Upřímně řečeno, hrnkové recepty jsem měla dlouho za rychlou berličku pro dny, kdy není čas. Tohle je ale něco jiného. Kamarádka Petra mi před pár týdny podala papír popsaný jejím rukopisem a jen utrousila: „Upeč to, nebudeš litovat.“ Poslechla jsem. A ten recept teď přepisuji znovu – tentokrát pro vás.
Buchta vypadá jako od profesionála
Výsledkem je buchta, která na pohled připomíná dort z cukrárny, jenže uvnitř je měkká a vláčná přesně tak, jak to domácí pečení umí nejlíp. Vanilkový krém s citronovou kůrou drží pevně, vlašské ořechy zase do každého sousta přidají lehkou hořkost a celé to srovnají do rovnováhy. Podle Healthline jsou vlašské ořechy bohaté na omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, takže u takového dezertu si člověk může dopřát aspoň o něco klidnější svědomí. U nás doma byla buchta pryč ještě ten večer.
Můj tip: Krém si udělejte jako první, protože potřebuje vychladnout při pokojové teplotě, klidně i hodinu. Jakmile ho stáhnete z plotny, přikryjte ho potravinářskou fólií přímo na povrchu. Jinak se na něm udělá škraloup a v hotovém krému pak zůstávají nerovné hrudky.
Recept na vláčnou hrníčkovou buchtu s vanilkovým krémem a vlašskými ořechy
Z jedné dávky vyjde plný plech nebo kulatá forma, ze které nakrájíte osm až deset poctivých kusů. Hrnek berte jako 250 ml.
- Příprava krému a chladnutí: 15 až 20 minut + 60 minut chlazení
- Příprava těsta: 20 minut
- Pečení na 180 stupňů: 15 až 30 minut
- Chladnutí buchty a sestavení: 30 minut + 2 hodiny v lednici
- Celková délka přípravy: zhruba 3 hodiny (ideálně den předem)
Ingredience k přípravě hrníčkové buchty
Těsto
- 1 hrnek hladké mouky
- ½ hrnku cukru
- 1/3 hrnku mléka
- 1/3 hrnku oleje
- 3 vejce (oddělená – žloutky zvlášť, bílky zvlášť)
- 1 prášek do pečiva
- 1 špetka soli
- ½ hrnku vlašských ořechů, nahrubo nasekané
Vanilkový krém
- 1 a 1/3 hrnku mléka
- ½ hrnku másla (změklého)
- ½ hrnku cukru
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- kůra z 1 citronu (bio, nebo dobře omytého)
Postup přípravy vláčné hrníčkové buchty s ořechovým krémem
1. Nejdřív přijde na řadu krém. Do hrnce nalijte mléko, přisypte cukr a pudinkový prášek a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Když zhoustne, vmíchejte citronovou kůru a máslo. Odstavte, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte volně chladnout při pokojové teplotě.
2. Zapněte troubu na 180 stupňů. Plech nebo kulatou formu vyložte pečicím papírem.
3. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, lehce napěněné směsi. Zabere to asi 3 až 5 minut a pro vláčnost těsta je to zásadní krok.
4. Do žloutkové směsi postupně vmíchejte olej, potom mléko. Přisypte mouku promíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Nakonec přidejte většinu vlašských ořechů, zhruba dvě třetiny. Zbytek si nechte stranou na posypání.
5. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Přidávejte ho do těsta po lžících a opatrně ho zapracujte stěrkou zdola nahoru. Ne míchat, spíš překládat. Tohle je chvíle, kdy se rozhodne, jestli bude buchta nadýchaná, nebo zbytečně těžká.
6. Těsto přelijte na připravený plech a dejte do trouby. Pečte 15 až 30 minut podle výšky těsta. Kontrola je jednoduchá: špejle nebo párátko má vyjít suché.
7. Hotovou buchtu vytáhněte z trouby a nechte ji úplně vychladnout. Teprve pak ji přeneste na pracovní plochu.
Sestavení buchty
8. Vychladlou buchtu rozřízněte nožem vodorovně na dvě stejně silné vrstvy. Spodní část položte na talíř nebo prkénko a potřete ji zhruba třemi čtvrtinami krému. Přiklopte horní vrstvou.
9. Zbytek krému rozetřete na povrch horní vrstvy. Posypte odloženými vlašskými ořechy. Pak buchtu dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby ztuhla a chutě se propojily. Nakonec nakrájejte a podávejte.
Tipy redakce:
- Mouka: Recept funguje i s polohrubou moukou, jen bude buchta o něco pevnější. Hodí se to, pokud ji chcete krájet na úzké plátky, které se nebudou tolik drobit.
- Ořechy: Vlašské ořechy lze vyměnit za lískové nebo pekanové. Každá varianta dá buchtě trochu jiný tón – lískové jsou jemnější, pekanové sladší.
- Krém se srazil: Když máslo nebylo dost změklé a krém se srazil do hrudek, zkuste ho krátce prohřát nad párou za stálého míchání. Ve většině případů se znovu spojí.
- Skladování: Hotová buchta vydrží v lednici zakrytá fólií až 3 dny. Před podáváním ji nechte asi 15 minut při pokojové teplotě, aby krém trochu povolil.
- Citron: Citronová kůra v krému není jen vůně. Kyselost srazí sladkost pudinku a krém pak působí lehčeji. Když ji vynecháte, přijde se o ten svěží tón.
Retro piškotový koláč s tvarohovým krémem, letním ovocem a barevnou želatinou pro svěží mlsání
Hrnkový ovocný koláč s tvarohem zůstane krásně šťavnatý a zvládnete ho bez složité přípravy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
