkou.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 15–20 minut.
9. Ještě horké koláčky pokapeme směsí rumu a rozpuštěného másla.
TIP: Pro větší hloubku povidla smícháme se lžičkou rumu a špetkou skořice.
Šátečky ze šlehačkového těsta s tvarohem tak křehké, že je sotva udržíte v prstech
