Bublanina s třešněmi je přesně ten moučník, který se na plechu dlouho neohřeje. I když si u stolu všichni předem řeknou, že budou čekat na kávu, většinou to nedopadne. Tato varianta je ještě navíc s tvarohovou náplní, takže není vysušená, drží si vláčnost a druhý den chutná možná ještě o něco lépe. Poctivý letní koláč, bez zbytečných ozdob a řečí kolem.
Tvarohová náplň ji vystřelí o level výš
U bublaniny bývá jeden známý zádrhel: jakmile se to přežene s moukou nebo se podcení ovoce, výsledek připomíná spíš těžší buchtu než letní dezert. Tady pomáhají dvě věci. Sníh z bílků a tvaroh nanesený po lžících, ne rozmazaný od kraje ke kraji. Tvaroh zůstane v těstě v jemných vrstvách, koláč hezky vyběhne a ovoce se nepropadne úplně dolů. A ještě jedna drobnost předem: třešně dobře osušte. Když jsou moc mokré, těsto pod nimi zbytečně zvlhne a střed pak bývá těžký.
Základní těsto na bublaninu se obvykle točí kolem vajec, cukru, oleje, mléka a polohrubé mouky. Hrníčkové recepty bývají rychlé, ale tady zůstávají přesné gramáže. U plechových moučníků to často ušetří zbytečné dohady. Osobně dávám přednost pečicímu papíru před vymazáváním a vysypáváním, ale jde to i klasicky. Kdo má zahradu a mísu třešní, má vlastně napůl hotovo.
Recept na svěží a vláčnou bublaninu s třešněmi a tvarohem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 300 g cukru
- 4 ks vejce
- 125 ml mléka
- 125 ml oleje
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
- 300 g vypeckovaných třešní
Tvarohová náplň:
- 500 g tvarohu ve vaničce
- 1 ks vejce
- 2 lžíce cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 lžíce mléka nebo smetany
Na plech a dokončení:
- trocha tuku na vymazání plechu
- trocha hrubé mouky na vysypání plechu
- dle chuti moučkového cukru na posypání
Postup přípravy letní třešňové bublaniny s tvarohovou náplní
1. Nejdřív si připravte třešně. Omyjte je, vypeckujte a nechte je dobře okapat. Když je čas, položte je ještě na papírovou utěrku. Tohle se nevyplácí uspěchat.
2. Do větší mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte kypřicí prášek a promíchejte. Ve druhé míse vyšlehejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a olej do světlejší, hladší směsi.
3. Ke žloutkové směsi postupně přisypávejte moučnou část, přilijte mléko a promíchejte. Zvlášť ušlehejte z bílků tuhý sníh a opatrně ho stěrkou vmíchejte do těsta, aby zůstalo nadýchané.
4. V menší míse spojte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr a mléko nebo smetanu. Náplň má být hladká, spíš hustší, aby šla na těsto klást po lžících.
5. Hlubší plech vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, případně použijte pečicí papír. Nalijte na něj těsto a rozetřete ho do roviny.
6. Na povrch rozdělte po lžících tvarohovou náplň. Pak rozložte třešně a jen je lehce zatlačte. Ne až na dno, tam nemají co dělat.
7. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25 minut. Jakmile je povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde bez syrového lepivého středu, je hotovo.
8. Bublaninu nechte vychladnout na plechu nebo na mřížce. Před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem.
9. Když povrch kolem tvarohových míst není úplně rovný, není to chyba. U tohohle moučníku je to normální.
TIP: Jsou-li třešně hodně sladké, dejte do tvarohu jen jednu lžíci cukru. Koláč pak působí svěžeji a není zbytečně přeslazený.
Co když nemáte třešně nebo chcete bublaninu upravit?
Dobře funguje i varianta s višněmi. Někomu sedí dokonce víc, právě kvůli kyselejší chuti. Tvaroh s nimi drží pohromadě velmi dobře a výsledný koláč není tak sladký. Sáhnout můžete také po meruňkách nebo rybízu. U hodně šťavnatého ovoce jen hlídejte, aby nebylo mokré víc, než je zdrávo.
Častý dotaz bývá, jestli lze použít kompotované ovoce. Ano, ale musí být opravdu dobře slité. U tvarohové bublaniny se jinak vlhkost projeví na středu těsta poměrně rychle. Jestli pečete den předem, dejte koláč do chladu. Hlavně kvůli tvarohu. Druhý den bývá pěkně vláčný a při krájení se nerozpadá.
A proč vlastně tvaroh přidávat, kromě chuti? Má i praktickou stránku. Podle přehledu na Healthline je tvaroh bohatý na bílkoviny, obsahuje mimo jiné vápník, fosfor a vitamin B12. Neznamená to, že z bublaniny uděláme fitness oběd, to by byl dost odvážný výklad. Ale tvaroh z ní dělá sytější moučník než obyčejné těsto s ovocem.
Letní hit v podobě bublaniny s meruňkami: Svěží, lehká a ideální pro sladké odpoledne
Nadýchaná bublanina s jahodami, mandarinkami a tvarohem: Letní moučník, který voní po ovoci a rozplyne se na jazyku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
