Když na zahrádce nebo v sadu dozrají první letní jablka – lidově zvaná žňovky, ječnišťata nebo průsvitné letní… bývá jich najednou přebytek. Tato křehká a šťavnatá jablíčka podléhají rychlé zkáze, a proto je potřeba je co nejdříve zpracovat. Připravit z nich jemně podušenou jablečnou směs s želírovacím přípravkem je skvělý způsob, jak si uchovat jejich svěží chuť.
Tato univerzální jablečná zavařenina je v kuchyni naprostým pokladem. Využijete ji během roku do ranních jogurtů, ovesných kaší, jako náplň do kynutých koláčů, závinů i lívanců.
Můj tip zní: Letní jablíčka vůbec nemusíte loupat; slupka obsahuje spoustu přírodního pektinu a po krátkém podušení příjemně změkne.
Recept na jablečnou zavářku z letních jablíček
- Celkový čas přípravy a vaření: 35 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Jablečný základ:
- 1,5 kg letních jablek (žňovky, ječnišťata)
- 1 balení Gelfixu 2:1 (nebo 3:1 podle sladkosti jablek)
- 350 g cukru krupice (případně upravte dle návodu na Gelfixu)
- 1 lžička mleté skořice
- 100 ml vody (na podlití jablek)
- 1 lžíce citrónové šťávy (pro zachování svěží barvy)
Postup při přípravě jablečné zavářky po domácku
1. Letní jablka důkladně umyjte, vyřízněte z nich jadřince a i se slupkou je nakrájejte na malé kostičky.
2. Nakrájená jablka vložte do širšího hrnce, podlijte 100 ml vody, přidejte citrónovou šťávu a nechte na mírném ohni pod pokličkou dusit přibližně 10 minut, dokud mírně nezměknou.
3. Obsah jednoho balení Gelfixu smíchejte se 2 lžícemi cukru krupice z odměřeného množství.
4. Tuto směs přimíchejte k podušeným jablkům, přidejte mletou skořici a za stálého míchání přiveďte k varu přibližně na 1 minutu.
5. K jablkům přisypte zbývající cukr krupice, důkladně promíchejte a směs povařte ještě přibližně 3 minuty.
6. Horkou jablečnou směs ihned plňte do čistých, su сухоých sklenic a pevně je uzavřete víčky.
7. Plné sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je v této poloze zcela vychladnout přibližně 30 minut.
Tipy redakce:
- Otočení horkých sklenic dnem vzhůru vytvoří pod víčkem podtlak, takže směs spolehlivě chytne i bez nutnosti klasického zavařování v hrnci.
- Pokud máte rádi jemnější konzistenci, můžete část podušených jablek lehouce rozmačkat šťouchadlem na brambory, ale malé kousky v zavařenině vypadají skvěle.
- Pro ještě aromatičtější chuť můžete k jablkům při dušení přidat špetku mletého hřebíčku nebo trošku vanilkového extraktu.
- Sklenice i víčka před plněním důkladně vymyjte horkou vodou nebo je vyhaste troškou vysokoprocentního alkoholu, aby vám zavářka dlouho vydržela.
- Otřením hrdla sklenice papírovou utěrkou před uzavřením zabráníte tomu, aby se pod víčkem uchytily nečistoty nebo plíseň.
Zavařené mandarinky: Kompot bez pecek plný zdraví, které v zimě jako když najdete
