Chleba patří k nejstarším potravinám vůbec, přesto řadu lidí od domácího pečení pořád něco odrazuje. Tohle je ale trochu jiný případ. Stačí tři suroviny, hrnek jako odměrka a žádné vážení. Výsledkem je bochník, který provoní celý byt.
Chleba starý jako civilizace: proč ho péct doma
Chleba doprovází lidstvo víc než deset tisíc let. Nejdřív to byly jen jednoduché placky z drcených obilovin a vody, které lidé pekli dávno před vynálezem písma. Potvrzují to archeologické nálezy z oblasti Blízkého východu. Kvašený chleba, tedy ten s kypřícím účinkem, se začal šířit zhruba před 5 000 lety ve starém Egyptě. Pšeničná mouka, voda a kvasnice – základ se od té doby vlastně nezměnil.
Domácí pečení má navíc jednu docela praktickou výhodu, kterou v obchodě člověk hledá těžko: přesně víte, co jíte. Žádné emulgátory, žádné zlepšovače, žádné zbytečné přísady. Celozrnná nebo hladká mouka, voda, droždí a špetka soli – a je z toho bochník s křupavou kůrkou a měkkou střídkou. Kmín, který se do těsta přidává, podpoří trávení a dodá chlebu typicky český charakter.
Recept na hrníčkový bochník chleba ze 3 surovin
Připravte si následující ingredience
- Hladká mouka – 3 hrnky (hrnek cca 200 ml, tedy přibližně 420 g)
- Vlažná voda – 1,5 hrnku
- Sušené droždí – 1 lžíce (7 g)
- Sůl – 2 lžičky
- Cukr – 0,5 lžičky
- Kmín – 1 lžička
Postup přípravy chleba pomocí hrníčkové metody
1. Do misky nasypte 3 hrnky hladké mouky. Přidejte 2 lžičky soli, půl lžičky cukru a lžičku kmínu. Suché suroviny promíchejte.
2. V odměrném hrnku smíchejte 1,5 hrnku vlažné vody (ne horké — ideálně kolem 35 až 40 °C) se 7 g sušeného droždí. Nechte asi 5 minut stát, droždí by mělo začít lehce pěnit.
3. Do mouky nalijte droždí s vodou.
4. Všechno propracujte v míse — nejdřív lžící, potom rukama. Těsto má být hladké a trochu lepivé, ale nemělo by se lepit na celou dlaň.
5. Misku přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě asi 2 hodiny. Objem by se měl zhruba zdvojnásobit.
6. Po vykynutí těsto přendejte na pomoučenou plochu, krátce prohněťte a vytvarujte bochník nebo ho vložte do vymazané formy na chleba.
7. Těsto ještě v průběhu překládejte a propracujte.
8. Nechte kynout ještě alespoň 45 minut — tentokrát přímo ve formě nebo na plechu. Chleba má viditelně nabýt na objemu.
9. Troubu předehřejte na 250 °C. Na dno vložte malou misku s vodou — pára pomůže vytvořit křupavou kůrku.
10. Vložte chleba do trouby a pečte při 250 °C prvních 10 minut. Potom teplotu snižte na 220 °C a pečte dál, dokud nezezlátne – obvykle ještě 25 až 30 minut.
11. Hotový chleba zkontrolujte poklepáním na spodek: pokud zní dutě, je upečený. Před krájením ho nechte aspoň 20 minut vychladnout na mřížce — uvnitř se ještě dopéká a střídka se usazuje.
Naše tipy: jak chleba upravit a co funguje nejlépe
Recept jsme zkoušeli s různými druhy mouky a nejvíc nás překvapila kombinace hladké a celozrnné v poměru 2:1. Chleba pak získá výraznější chuť a voní o něco hutněji. Čistě z hladké mouky vychází světlejší a nadýchanější bochník, což většinou ocení i děti.
Cibulový chleba ze špaldové mouky: Křupavá kůrka a nadýchaná střídka, která vás naučí milovat domácí pečení
- Kmín můžete nahradit semínky koriandru nebo přidat lžíci slunečnicových semínek — těsto je bez potíží snese.
- Pokud nemáte sušené droždí, použijte čerstvé. Místo 7 g sušeného vezměte asi 20 g čerstvého a rozpusťte ho přímo ve vlažné vodě s cukrem.
- Chleba vydrží vláčný dva až tři dny zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku. V plastovém sáčku sice rychleji změkne kůrka, ale střídka zůstane déle svěží.
- Chcete výraznější kůrku? Před posledními 5 minutami pečení vyjměte misku s vodou z trouby a chleba dopečte nasucho.
Bezkváskový chléb podomácku: Žádné finty, žádné speciální pomůcky, jen poctivé těsto
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, se souhlasem
Evelina
