Vždycky mě fascinovalo to zvláštní pečivo s dírkou uprostřed, které vypadá jako přerostlý donut, ale chutná naprosto božsky a úplně jinak než naše klasické housky. Bagely jsou pro mě symbolem dokonalého víkendového rána, kdy nikam nespěchám, uvařím si dobrou kávu a rozříznu si ještě vlahý, vlastnoručně upečený kousek. Ta kombinace hustého, žvýkavého těsta uvnitř a lesklé, křupavé kůrky na povrchu je prostě návyková. Dlouho jsem se jich bála, protože ta technika „vaření před pečením“ mi přišla jako zbytečná komplikace. Ale jakmile jsem to poprvé zkusila, pochopila jsem, že právě v tom tkví celé to kouzlo. Je to jako malý kuchyňský zázrak! Hodíte těsto do vody a ono se vám odvděčí tou nejlepší texturou, jakou si u pečiva dokážete představit.
Když se u nás bagely pečou, sejde se v kuchyni celá rodina, protože ta vůně kynutého těsta a pražených semínek je prostě neodolatelná. Každý má svou oblíbenou verzi – já nedám dopustit na klasiku s krémovým sýrem, uzeným lososem a čerstvým koprem, zatímco děti milují sladkou variantu s borůvkami nebo prostě jen s máslem. Je to úžasně variabilní pečivo, které můžete zasypat čímkoliv od hrubozrnné soli až po sušený česnek. Navíc domácí verze je o tisíc procent lepší než ta gumová ze supermarketu, která se kolem pravého bagelu jen mihnula.
Můj tip zní: Do vody, ve které budete bagely před pečením krátce povařovat, přidejte lžíci medu nebo sladového sirupu; díky tomu získá kůrka po upečení tu správnou zlatavou barvu, nádherný lesk a jemně nasládlý podtón, který je pro originální receptury naprosto typický.
Recept na domácí pletené i klasické pšeničné bagely
Příprava domácích bagelů vyžaduje trochu času na kynutí, ale samotná práce s těstem je velmi snadná a výsledek vypadá jako z profesionální pekárny.
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- První kynutí těsta: 60 minut
- Tvarování a druhé kynutí: 20 minut
- Vaření v lázni: 5 minut
- Pečení dozlatova: 20 minut
- Celkový čas: 125 minut
Ingredience k přípravě domácích bagelů
- 500 g pšeničné hladké mouky (ideálně s vyšším obsahem lepku)
- 300 ml vlažné vody
- 1 balíček sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
- 1 lžíce cukru krupice
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce oleje (do těsta)
- 1 vejce (na potření před pečením)
- 1 lžíce medu (do lázně na vaření)
- sezamová semínka, mák nebo hrubozrnná sůl na posypání
Postup přípravy domácích bagelů s krémovou náplní
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do misky s vlažnou vodou nasypeme cukr krupice, přidáme sušené droždí, vše lehce promícháme a necháme na teplém místě přibližně deset minut vzejít, dokud se na hladině nezačne tvořit bohatá pěna.
2. Do velké mísy si odměříme pšeničnou hladkou mouku, přidáme sůl, olej a přilijeme hotový kvásek. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto, což nám zabere zhruba deset minut poctivé práce, dokud není těsto krásně lesklé.
3. Mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně jednu hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, krátce ho prohněteme a rozdělíme ho na osm až deset stejně velkých dílů.
5. Z každého kousku vytvarujeme hladkou kuličku, do které uprostřed prstem uděláme dírku a tu opatrně krouživými pohyby roztáhneme tak, aby otvor měl v průměru asi čtyři centimetry, protože se během kynutí a vaření zase trochu stáhne.
6. Takto připravené bagely vyskládáme na plech s pečicím papírem, opět je přikryjeme a necháme ještě dvacet minut odpočívat.
7. Mezitím si ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, do které vmícháme med, a troubu si předehřejeme na dvě stě stupňů.
Na tomto kroku si dáme obzvlášť záležet…
8. Nyní přichází ta nejdůležitější část: bagely po dvou nebo třech kusech vkládáme do mírně vroucí vody a vaříme je přesně jednu minutu z každé strany.
9. Pomocí děrované lžíce je opatrně vyjmeme, necháme okapat a vrátíme zpět na plech s pečicím papírem. Ještě horké a vlhké bagely potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě je zasypeme sezamovými semínky, mákem nebo jiným oblíbeným sypáním.
10. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně dvacet minut, dokud povrch nezezlátne a pečivo nebude na poklep znít dutě.
11. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce, poté je vodorovně rozřízneme a plníme krémovým sýrem, čerstvou zeleninou nebo jakoukoliv jinou dobrotou, na kterou máme zrovna chuť.
Tipy redakce:
- Dostatečně velká dírka v těstě je důležitá, protože těsto při vaření i pečení hodně nabyde, tak aby se vám otvor úplně nezavřel a bagel neztratil svůj typický tvar.
- Teplota vody při vaření by měla být těsně pod bodem varu, aby se bagely spíše jen líně převalovaly a nedošlo k jejich potrhání příliš prudkým varem.
- Celozrnná varianta je také skvělá, stačí nahradit třetinu bílé mouky moukou špaldovou nebo celozrnnou, jen počítejte s tím, že těsto bude potřebovat o trochu více vody.
- Skladování bagelů doporučuji v papírovém sáčku, ale pokud je nesníte hned první den, nejlépe chutnají krátce rozpečené v toustovači, čímž se jim vrátí jejich původní křupavost.
- Náplň z lososa a kopru je naprostá klasika, kterou vylepšíte pár kapkami citronu a několika kapary, které dodají celému sendviči ten správný říz.
Nadýchané bagelové kuličky plněné sýrem. Rychlý recept nejen na snídani
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou podávané na bagelu se salátkem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
