Když jsem poprvé slyšela název Slzy anděla, znělo mi to skoro až mysticky. Pak jsem ale tenhle koláč ochutnala u kamarádky a pochopila jsem, že ten název není jen marketingový tah. Je to v podstatě luxusní tvarohová buchta, která má na vrchu neuvěřitelně jemnou peřinku ze sněhu. To pravé kouzlo ale nastane až ve chvíli, kdy koláč vytáhnete z trouby a necháte ho v klidu odpočívat. Jak se postupně ochlazuje, na zlatavém sněhu se začnou srážet drobné, lesklé kapičky, které vypadají jako skutečné slzy. Pokaždé, když ho peču pro návštěvu, sledujeme s dětmi skrz okno v kuchyni, jestli už „anděl začal plakat“, a je to skoro stejně zábavné jako samotné hodování.
Příprava tohoto dezertu je vlastně velmi logická a přímočará, i když výsledek vypadá jako z prvotřídní cukrárny. Základem je křehké těsto, na které přijde velmi tekutá tvarohová náplň. Nenechte se tím vyděsit, díky pudinku a žloutkům v troubě krásně ztuhne do podoby jemného krému. Já osobně často nahrazuji klasický cukr stévií, protože koláč je pak lehčí, ale na chuti mu to vůbec neubírá.
Můj tip zní: Při šlehání sněhu z bílků buďte opravdu trpělivé a cukr přidávejte až ve chvíli, kdy je sníh polotuhý; čím pevnější sněhovou čepici vytvoříte, tím výraznější a krásnější „slzy“ se vám po vychladnutí na povrchu vytvoří.
Recept na kouzelný tvarohový plech se sněhovou peřinkou
Tento koláč kombinuje tři vrstvy – pečený korpus, krémovou tvarohovou náplň a sladký zapečený sníh. Celý proces je rozdělen na dvě fáze pečení, aby sníh zůstal nadýchaný a jemný, zatímco tvaroh se dokonale propeče.
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- První fáze pečení (těsto s tvarohem): 30 minut
- Druhá fáze pečení (se sněhem): 10 minut (nebo dokud nezezlátne)
- Chladnutí a tvorba „slz“: 2 hodiny
- Celkový čas přípravy: 3 hodiny
Ingredience k přípravě koláče Slzy anděla
Základní těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 150 g másla (změklého)
- 100 g cukru (nebo odpovídající množství stévie)
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce mléka
Bohatá tvarohová náplň
- 2 tvarohy (v kostce nebo ve vaničce)
- 1 velký bílý jogurt
- 3 dcl mléka
- 1 sáček vanilkového pudinku (prášku)
- 3 žloutky (bílky si nechte stranou na sníh)
- 1 dcl oleje
- 100 g cukru (nebo stévie)
Na sněhovou čepici
- 3 bílky
- 3 lžíce cukru
Postup přípravy mysticky jemného koláče „Slzy anděla“
1. Nejdříve si připravíme základní korpus tak, že do mísy prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přidáme cukr, celé vejce, změklé máslo a trošku mléka, které nám pomůže vše spojit v kompaktní těsto.
2. Rukama nebo robotem vypracujeme hladké těsto, které následně rovnoměrně rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem; nebojte se, pokud se vám bude zdát vrstva tenká, v troubě díky kypřidlu lehce naskočí.
3. Zatímco těsto odpočívá na plechu, vrhneme se na přípravu náplně, která je srdcem celého dezertu.
4. V hluboké nádobě smícháme oba tvarohy s velkým bílým jogurtem, přilijeme mléko a olej, a přidáme žloutky spolu s cukrem.
5. Do této tekuté směsi přisypeme práškový vanilkový pudink a vše důkladně prošleháme, aby v náplni nebyly žádné hrudky.
6. Hotovou, poměrně tekutou směs opatrně nalijeme na připravené těsto na plechu a uhladíme až do krajů.
Šup s tím do trouby
Slzičkový tvarohový koláč, který pláče po vychlazení
7. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně třicet minut, přičemž se řídíme zkušenostmi s vlastní troubou. Náplň by měla být na dotek pevná, ale stále pružná.
8. Pár minut před koncem pečení si připravíme sněhovou vrstvu tak, že ze zbylých bílků ušleháme pevný sníh, do kterého ke konci zašleháme cukr, dokud není hmota lesklá a netvoří špičky.
9. Plech na chvíli vytáhneme z trouby, na horkou tvarohovou vrstvu rozetřeme připravený sníh a můžeme v něm vidličkou vytvořit ozdobné vlnky, které po upečení krásně vyniknou.
10. Vrátíme zpět do trouby a pečeme už jen krátce, dokud sníh na povrchu jemně nezezlátne, což trvá většinou jen pár minut.
11. Po upečení koláč vyjmeme a necháme ho v klidu a v pokojové teplotě úplně vychladnout; právě během tohoto procesu se díky teplotnímu rozdílu začnou na povrchu objevovat ony pověstné zlatavé kapičky neboli andělské slzy.
Tipy redakce:
- Teplota surovin pro náplň by měla být pokojová, zejména u tvarohu a mléka, aby se pudinkový prášek dobře rozpustil a náplň se v troubě nesrazila, ale zůstala krásně sametová.
- Vytvoření kapiček podpoříte tím, že koláč po upečení nebudete dávat hned do lednice, ale necháte ho pozvolna chladnout na kuchyňské lince, ideálně tam, kde není průvan.
- Pevnost sněhu je klíčová pro výšku horní vrstvy, proto dbejte na to, aby mísa i metly byly naprosto čisté a bez mastnoty, jinak se vám bílky nepodaří vyšlehat do požadované tuhosti.
- Varianta s ovocem je také možná, pokud pod tvarohovou náplň pokladete tenké plátky broskví nebo meruněk, čímž koláč získá další chuťový rozměr a bude ještě šťavnatější.
- Krájení koláče provádějte vždy velmi ostrým nožem, který můžete mezi jednotlivými řezy namočit do horké vody, aby sněhová vrstva zůstala úhledná a nelepila se na čepel.
Slzy anděla – jemné vánoční řezy plné kouzla
Tvarohový dort známý jako „slzičkový“ s mandarinkami a sněhovou čepicí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
