Jakmile v mrazáku zůstane poslední zásoba loňských hub, které je třeba spotřebovat a ve spíži čeká sáček sušených, bývá o obědě víceméně rozhodnuto. Tahle houbová omáčka s houskovým knedlíkem je chutná, sytá a nijak se neváže jen na jednu sezonu. Kombinace mražených a sušených hub jí dává plnější chuť, voda z namáčení přijde do základu a smetana na konci omáčku zjemní. Houbový charakter ale zůstane.
Na receptu je sympatické hlavně to, že funguje i ve chvíli, kdy člověk zrovna nemá čerstvý úlovek z lesa. Sušené houby udělají vůni, mražené přidají kusovitost a výsledek má tu správnou domácí váhu. Doma ji dělám na cibulové jíšce, koření dávám střídmě a na závěr přidám jen trochu octa. Přesně tahle chuť se pak vrací znovu a znovu.
Můj tip zní: Pokud máte houby nakrájené na větší kusy, část si odložte stranou a vraťte ji do omáčky až po provaření. Neztratí se v ní a na talíři nepůsobí všechno jednolitě.
Recept na poctivou houbovou omáčku s houskovým knedlíkem
Jde o klasický domácí oběd, který zasytí a nepotřebuje zrovna čerstvé houby přímo z lesa. Knedlík nejraději vařím v páře, zůstane nadýchaný a nerozvaří se do vlhka.
Počet porcí: 4 až 5
Ingredience pro přípravu
Houbová omáčka:
- 300 g mražených hub
- 25 g sušených hub
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml vody
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1/2 lžičky kmínu
- sůl podle chuti
- mletý pepř podle chuti
- 1 až 2 lžičky octa podle chuti
Houskový knedlík:
- 250 g hrubé mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 rohlíky nakrájené na kostičky
Postup přípravy houbové omáčky s domácím houskovým knedlíkem
1. Sušené houby zalijte částí vody a nechte je stát aspoň 30 minut. Tenhle krok není dobré uspěchat. Houby změknou a voda mezitím chytne chuť, která pak omáčku vytáhne o kus výš.
2. Mezitím si připravte kvásek na knedlík. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte asi 10 minut vzejít.
3. Do mísy dejte hrubou mouku, polohrubou mouku, sůl, vejce, zbytek mléka a vzešlý kvásek. Vypracujte těsto a nakonec do něj zapracujte kostičky rohlíků. Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 30 až 40 minut.
4. Na omáčku rozehřejte v hrnci máslo a olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak vsypte hladkou mouku a připravte světlou cibulovou jíšku.
5. Jíšku postupně zalijte vodou, dobře rozmíchejte a přidejte i vodu ze sušených hub. Jestli na dně zůstaly nečistoty, poslední lžíci raději nechte stranou. Přidejte namočené houby, mražené houby, kmín a sůl.
6. Omáčku vařte na mírném ohni asi 20 minut. Houby změknou a chutě se propojí. Když se vám bude zdát řídká, rozmíchejte trochu mouky ve vodě a omáčku jemně dohustěte.
7. Vykynuté těsto rozdělte na 2 šišky. Přeneste je na pařáček nebo do napařovací vložky, kde mají kolem sebe trochu místa. Vařte v páře přibližně 18 až 20 minut, podle velikosti.
8. Do provařené omáčky vlijte smetanu ke šlehání, krátce ji přiveďte k varu a hned stáhněte. Nakonec dochuťte pepřem a trochou octa. Ocet přidávejte po lžičkách, ať omáčka není zbytečně ostrá.
9. Uvařený knedlík hned po vytažení několikrát propíchejte špejlí, aby z něj vyšla pára. Po krátkém odpočinutí ho nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
10. Podávejte horkou houbovou omáčku s plátky houskového knedlíku. Zbytek dejte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů; při ohřívání ho jen zlehka promíchejte.
Rady hospodyňky, které určitě při vaření pomůžou
- Pokud používáte výraznější sušené houby, s octem zacházejte opatrně. Někdy stačí opravdu jen pár kapek.
- Mražené houby předem úplně nerozmrazujte. V hrnci si lépe udrží tvar a nejsou kašovité.
- Na knedlík se mi osvědčily rohlíky den staré. Čerstvé bývají moc měkké a v těstě se ztrácejí.
- Pokud chcete chuť ještě o trochu plnější, nechte část cibule na začátku dojít do o něco tmavší zlaté barvy, ale nepřepalte ji. Omáčka pak získá hezčí barvu i výraznější základ.
Houby v omáčce fungují i mimo sezonu
Věřte, že do houbové omáčky se hodí nejen čerstvé, ale také sušené houby. Ty je potřeba předem namočit, obvykle aspoň na 30 minut. Voda z namáčení se pak často přilévá dál při vaření, protože v sobě drží výraznou houbovou chuť. Je to starý, osvědčený postup a byla by škoda ji vylévat do dřezu.
Vedle čerstvých hub dobře fungují i houby mražené nebo sušené. Směs více druhů bývá chuťově zajímavější než jediný typ. V domácí kuchyni je to navíc praktické: co zbyde na podzim, promění se v zimě nebo na jaře v poctivý oběd. A přesně o to tady jde.
Vláčné domácí houskové knedlíky za hubičku
