Taženého závinu jsem se dlouho držela stranou. Ne snad kvůli surovinám, těch bývá v receptech pár, ale kvůli těstu. Představa, že ho mám vytáhnout do skoro průhledné vrstvy, ve mně vyvolávala spíš dojem nějakého kuchyňského kouzla než něčeho, co se dá zvládnout doma na stole. Nakonec jsem to zkusila. A výsledek? Pečivo, které trochu klame tělem: na pohled působí jako práce zkušeného pekaře, přitom je hotový za jedno odpoledne.
Tajná ingredience: Ocet
Těsto je nečekaně vstřícné: ocet v receptuře zvyšuje jeho elasticitu, takže se dá vytáhnout do opravdu tenké vrstvy, aniž by se hned trhalo. A jablka? Podle Healthline jsou dobrým zdrojem vlákniny a antioxidantů, takže si klidně můžete dát i druhý kousek bez zbytečných výčitek.
Můj tip: Jestli nechcete, aby náplň při pečení rozmočila těsto, nastrouhaná jablka v dlaních pořádně vymačkejte. Přebytečná šťáva bývá u závinu největší problém. A když chcete mít jistotu navíc, nasypte na rozválené těsto před náplň tenkou vrstvu strouhanky. Zachytí zbytek vlhkosti.
Recept na domácí tažený závin s jablky a rumovými rozinkami
Z jedné dávky vznikne jeden větší závin, který nakrájíte zhruba na 8 až 10 plátků. Úspěch stojí hlavně na odpočinutém těstě a teplé místnosti. Ve studené kuchyni to jde o poznání hůř, těsto se brání.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
Tažené těsto:
- 250 g hladké mouky
- 20 g moučkového cukru (1 lžíce)
- 40 g rozehřátého másla
- 1 lžíce octa
- 100 ml teplé vody
Náplň:
- 500 g jablek (kyselejší odrůda, např. Granny Smith)
- skořicový cukr podle chuti (cca 2 lžíce)
- hrst rozinek namočených v rumu (ideálně přes noc)
- 2 lžíce strouhanky
Dokončení:
- rozehřáté máslo na potírání
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy taženého jablkového závinu
1. Mouku prosejte do mísy, přidejte moučkový cukr a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, vlijte teplou vodu, ocet a rozehřáté máslo. Rychle spojte v hladké, nelepivé těsto. Když mu věnujete víc času a vypracujete ho klidně deset minut, bude pak při tahání pružnější.
2. Těsto zabalte do potravinářské fólie nebo ho zakryjte nahřátou miskou a nechte aspoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Bez toho to moc nejde. Lepek se uvolní a těsto pak nepůjde proti ruce.
Prozatím si připravte jablečnou náplň
3. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte, potom je v dlaních opravdu důkladně vymačkejte. Přebytečná šťáva by těsto zbytečně rozmočila. Smíchejte je s rumovými rozinkami a skořicovým cukrem.
4. Na stůl rozprostřete čistý ubrus a lehce ho poprašte moukou. Těsto nejdřív vyválejte válečkem do co největšího obdélníku, pak si ruce sevřete v pěsti, podsuňte je pod těsto a opatrně ho táhněte od středu ven. Dobře vytažené těsto je skoro průhledné – přes něj má být vidět vzor ubrusu.
5. Vytažené těsto potřete rozehřátým máslem. Na celou plochu rozprostřete strouhanku a na ni dejte jablečnou náplň. Na všech stranách nechte volný okraj asi 4 cm.
6. Pomocí ubrusu závin opatrně srolujte. Okraje přeložte dovnitř, aby náplň při pečení nevytekla. Přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem a povrch znovu potřete máslem.
7. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 35 až 40 minut dozlatova. Během pečení závin jednou nebo dvakrát potřete máslem. Kůrka pak bude lesklá a křupavá, což je přesně to, co chcete.
8. Hotový závin nechte zhruba 10 minut vychladnout, pak ho hustě posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky. Nejlepší je vlažný. Jenže i studený, třeba druhý den, chutná pořád velmi dobře.
Tipy redakce:
- Výběr jablek: Kyselejší odrůdy, jako jsou Granny Smith nebo Šampion, drží při pečení tvar lépe než sladká jablka. Ta se často rozpadají až příliš a náplň pak ztrácí vzhled.
- Bez rumu: Pokud závin děláte pro děti nebo alkohol vynecháváte, namočte rozinky místo rumu do horké ovocné šťávy nebo do vody s trochou vanilkového extraktu. Chuť zůstane plná i bez alkoholu.
- Trhání těsta: Když se těsto při tahání protrhne, není důvod k panice. Menší díru překryjte kouskem těsta z okraje a jemně přitlačte. Po zavinutí a upečení to nebude vidět.
- Variace náplně: Jablka lze částí nahradit hruškami nebo třešněmi. Kdo má rád sytější náplň, může přidat hrst mletých vlašských ořechů nebo lžíci domácí marmelády rozetřené přímo na těsto před strouhankou.
Domácí štrůdl, který se opravdu táhne: Recept s octem v těstě, jaký znaly jen babičky a vídeňské cukrárny
Tažený závin není recept pro netrpělivé: Ale pro ty, kdo vydrží, je odměnou vrstevnaté těsto tak křehké a dokonalé, že si řeknete, proč jste to nezkusili dřív
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
