Bůčková mozaika s hráškem a mrkví

Přiznám se vám, že když jsem dneska dodělala segedín a zbyl mi na lince ten krásný kousek libového bůčku, okamžitě se mi vybavila vzpomínka na dětství a na to, jak se u nás doma připravovala bůčková mozaika. Možná si i vy, dříve narození, taky vzpomenete na tu dobu, kdy se v obchodech poprvé objevila legendární Vegeta a bůček byl v řeznictví k mání v podstatě pořád. Tenhle recept byl tehdy naprostým hitem každé rodinné oslavy nebo sváteční tabule. Zkuste si ho po letech i vy.

Sama tuhle mozaiku dělám moc ráda, protože je to skvělá alternativa ke kupovaným šunkám nebo tlačenkám. Člověk přesně ví, co dovnitř dal, a ta kombinace šťavnatého bůčku se zeleninou a vajíčky je prostě nepřekonatelná. Když se ta směs krásně spojí a po uvaření a vychlazení se poprvé zakrojí, je to vždycky takový malý svátek pro oči. Je to jídlo, které chutná nejlépe s čerstvým chlebem a křenem nebo hořčicí, a pokaždé, když ho naservíruji, vyvolá u stolu vlnu nostalgického vzpomínání.

Můj tip zní: Aby byla mozaika po rozkrojení opravdu pevná a krásně držela pohromadě, nechte masovou směs v tlačenkovém obalu po uvaření v klidu vychladnout při pokojové teplotě a teprve poté ji dejte do lednice, ideálně ji ještě něčím lehkým zatižte, aby se vytlačily případné vzduchové bubliny.

Recept na domácí retro bůčkovou mozaiku se zeleninou a vajíčky v obalu

Tento recept vás vrátí do dob, kdy byla poctivá domácí výroba uzenin běžnou součástí každé domácnosti, a výsledek vás překvapí svou jemností a barevností.

Celková délka přípravy vyžaduje především čas na samotné vaření a následné důkladné vychlazení, aby mozaika získala tu správnou konzistenci pro krájení na tenké plátky.

Celková délka přípravy: 150 minut (plus čas na chlazení)
Krájení masa a zeleniny: 20 minut
Míchání směsi a plnění obalu: 10 minut
Vaření v hrnci: 120 minut
Počet porcí: 1 větší šiška (cca 10 až 12 porcí)

Ingredience k přípravě bůčkové mozaiky

1 kg libového vepřového bůčku
6 vajec
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce strouhanky
2 lžíce kořenící směsi Vegeta (nebo podobného bylinkového dochucovadla)
1 mrkev (střední velikost)
1 hrst mraženého hrášku
1 špetka mletého černého pepře
1 tlačenkový obal (střívko)
1 kus provázku na zavázání

Postup přípravy bůčkové mozaiky ze sedmdesátek

1. Nejdříve se pustíme do přípravy základu, kterým je v tomto případě libový vepřový bůček. Maso pečlivě očistíme a ostrým nožem ho nakrájíme na velmi malé a úhledné kostičky.

2. Čím pravidelnější kostičky budou, tím hezčí bude výsledná kresba na řezu mozaiky. Stejným způsobem si připravíme i mrkev, kterou oloupeme a nasekáme na drobné kostičky, které velikostí odpovídají masu.

3. K zelenině přidáme také hrst mraženého hrášku, který mozaice dodá krásně zelený akcent.

4. Ve velké míse si připravíme spojovací směs tak, že rozklepneme všech šest vajec, přidáme k nim hladkou mouku, strouhanku a vše důkladně prošleháme, aby nám nevznikly hrudky.

5. Do této vaječné směsi poté přisypeme dvě lžíce kořenící směsi Vegeta, která je pro tento recept naprosto typická a dodá mu tu správnou retro chuť, a nezapomeneme na mletý černý pepř.

6. Do připraveného nálevu následně vložíme nakrájený bůček, kostičky mrkve i hrášek. Všechno dohromady velmi pečlivě promícháme, aby byl každý kousek masa a zeleniny obalený vaječnou směsí.

Důkladně naplníme do tlačenkového obalu

7. Nyní přichází na řadu plnění. Připravíme si tlačenkový obal, jehož jeden konec pevně zavážeme provázkem.

8. Masovou směs do obalu postupně lžící napěchujeme, přičemž se snažíme, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu.

9. Druhý konec obalu opět pevně stáhneme a zavážeme. Takto připravenou mozaiku vložíme do velkého hrnce s horkou vodou a vaříme ji mírným varem po dobu 120 minut.

10. Je důležité, aby byla mozaika celou dobu ponořená. Po dvou hodinách ji opatrně vyjmeme, necháme ji pozvolna vychladnout a poté ji uložíme do lednice do druhého dne.

11. Teprve po úplném zatuhnutí ji zbavíme obalu a krájíme na plátky.

Obrázek k receptu na bůčkovou mozaiku — Foto: Cooky.cz, mozaika plná chutí

Tipy redakce:

Libový bůček je pro mozaiku nejlepší, protože příliš tučné maso by se mohlo při dlouhém vaření v obalu vypečeným tukem příliš uvolnit, zatímco libové kousky vytvoří krásnou a pevnou strukturu připomínající mozaiku.
Zeleninu nemusíte předem vařit, mrkev i hrášek se během dvou hodin v masové směsi uvaří naprosto doměkka a zároveň si díky uzavřenému obalu zachovají svou sytou barvu i veškeré vitamíny.
Tlačenkový obal neplňte úplně nadoraz, nechte v něm mírnou rezervu, protože vajíčka a mouka během vaření mírně zvětší svůj objem, tak aby vám střívko v hrnci neprasklo.
Experimentovat můžete i s kořením, pokud nejste fanoušky Vegety, můžete použít směs sušené zeleniny se solí, trochu sušeného česneku nebo třeba špetku uzené papriky pro modernější nádech.
Krájení provádějte velmi ostrým nožem, aby plátky zůstaly celistvé a zelenina z masa nevypadávala – krásně tenké plátky vyniknou nejlépe na tmavém žitném chlebu s trochou čerstvě nastrouhaného křenu.