Dneska ráno jsem se probudila s neuvěřitelnou chutí na něco sladkého, co by nás probralo k životu. Volba padla na jablkový perník, který jsem pekla úplně poprvé v životě. Vím, že na pohled to sice není žádný výstavní kousek do cukrářské soutěže: ta poleva mi dneska nějak stávkovala a kvůli tomu teplu u nás v kuchyni prostě odmítla ztuhnout tak, jak jsem si představovala. Ale víte co? Je to úplně jedno! Jakmile jsem zakrojila první kousek, bylo mi jasné, že tohle je přesně to, čemu já s oblibou říkám „české brownie“. Ta chuť je totiž naprosto famózní a díky nastrouhaným jablíčkům je těsto neuvěřitelně vláčné, mokré a nadýchané zároveň.
Vůně perníkového koření se u nás linula po celém bytě a hned vytvořila tu pravou útulnou atmosféru, kterou miluju. Je to přesně ten typ moučníku, u kterého nemusíte řešit, jestli je každý čtvereček jako podle pravítka, protože ta kombinace kakaa, jablek a skořice mluví sama za sebe. I když ta poleva zůstala trochu tekutější, dodala celému perníku takový ten luxusní „patlavý“ nádech, který k brownies neodmyslitelně patří. Pokud hledáte recept, který vás nezklame svou chutí a u kterého i drobná estetická nedokonalost neubere na výsledném zážitku, pak je tohle přesně pro vás.
Můj tip zní: Pokud chcete mít perník opravdu jako z prvotřídní pekárny, přidejte do těsta hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů nebo sušených brusinek, které v té vláčné textuře krásně křupnou a dodají perníku další rozměr chutí.
Recept na nadýchaný jablkový perník s bohatou vrstvou čokolády
Tento recept vás překvapí svou jednoduchostí a neuvěřitelnou šťavnatostí, za kterou vděčí právě nastrouhaným jablkům, která těsto udrží vláčné i několik dní.
Celková délka přípravy včetně pečení a chladnutí vám zabere přibližně 60 minut, samotná práce v kuchyni je ale velmi rychlá a efektivní.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Čištění a strouhání jablek: 10 minut
- Příprava těsta a míchání: 10 minut
- Pečení v troubě: 35 minut
- Příprava polevy a dekorace: 5 minut
Ingredience k přípravě jablkového perníku
- 500 g nahrubo nastrouhaných jablek (i se šťávou)
- 3 vejce
- 150 g cukru krupice
- 100 ml slunečnicového oleje
- 300 g polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do perníku
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- 100 g hořké čokolády (na polevu)
- 50 g másla (na zjemnění polevy)
- 1 špetka soli
Postup přípravy jablkového perníku s čokoládovou polevou
1. Nejprve si připravíme hlavní surovinu, kterou jsou jablka. Ta pečlivě oloupeme, zbavíme jářinců a nastrouháme je na hrubém struhadle přímo do větší mísy.
2. Šťávu, kterou jablka pustí, v žádném případě nevyléváme, protože právě ona dodá perníku tu správnou vláčnost.
3. K nastrouhaným jablkům přidáme vejce, přisypeme cukr krupice a vlijeme slunečnicový olej. Všechny tyto tekuté a ovocné složky důkladně promícháme metličkou, dokud se suroviny nespojí do lité směsi.
4. V druhé, menší misce si stranou připravíme sypkou část receptu. Smícháme polohrubou mouku s kypřicím práškem do perníku, přidáme holandské kakao, mletou skořici a malou špetku soli, která zvýrazní chuť čokolády a koření.
5. Tuto sypkou směs postupně a po částech přisypáváme k jablečnému základu.
Promícháme tak, aby nezbyly hrudky
Kynutá bábovka, která ukrývá perníkové tajemství a chutná tak královsky, že se po ní všechny ostatní moučníky cítí jako poddaní
6. Vařečkou nebo stěrkou vše opatrně, ale důkladně propojíme, aby nám v těstě nezůstaly žádné suché hrudky mouky, ale zároveň abychom z těsta nevyhnali všechen vzduch.
7. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Plech si vyložíme pečicím papírem nebo ho vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
8. Hotové perníkové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a vložíme do trouby. Perník pečeme přibližně 35 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí… pokud vyjde suchá, máme hotovo.
9. Zatímco perník chladne, ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu spolu s kouskem másla. Tuto lesklou polevu nalijeme na ještě vlažný perník a rozetřeme ji až ke krajům.
10. Před krájením necháme perník ideálně v chladu zatuhnout, aby se chutě krásně propojily.
Tipy redakce:
- Stupeň sladkosti jablek hraje velkou roli, takže pokud máte jablka hodně kyselá, klidně přidejte o lžíci cukru navíc, aby byl perník v dokonalé chuťové rovnováze.
- Pro dokonale tuhou polevu nechte perník před jejím nanášením úplně vychladnout a čokoládu s máslem nechte po rozpuštění pár minut odstát, aby nebyla příliš tekutá.
- Kypřicí prášek do perníku můžete nahradit klasickým práškem do pečiva, ale v tom případě nezapomeňte přidat navíc lžičku perníkového koření, aby moučník neztratil svou typickou vůni.
- Pečení na 180 stupňů je pro tento typ litého těsta s ovocem nejlepší, protože se perník propeče rovnoměrně a jablka se uvnitř krásně spojí s moukou, aniž by se povrch připálil.
- České brownie chutná nejlépe druhý den po odležení, kdy se vlhkost z jablek dokonale rozprostře do celého těsta a perník je pak ještě šťavnatější než čerstvě po vytažení z trouby.
Jak upéct perník, který zůstane měkký i druhý den: Perník s čokoládovou polevou
