Někdy ty nejlepší nápady na vaření přijdou od dětí, a přesně tak to bylo i v tomto případě. Moje dcera nedávno prozkoumávala zákoutí internetu a narazila na recept, který ji okamžitě zaujal. Přišla za mnou s obrázkem a jasným přáním, že tohle je přesně to, co by si dnes dala k obědu. Musím uznat, že měla skvělý tip. Kombinace šťavnatého kuřecího masa, jemné smetany, aromatických žampionů a sladké mrkve je prostě sázka na jistotu. Celé jídlo navíc korunuje bohatá vrstva sýra, která se v troubě krásně rozteče a vytvoří neodolatelný povrch.
Příprava je překvapivě snadná a výsledek vypadá tak skvěle, že byste ho mohli servírovat i slavnostnější návštěvě. Nejvíc mě na celém postupu bavilo to postupné vrstvení chutí na pánvi, kdy se vůně cibule a slaniny propojí se zbytkem ingrediencí do husté a voňavé omáčky
Můj tip zní: Aby kuřecí prsa zůstala uvnitř krásně šťavnatá a nevysušila se, doporučuji je před samotným zapékáním velmi krátce a zprudka osmahnout na pánvi z obou stran. Tím se maso „zatáhne“, udrží si všechnu svou přirozenou vlhkost i chuť a v troubě pak už jen dojde do dokonalosti v objetí smetanového základu.
Recept na šťavnaté kuřecí kousky zapečené pod sýrovou peřinkou s houbovou směsí
Celková délka přípravy tohoto pokrmu vám zabere přibližně 60 minut, z čehož samotné pečení v troubě trvá zhruba 25 minut až 30 minut. Uvedené množství surovin je vypočítáno pro 4 osoby až 6 osob, podle toho, jak velké porce masa zvolíte a jakou přílohu k jídlu podáte.
- Příprava masa a zeleniny: 20 minut
- Restování směsi na pánvi: 15 minut
- Zapékání v předehřáté troubě: 25 minut
- Celkový čas: 60 minut
Ingredience k přípravě zapečeného kuřecího na smetaně a houbách
- 800 g kuřecích prsou
- 250 g čerstvých žampionů
- 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku)
- 2 střední mrkve
- 1 velká žlutá cibule
- 1 červená cibule
- 100 g anglické slaniny
- 200 g tvrdého sýra (např. Gouda nebo Eidam)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- špetka soli
- špetka mletého černého pepře
- hrst čerstvé petrželky nebo jarní cibulky na ozdobu
- 800 g brambor (jako příloha)
Postup přípravy zapečeného kuřecího na smetaně a houbách
1. Nejdříve se pustíme do přípravy masa, které si očistíme a nakrájíme na silnější plátky nebo ponecháme vcelku jako menší řízky. Každý kousek z obou stran osolíme, opepříme a lehce poprášíme mletou sladkou paprikou.
2. Na pánvi si rozpálíme trošku rostlinného oleje a kuřecí prsa na něm zprudka opečeme, stačí přibližně 2 minuty z každé strany, aby maso získalo barvu, ale uvnitř zůstalo syrové. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou na talíř.
3. Do stejné pánve, kde nám zůstal výpek z masa, přihodíme na drobno nakrájenou anglickou slaninu a necháme ji lehce vypéct dokřupava.
4. K vyškvařené slanině přidáme obě cibule, které jsme si předem nakrájeli na tenké měsíčky nebo proužky, a restujeme je tak dlouho, dokud nezačnou krásně zlátnout a měknout.
5. V tuto chvíli přisypeme najemno nastrouhanou mrkev, která celé směsi dodá barvu a jemnou nasládlost. Po dalších 5 minutách společného restování přidáme na plátky nakrájené žampiony.
6. Houby pustí vlastní šťávu, kterou necháme částečně odpařit, a poté vše zalijeme smetanou ke šlehání. Směs v pánvi necháme krátce provařit, aby se chutě propojily a omáčka začala mírně houstnout, podle potřeby ji ještě můžeme doladit solí či pepřem.
7. Připravíme si zapékací mísu nebo hlubší plech, do kterého vedle sebe vyskládáme předpečená kuřecí prsa. Každý kousek masa bohatě přelijeme připravenou houbovou směsí se zeleninou a smetanou tak, aby bylo maso téměř celé schované.
8. Nakonec vše zasypeme silnou vrstvou nastrouhaného tvrdého sýra. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a pekáč do ní vložíme na přibližně 25 minut.
9. Sýr by měl na povrchu vytvořit krásnou zlatavou krustu a smetana by měla začít kolem masa jemně probublávat.
Mezitím uděláme přílohu
Vylepšená hospodská klasika: Kuřecí prsa zapečená v troubě s rajčaty a cibulí, posypané strouhaným sýrem a bylinkami
10. Zatímco se maso peče, připravíme si přílohu, ke které se nejlépe hodí pečené brambory. Ty nakrájíme na měsíčky, promícháme s trochou oleje a soli a upečeme v troubě na druhém plechu dozlatova.
11. Hotové jídlo vyndáme z trouby a před podáváním ho necháme aspoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy v mase ustálily a omáčka ještě o kousek více zhoustla.
12. Při servírování každou porci ozdobíme nasekanou čerstvou petrželkou nebo jarní cibulkou, což celému pokrmu dodá potřebnou svěžest a hezký barevný kontrast.
Tipy redakce:
- Výběr sýra ovlivní výslednou chuť celého pokrmu, proto se nebojte experimentovat a zkuste třeba směs Goudy a trochy sýra s modrou plísní pro výraznější aroma.
- Mrkev strouhejte skutečně najemno, protože se v omáčce téměř rozplyne a vytvoří krásně krémovou texturu, která bude bavit i ty, kteří zeleninu běžně nemusí.
- Pokud chcete omáčku ještě o stupeň vylepšit, přidejte k cibuli a slanině jeden prolisovaný stroužek česneku, který podtrhne chuť žampionů.
- Žampiony můžete nahradit i lesními houbami, pokud máte zásoby v mrazáku, jen počítejte s tím, že budou potřebovat o něco delší čas na pánvi k vydušení vody.
- Brambory jako přílohu doporučuji péct společně s masem v horkovzdušné troubě, ušetříte tím čas i energii a obojí bude hotové ve stejnou chvíli.
Šťavnaté řízky zapečené pod sýrovo-bramborovou peřinou: Rodinná volba pro víkendový oběd
Hasselback chicken neboli zapečené kuřecí prso na švédský způsob se špenátovou a sýrovou náplní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
