Oběd, který na první pohled působí možná lépe, než kolik práce je kolem něj doopravdy. Sekaná se slaninou pečená na zelenině rovnou vytváří i základ na omáčku a s kynutým knedlíkem z toho vznikne klasika, kvůli níž bývá v kuchyni zvláštní klid. Na víkend podle mě ideální volba – člověk nestojí u plotny celé dopoledne, ale zároveň nejí nic odbyté.
Sekaná netradičně s omáčkou
Klíčová je tu jediná věc: sekanou nevysušit a omáčku nenechat řídkou a nevýraznou. Maso se proto rozprostře na vlhkém prkénku, poklade anglickou slaninou, zaroluje a peče přímo na zeleninovém základu s cibulí, hořčicí, trochou cukru, octa a kořením. Po dopečení se sekaná vyndá a zelenina se rozmixuje. Nic složitého, žádné kudrlinky. U knedlíku pak platí stará jistota: po vytažení z vody ho hned propíchat, jinak se srazí a zůstane po něm jen nepříjemně gumová vzpomínka.
Recept na sekanou se slaninou a omáčkou
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut
Co potřebujeme
Zeleninový základ a omáčka
- 2 lžíce másla
- 1 ks cibule
- 400 g mražené zeleninové směsi pod svíčkovou
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce octa
- 2 ks bobkového listu
- 4 ks nového koření
- 6 kuliček celého pepře
- podle chuti sůl
- 250 ml vývaru nebo vody
Suroviny na sekanou z mletého masa
- 700 g mletého masa mix
- 1 ks vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 1 lžička hořčice
- podle chuti sůl a pepř
- 100 g plátků anglické slaniny
Z čeho udělat kynutý knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 1 špetka kurkumy
- cca 300 ml vlažné vody
- 1 lžíce oleje na potření
Postup přípravy poctivé sekané s omáčkou a knedlíkem
1. Do pekáčku dejte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a krátce ji nechte zesklovatět. Poté přisypte zeleninovou směs, vmíchejte hořčici, cukr, ocet, sůl a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
2. V míse promíchejte mleté maso, vejce, strouhanku, hořčici, sůl a pepř. Na vlhkém prkénku směs rozprostřete do obdélníku, přikryjte anglickou slaninou, zarolujte a lehce uhladťe.
3. Sekanou položte na zeleninový základ, podlijte vývarem nebo vodou a pečte asi 45 minut při 180 °C. Když bude potřeba, během pečení trochu tekutiny přilijte. Pekáč si to řekne sám.
4. Mezitím zadělejte knedlík. Smíchejte mouku, sušené droždí, sůl, kurkumu a přilijte vlažnou vodu, aby vzniklo měkké těsto. Nechte kynout 40 minut.
5. Z těsta vytvořte bochánky, nechte je ještě 15 minut odpočinout a pak je vařte ve vroucí vodě 20 minut. Po vytažení knedlíky hned propíchejte a potřete olejem.
6. Upečenou sekanou vyndejte, omáčkový základ rozmixujte a podle chuti dosolte nebo zakápněte trochou octa. Pak už jen nakrájejte sekanou, přidejte knedlík a přelijte omáčkou.
TIP: Pokud chcete omáčku jemnější, vmíchejte do rozmixovaného základu lžíci smetany. Jde to i bez ní, ale chuť se tím hezky zakulatí.
Proč se knedlík drží na stole tak zuby nehty?
Kynutý knedlík je ve střední Evropě doma už poměrně dlouho. Podle Wikipedie má kořeny ve starších podobách vařených moučných jídel a postupně se vyvinul do dnešní podoby, jak ji známe v české, rakouské i německé kuchyni. Nevím proč, ale jakmile je na stole omáčka, knedlík si k ní cestu najde téměř vždycky.
Je to vlastně docela praktické jídlo chudších kuchyní: mouka, droždí, voda, sůl. Nic okázalého, ale funguje. A funguje pořád. U téhle sekané bych nic modernějšího ani nevymýšlela, protože rýže by tu působila trochu mimo.
Cuketová sekaná z jednoho pekáčku je odlehčená letní večeře. Výborná teplá i studená
Dědova papriková sekaná s valašským hlávkovým zelím a novými bramborami: Poctivý oběd pro celou rodinu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, podklady doplněny na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
