Sladká kolínka s jablečným kompotem

Existují jídla, která v kuchařkách michelinských šéfkuchařů asi nenajdete, ale v našich srdcích mají čestné místo hned vedle svíčkové od maminky. Přesně takovým pokrmem jsou pro mě sladká kolínka se strouhankou, doplněná o vychlazený jablečný kompot. Je to ta nejčistší forma gastronomické nostalgie, která mě okamžitě přenese zpátky do kuchyně mojí maminky, kde vonělo čerstvě přepuštěné máslo a v hrnci na plotně se líně převalovaly měsíčky jablek.

Když dneska tohle jídlo připravuji, vždycky si vzpomenu na spolužačku, jejíž babička dělala podobnou dobrotu, ale s povidly, a říkala tomu „ušmudlané nudle“. Je fascinující, jak se české sladké obědy liší kraj od kraje, někde se sypou mákem, jinde se k nim podává teplý kompot k pečenému kuřeti, ale tenhle základ se strouhankou je pro mě naprostý král. Je to jídlo rychlé, neuvěřitelně levné a přitom chuťově tak bohaté, že se k němu budete rádi vracet i v dospělosti, kdy už vám nikdo nemusí utírat pusu od cukru.

Můj tip zní: Abyste dosáhli té nejlepší možné chuti, strouhanku nepražte nasucho, ale vždy na poctivém kousku másla, a jakmile začne zlátnout, přidejte do ní lžičku vanilkového cukru, který v teple lehce zkaramelizuje a dodá kolínkům ten správný sváteční šmrnc.

Recept na sladké těstoviny s domácím jablečným rozvarem

Tento pokrm vyniká svou nenáročností a schopností využít suroviny, které máme běžně doma, přičemž klíčem k dokonalosti je správně vyvážená chuť kompotu, který musí být svěží a voňavý po hřebíčku.

Celková délka přípravy tohoto sladkého menu vám nezabere více než 40 minut, což z něj dělá ideálního kandidáta na rychlý pracovní oběd nebo víkendovou pochoutku, když zrovna nechcete trávit hodiny u plotny.

Celková délka přípravy: 40 minut
Příprava a vaření jablečného kompotu: 20 minut
Vaření kolínek: 10 minut
Pražení strouhanky a finální kompletace: 10 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě sladkých kolínek s kompotem

500 g těstovin typu kolínka (ideálně z tvrdé pšenice)
150 g strouhanky (jemně mleté, nejlépe z domácích rohlíků)
120 g másla (na strouhanku i na polití těstovin)
100 g cukru moučka (podle chuti na posypání)
6 středně velkých jablek (pevných a šťavnatých)
1 citron (čerstvá šťáva na zakapání)
500 ml vody (na jablečný rozvar)
1 lžička mleté skořice
4 celé hřebíčky
2 lžíce rumu (pro vůni a lepší chuť)
80 g cukru krupice (do kompotu)

Postup přípravy sladkých kolínek s kompotem

1. Nejprve se pustíme do přípravy domácího kompotu, protože ten chutná nejlépe, když má čas alespoň chvíli vychladnout a chutě se v něm stihnou propojit.

2. Vezmeme si jablka, která důkladně omyjeme, oloupeme, zbavíme jářinců a nakrájíme na úhledné měsíčky. Tyto kousky ovoce ihned v hrnci zakapeme šťávou z citronu, aby nám nezhnědla a zachovala si svěží barvu.

3. K jablkům přilijeme vodu, přidáme cukr krupice, mletou skořici a celé hřebíčky. Vše přivedeme k varu a na mírném ohni necháme krátce povařit, postačí nám bohatě 5 minut, aby jablka změkla, ale stále si zachovala svou strukturu a nerozpadla se na kaši.

4. Těsně před koncem vaření do kompotu vmícháme rum, který celou směs nádherně provoní, a hrnec odstavíme stranou, aby se obsah mohl chladit.

5. Zatímco nám kompot odpočívá, postavíme si na sporák velký hrnec s dostatečným množstvím vody, kterou osolíme jen symbolicky, protože budeme připravovat sladké jídlo.

6. Do vroucí vody vsypeme těstoviny typu kolínka a vaříme je podle návodu na obalu, obvykle to trvá kolem 10 minut, dokud nejsou takzvaně na skus.

7. Hotová kolínka scedíme a necháme v teple, aby nám před podáváním nevychladla.

8. Nyní přichází na řadu ta nejdůležitější část pro texturu celého jídla, a to je příprava křupavého posypu.

9. Na širší pánvi si rozpustíme zhruba dvě třetiny odměřeného másla a když začne lehce pěnit, přisypeme k němu strouhanku.

Strouhanku osmahneme dozlatova

10. Za stálého míchání ji na středním plameni opražíme do sytě zlatavé barvy, což vyžaduje pozornost, protože strouhanka se dokáže spálit během jedné vteřiny.

11. Jakmile cítíme tu typickou oříškovou vůni a barva je dokonalá, pánev ihned stáhneme z tepla.

12. Při samotném servírování postupujeme tak, že na hluboký talíř naložíme porci horkých kolínek, která ještě bohatě polijeme zbytkem rozpuštěného másla.

13. Těstoviny zasypeme štědrou vrstvou opražené strouhanky a podle osobní preference zaprášíme cukrem moučka.

14. K takto připraveným kolínkům podáváme do misky stranou nebo přímo k okraji talíře připravený jablečný kompot, který celému jídlu dodá potřebnou šťavnatost a svěžest.

Obrázek k receptu na kolínka se strouhankou — Foto: Cooky.cz, sladké těstoviny jsou nostalgické dětské jídlo

Tipy redakce:

Domácí strouhanka chutná nejlépe, proto pokud máte možnost, nastrouhejte si pár dní staré, dobře vysušené bílé pečivo sami, protože má hrubší strukturu a při pražení na másle vytvoří mnohem křupavější vrstvu než jemný prach z obchodu.
Kvalita másla rozhoduje, nepoužívejte náhražky ani margaríny, protože právě ta poctivá mléčná chuť másla je to, co dělá z obyčejných kolínek se strouhankou gurmánský zážitek, na který se nezapomíná.
Jablka vybírejte spíše pevnější, aby se v kompotu během těch pár minut varu nerozvařila, a pokud máte rádi kyselejší chutě, můžete přidat do nálevu i kousek citronové kůry, která zvýrazní ovocné aroma.
Těstoviny nevařte příliš dopředu, nejlepší jsou čerstvě scezené, kdy jsou ještě horké a vlhké, díky čemuž na nich opražená strouhanka s máslem a cukrem vytvoří ten správný lehce lepivý, ale přitom křupavý povrch.
Skladování zbylého kompotu je snadné, v uzavřené sklenici v lednici vám vydrží několik dní a skvěle se hodí nejen k těstovinám, ale třeba i k pečenému kuřeti, jak se to dříve v mnoha rodinách tradičně dělávalo.