Bublanina u nás doma patří k těm koláčům, které vzniknou bez větší přípravy. Stačí, že v lednici zůstane tvaroh a ve spíži plechovka mandarinek. Verzi s jahodami a mandarinkami jsem dělala poprvé loni v létě, když jsem potřebovala něco rychlého na návštěvu. Dopadlo to tak dobře, že jsem si recept hned napsala na papírek a přilepila na lednici. Těsto je díky kukuřičnému škrobu lehké a nadýchané, ovoce se při pečení hezky propojí s těstem a tvarohová náplň vytvoří jemné krémové ostrůvky.
Několik textur, které fungují dohromady
Nejvíc mě na tomto receptu baví střídání struktur. Měkké těsto, šťavnaté jahody, sladkokyselé mandarinky a pak najednou lžíce tvarohu. Ten kontrast je jednoduchý, ale přesně proto to nepůsobí nudně. U nás doma se plech většinou mizí ještě předtím, než koláč úplně vychladne. Mandarinky mají navíc i praktickou stránku: dle Healthline jsou bohatým zdrojem vitaminu C a flavonoidů, které podporují imunitu a mají antioxidační účinky.
Můj tip zní: Kukuřičný škrob v těstě má svůj důvod, zjemní strukturu a koláč zůstane vláčný i následující den. Nedávejte ho pryč. A tvarohovou náplň dávejte na těsto lžící cik-cak, ne na jedno místo. Rozloží se rovnoměrněji a v řezu bude vidět víc.
Recept na super vláčnou bublaninu s jahodami, mandarinkami a tvarohovou náplní
Z jednoho plechu o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyjde koláč na 12 až 15 porcí. Těsto se připravuje v jedné míse, bez složitostí a bez zbytečných mezikroků.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 3 celá vejce
- 180 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 200 ml mléka
- 200 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 370 g hladké mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu (měkkého, jemného)
- 55 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
Ovoce:
- 200 až 250 g čerstvých jahod
- 1 plechovka nakládaných mandarinek (nebo čerstvé, oloupané)
Postup přípravy ovocné bublaniny s tvarohem
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů, a to buď na horkovzduch, nebo na horní a dolní ohřev. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, přebytek vyklepněte. Díky tomu se těsto nepřilepí a koláč půjde po upečení snadno krájet.
2. Do mísy rozklepněte 3 vejce, přidejte 180 g cukru krupice a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte asi 3 až 5 minut, až směs zesvětlá a nabude. Vejce by měla viditelně zvětšit objem, to je pro nadýchané těsto zásadní.
3. Do vyšlehané směsi přilijte 200 ml mléka a krátce promíchejte. Potom přisypte 370 g hladké mouky, 2 lžíce kukuřičného škrobu a prášek do pečiva. Míchejte jen tolik, aby bylo těsto hladké. Když se to přežene, zbytečně ztratí vzduch.
4. Pak přilijte 200 ml oleje a ještě jednou krátce promíchejte. Těsto bude řidší, skoro lité. A to je správně.
5. Vlijte ho na připravený plech a stěrkou ho rozetřete až do rohů.
Teď si připravíme ovoce
Jogurtová buchta s pomeranči, mandarinkami a rybízem: Ovocný moučník plný svěžích chutí nejen na víkend
6. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na plátky nebo čtvrtky. Mandarinky z plechovky dobře slijte. Ovoce rozložte rovnoměrně po těstě, klidně obě druhy promíchejte. V každém řezu pak bude trochu od všeho.
7. Připravte tvarohovou náplň: smíchejte 250 g tvarohu, 55 g moučkového cukru, 1 vejce a vanilkový cukr do hladké hmoty. Tu pak lžící pokládejte cik-cak po povrchu těsta. Ne na jedno místo, ale nepravidelně, aby se při pečení rozložila přirozeně.
8. Vložte do předehřáté trouby a pečte 25 až 30 minut. Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do těsta, ne do tvarohu. Když vyjde čistá, je hotovo. Tvaroh může působit měkce, to nevadí, po vychladnutí zpevní.
9. Nechte koláč na plechu chladnout ještě 20 až 30 minut, pak ho nakrájejte na čtverce a podávejte. Na závěr lze lehce posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Mandarinky z plechovky vs. čerstvé: Nakládané mandarinky jsou sladší a měkčí, takže se do těsta při pečení hezky zapracují. Čerstvé oloupané segmenty lze použít také, jen budou na skus pevnější a ve výsledku víc znatelné.
- Skladování: Bublanina vydrží zakrytá při pokojové teplotě do druhého dne vláčná. Od třetího dne ji už dejte do lednice, tvaroh si o to říká sám.
- Tvaroh a jeho konzistence: Měkký tvaroh v kelímku dá náplni jemnější strukturu než tuhý tvaroh z kostky. Když máte jen ten tuhý, protlačte ho přes síto nebo krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
- Variace s ovocem: Místo jahod fungují dobře i borůvky, maliny nebo nakrájené meruňky. Kyselejší ovoce vyváží sladkost těsta a koláč nebude působit jednotvárně.
Hrnková litá buchta s tvarohem a mandarinkami: Dokonalý koláč na plech, který zvládne i úplný začátečník
Tvarohová bublanina s meruňkami a třešněmi: Nadýchaný letní moučník, který potěší šťavnatým ovocem i jemným těstem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
