Přiznám se rovnou: cuketové palačinky jsem dlouho dělala dost nevýrazně. Vejce, mouka, trochu sýra – a výsledek býval gumový, navíc během chvilky nasáklý tukem. Pak mi kamarádka, která několik let žila v Řecku, ukázala verzi s fetou, koprem a mátou. A hlavně bez pšeničné mouky. První sousto bylo celkem jasná odpověď, že takhle to má smysl.
Všude jí ji plno
Cuketa je zelenina, kterou často podceňujeme. Podle Healthline obsahuje hodně vody, vitamín C, draslík a také antioxidanty jako lutein a zeaxanthin, spojené s ochranou zraku. Má minimum kalorií, a přesto zasytí, takže se hodí jako základ lehkého oběda nebo večeře bez zbytečné tíhy. Jenže její jemná chuť sama o sobě moc nefunguje. Potřebuje oporu. Feta, česnek a čerstvé bylinky jsou v tomhle směru osvědčená kombinace.
U nás doma zmizí tyhle palačinky z pánve dřív, než stihnu vůbec dosmažit várku. Křupavost stojí na dvou věcech: dobře vymačkané cuketě a cizrnové mouce, která těsto spojí a přidá i trochu bílkovin navíc. U bezmasého jídla se to hodí, to není potřeba rozebírat.
Můj tip: Po osolení nechte cuketu stát celé čtvrthodiny a pak ji vymačkejte opravdu důkladně. Nejprve rukama, potom ještě v čisté utěrce. Čím méně vody v těstě zůstane, tím křupavější bude kůrka. A pánev musí být před přidáním oleje pořádně rozpálená. Když je studená, palačinky tuk spíš nasají, než aby se na povrchu zatáhly.
Recept na křupavé cuketové palačinky s fetou a bylinkami
Z jedné dávky připravíte zhruba 10 až 12 palačinek. To vyjde na dvě větší porce, případně na čtyři jako příloha. Cizrnovou mouku lze nahradit rýžovou, palačinky pak budou ještě křupavější, nebo moukou z čočky, která dodá lehce zemitější chuť.
- Příprava cukety a odpočinek: 20 minut
- Míchání těsta: 5 minut
- Smažení: 20 až 25 minut
- Celkem: cca 45 až 50 minut
Ingredience k přípravě
Základ těsta:
- 2 střední cukety (cca 500 g)
- 100 g cizrnové mouky
- 2 vejce
- sůl podle chuti
- půl lžičky čerstvě mletého pepře
Řecký twist:
- 200 g fety
- 2 stroužky česneku
- půl svazku kopru
- několik lístků čerstvé máty
Smažení:
- olivový olej
Postup přípravy palačinek z cukety a se sýrem feta a koprem
1. Cukety omyjte a nahrubo nastrouhejte. Dejte je do mísy, osolte, promíchejte a nechte 15 minut odležet. Sůl z nich vytáhne přebytečnou vodu.
2. Nastrouhanou cuketu přesuňte na čistou utěrku a vymačkejte ji opravdu pečlivě. Tady se nevyplatí být opatrný. Čím sušší směs, tím lepší výsledek.
3. Do velké mísy rozdrobte nebo nakrájejte fetu na menší kousky. Přidejte vymačkanou cuketu, vejce a cizrnovou mouku.
4. Kopr i mátu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a najemno nasekejte. Česnek prolisujte. Všechno vložte do mísy společně s pepřem a důkladně promíchejte. Těsto bude hutné, drží pohromadě.
5. Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu olivového oleje na středně vysokou teplotu. Olej musí být opravdu horký, než na pánev přijde první dávka těsta.
6. Pomocí lžíce nabírejte těsto, klaďte ho na pánev a lehce ho rozmáčkněte dlaní nebo zadní stranou lžíce. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany, až budou palačinky zlatavé a křupavé.
7. Hotové kusy odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej.
8. Podávejte teplé. Samotné, nebo s tzatziki, jogurtovým dipem či jednoduchým zeleninovým salátem.
Tipy redakce:
- Náhrada cizrnové mouky: Rýžová mouka udělá palačinky ještě křupavější a je přirozeně bezlepková. Funguje i špaldová celozrnná, jen bude výsledek o něco hutnější.
- Feta je slaná sama o sobě: Před dosolováním těsto ochutnejte. U fety se dá přesolit rychleji, než by člověk čekal.
- Skladování: V lednici vydrží do druhého dne, ale křupavost už nebude stejná. Nejlépe je ohřát je nasucho na pánvi, bez oleje. Za dvě minuty jsou skoro jako čerstvé.
- Bez máty: Pokud vám máta nesedí, klidně ji vynechte a dejte víc kopru. Případně přidejte trochu strouhaného parmazánu, chuť bude výraznější a slanější.
- Test správné teploty pánve: Kápněte na pánev kapku vody. Jestli okamžitě zasyčí a odskočí, můžete přidat olej. Studená pánev bývá nejčastější důvod, proč palačinky místo opečení jen nasáknou tuk.
Slané pizza palačinky z hrnkového těsta bez vážení
Geniální finta, díky které palačinkami nasytíte celou rodinu za 20 minut: Tajemstvím je 1 PET láhev
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
