U sekané se člověk snadno zastaví u otázky, jestli přidat víc česneku, majoránky nebo bůčku. Ve skutečnosti ale často rozhoduje něco mnohem všednějšího: čím masovou směs spojíte. Mouka nebo samotná strouhanka ji sice nějak drží pohromadě, jenže šťavnatost z toho člověk nevytěží. Staré rohlíky nebo housky namočené v mléce fungují podstatně lépe. A je to přesně ta věc, kterou řada lidí bez rozmýšlení vyhazuje.
Sáhněte k pečivu
Na to upozorňují i poslední kuchařské články, které se v jednom bodě shodují bez velkých debat: suchá drť maso sváže, ale vláhu mu nepřidá. Namočené pečivo naopak tekutinu nasaje a v sekané ji podrží. Nic složitého, spíš starý kuchařský rozum. Jen se na něj občas zapomene.
Jeden detail je tady podstatný: pečivo musí být opravdu změklé, ne jen trochu skropené mlékem. Když zůstane tvrdé, rozpadne se v mase na drobky a nebude fungovat tak, jak má. A druhá věc: nepřehnat to s množstvím. Sekaná nemá být chlebová nádivka, pořád má chutnat po mase.
Sekaná není žádná česká zvláštnost. Podle Wikipedie má různé podoby napříč Evropou i Amerikou a moderní verze meatloafu se začaly výrazněji prosazovat hlavně v 19. století jako úsporný způsob, jak využít mleté maso i další suroviny beze zbytku. To sedí i na tenhle recept. Starší pečivo, které už nikdo nechce k snídani, dostane v sekané druhou šanci. Tentokrát užitečnou.
Recept na šťavnatou domácí sekanou
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme
Masová směs:
- 700 g mletého vepřového a hovězího masa
- 2 ks starších rohlíků nebo housek
- 150 ml mléka
- 2 ks vajec
- 3 stroužky česneku
- 1 ks cibule
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
Pečení:
- 20 g másla nebo sádla
- 3 lžíce vody
Postup přípravy domácí sekané se starším pečivem
1. Staré rohlíky natrhejte na kousky, zalijte mlékem a nechte asi 10 minut nasáknout. Pak je lehce promněte vidličkou.
2. Do mísy dejte mleté maso, přidejte vejce, prolisovaný česnek, najemno nakrájenou cibuli, majoránku, sůl, pepř a změklé pečivo.
3. Směs důkladně propracujte rukama. Pokud působí moc řídká, nechte ji 10 minut odpočinout. Není to chyba, spíš běžná věc.
4. Vytvarujte šišku nebo směs přendejte do vymazané formy. Povrch potřete máslem nebo sádlem a přilijte trochu vody.
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 50 minut. V polovině pečení sekanou přelijte výpekem.
6. Po upečení nechte sekanou aspoň 10 minut odstát. Nekrájejte ji hned, jinak pustí šťávu a bude se víc drolit.
TIP: Pokud máte jen světlé pečivo z předchozího dne, klidně ho použijte. Jen ho do mléka ponořte pořádně, ne jen napůl.
Strouhanka nebo rohlíky?
Se strouhankou to jde taky, jen má jednu nevýhodu: je suchá a tekutinu spíš vytáhne, než aby ji držela uvnitř. Proto se v kuchařských radách pořád vrací doporučení vzít raději staré pečivo namočené v mléce. Výsledek bývá měkčí a sekaná se při krájení nerozsype na jednotlivé kusy.
Jestli nechcete použít mléko, dá se sáhnout i po vodě nebo vývaru. Mléko ale chuť zjemní, a to je v tomhle receptu znát. Když chcete sekanou ještě voňavější, přidejte hrst nasekané petrželky nebo ji obložte plátky slaniny. To už je osvědčená klasika.
Pečená sekaná se zeleninovou omáčkou: Slanina dodá sekané vůni, omáčka šťávu, vše doplníme domácím kynutým knedlíkem
Cuketová sekaná z jednoho pekáčku je odlehčená letní večeře. Výborná teplá i studená
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
