Ghí jsem měla dlouho spojené hlavně s něčím, co v obchodě stálo víc než kostka másla a tvářilo se přitom až podezřele seriózně. Ve skutečnosti je to docela jednoduchá věc: máslo se pomalu zahřeje, odpaří se z něj voda a oddělí mléčné složky. Výsledkem je tuk s máslovou vůní, který snese vyšší teplotu a v kuchyni funguje na pánvi i na topince.
Využití ghí
Ghí se tradičně používá v Indii a v dalších částech jižní Asie, kde se připravuje z kravského nebo buvolího mléka, jak uvádí Wikipedie. U nás se obvykle vyrábí z běžného másla. A platí tu jedna zásadní věc: nespěchat. Jakmile máslo začne prudce bublat a tmavnout, je zle. Smyslem je pomalé přepouštění, ne spálený tuk, který provoní byt jen jednou.
Praktický důvod, proč se ghí v kuchyni drží, je poměrně jasný. Podle běžně uváděných údajů má přepuštěné máslo bod přepalování zhruba až 250 °C, zatímco klasické máslo kolem 120 °C. To z něj dělá vhodnou volbu na restování i smažení, kde by se obyčejné máslo začalo rychle pálit. A pokud jde o složení, dle Healthline je ghí v podstatě čistý mléčný tuk, protože se při výrobě oddělí voda a velká část mléčných bílkovin. Obsahuje vitaminy A, D, E a K. Bez přehánění: není to žádný zázrak do každé lednice, ale pro některé lidi může být snesitelnější než běžné máslo.
Recept na domácí přepuštěné máslo ghí
Doba přípravy: 25 minut + chladnutí
Co potřebujeme
Základ:
- 500 g kvalitního másla
Dokončení:
- čistou sklenici s víčkem
- jemné sítko nebo plátýnko
Postup přípravy ghí po domácku
1. Máslo nakrájejte na menší kousky a vložte ho do rendlíku s těžším dnem. Zahřívejte ho na co nejnižší plamen.
2. Jakmile se máslo rozpustí, začne pěnit. Pěnu nemíchejte zběsile vařečkou, nechte obsah jen pomalu probublávat asi 15 až 20 minut.
3. Na hladině se vytvoří pěna a dole se usadí mléčné částice. V okamžiku, kdy je tekutina zlatá a voní po oříšcích, je hotovo.
4. Hrnec stáhněte z plotny a nechte ghí krátce ustát. Potom ho opatrně přeceďte přes sítko nebo plátýnko do čisté sklenice.
5. Nechte vychladnout bez víčka. Pak sklenici uzavřete a uložte ji na suché a tmavší místo, případně do lednice.
TIP: Chcete-li jemnější chuť, sbírejte během přepouštění průběžně pěnu z povrchu. Jde to i bez toho, jen bývá výsledné ghí o něco výraznější.
Je ghí opravdu lepší než máslo?
Záleží na tom, k čemu ho chcete použít. Na smažení a restování je praktičtější, protože snese vyšší teplotu. Díky tomu, že je z něj odstraněná voda a část mléčných bílkovin, bývá vhodnější i pro lidi, kterým klasické máslo úplně nesedí, i když to samozřejmě neplatí bez výjimky.
Často kladené otázky o ghí
Musí být ghí v lednici?
Nemusí vždycky. Pokud je dobře přecezené a ve čisté sklenici, vydrží i mimo lednici. V teplejší kuchyni ho ale osobně dávám chladit, je s tím méně starostí.
Poznám, že jsem ho přepálila?
Ano. Vůně přechází z příjemně máslové do hořké a usazenina dole rychle tmavne. Lehce zlatá barva je v pořádku, to je normální. Tmavě hnědá už ne.
Dá se použít i na pečivo?
Jistě. Namažte ho na chleba jako máslo nebo jím přelijte vařené brambory. Je to vlastně takový kuchyňský univerzál, jen o něco trvanlivější.
Banánové lívance z přezrálého banánu s vanilkovou vůní: Jak bleskově proměnit starší banán v královskou snídani, která je skoro bez cukru a zamiluje si ji celá rodina
Domácí máslíčko z pořádné smetany. Skvělý pocit, když si člověk může vyrobit něco sám. A pak už postačí jen chléb a sůl
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
