Kdykoliv mám chuť na moučník, který v sobě dokonale kombinuje osvěžující citrusovou chuť s poctivou ořechovo-čokoládovou náplní, tyto citrónové řezy jsou pro mě jasnou volbou. Je to nádherný tradiční recept, který zaujme na první pohled svými dvěma vrstvami jemného piškotového těsta s tmavou mozaikou ze strouhané čokolády a nasekaných vlašských ořechů uprostřed. Navíc vrchní citrónová poleva dodává každému soustu neuvěřitelný šmrnc a příjemný říz.
Příprava je překvapivě jednoduchá a zvládne ji i začínající pekařka. Klíčem k dokonalé vláčnosti je správné utření žloutků s tukem a cukrem a následné jemné zapracování nadýchaného sněhu z bílků.
Můj tip zní: Citrónovou polevu nanášejte na moučník ještě ve chvíli, kdy je těsto mírně vlažné… poleva tak krásně k povrchu přilne, zčásti se vsákne do korpusu a vytvoří neuvěřitelně vláčnou krustu, která se při krájení neodlupuje.
Recept na tradiční citrónové řezy s ořechy, čokoládou a svěží citrónovou polevou
- Celkový čas přípravy, pečení a chlazení: 90 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Suroviny na citrónové těsto
- 9 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 300 g cukru krystalu
- 220 g tuku na pečení (např. Hera nebo změklé máslo)
- 1 citrón (čerstvě vytlačená šťáva)
- 240 g polohrubé mouky
- 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
- 10 g tuku a 20 g hrubé mouky (na vymazání a vysypání plechu)
Ořechovo-čokoládová vrstva
- 100 g čokolády na vaření (nastrouhaná)
- 90 g vlašských ořechů (nasekaných nadrobno)
Citrónová poleva
- 200 g moučkového cukru (prosetého)
- 3 lžíce citrónové šťávy
- 2 lžíce horké vody
Postup při přípravě citrónových řezů s polevou
1. V míse důkladně utřete 9 žloutků s 300 g cukru krystalu, 220 g změklého tuku na pečení (např. Hery) a čerstvě vytlačenou šťávou z 1 citrónu do světlé nadýchané pěny.
2. Do utřeného žloutkového základu postupně zapracujte 240 g polohrubé mouky smíchané s 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva.
3. Z 9 bílků ušlehejte v čisté míse elektrickým šlehačem pevný sníh a na dvakrát ho stěrkou velmi jemně vmíchejte do připraveného těsta.
4. Plech na pečení vymažte 10 g tuku, vysypte 20 g hrubé mouky a vlijte na něj přesně 1/2 připraveného piškotového těsta, které rovnoměrně rozetřete.
5. Na spodní vrstvu těsta nastrouhejte 100 g čokolády na vaření, posypte ji 90 g nasekaných vlašských ořechů a opatrně zalijte zbývající 1/2 těsta.
Ořechové řezy s karamelovým krémem jsou křehké, jemné a dokonale slavnostní
6. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte přibližně 25 minut dozlatova podle typu vaší trouby.
7. V misce utřete 200 g prosetého moučkového cukru se 3 lžícemi citrónové šťávy a 2 lžícemi horké vody na hladkou a lesklou polevu.
8. Hned po vytažení upečeného koláče z trouby přelijte jeho povrch citrónovou polevou a rozetřete ji nožem nebo stěrkou po celém povrchu.
9. Moučník nechte přibližně 30 minut vychladnout a ztuhnout, poté ho nakrájejte na úhledné řezy a servírujte.
Tipy redakce:
- Tření žloutků s tukem a cukrem si žádá alespoň 8 minut šlehání, díky čemuž získá těsto dokonale krémovou strukturu a koláč bude neuvěřitelně vláčný.
- Čerstvá citrónová šťáva dodá těstu i polevě nezaměnitelnou přírodní vůni, kterou můžete doplnit i nastrouhanou kůrou z 1 biocitrónu.
- Sekání vlašských ořechů provádějte nožem na různé velikosti kousků, aby byla ořechová mozaika po rozkrojení vizuálně i chuti nápaditá.
- Strouhání čokolády na vaření na hrubším struhadle zajistí, že se čokoláda během pečení nerozteče do jedné vrstvy, ale vytvoří lahodnou čokoládovou mozaiku.
Recept od kamarádky, který jsem si hned opsala: Hrníčková buchta s ořechy a vanilkovým krémem
Mírové řezy podle originálního receptu z roku 1976: Poctivé ořechové řezy s chutí, která obstála v čase
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
