Štafetky vypadají trochu slavnostně, skoro jako zákusek z nedělního tácu, ale doma se klidně upečou i obyčejně ke kávě. Zvlášť ve chvíli, kdy v lednici zbydou bílky a člověk nechce zase dělat pusinky. Patří ke starším moučníkům, žádný nový cukrářský trend, spíš recept, který se čas od času vytáhne a pořád má proč. Tenké bílkové těsto, ořechy, máslový krém nastavený pudinkem a nahoře čokoláda. Jednoduchá sestava, která drží pohromadě chuťově i prakticky.
Když se pořádně vyšlehají bílky a těsto se rozetře jen do tenké vrstvy, v troubě je hotovo za chvíli. Krém je osvědčený: pudink a máslo. Dobře se roztírá, nerozjíždí se a po odležení v chladu se s těstem pěkně propojí. Pokud chcete chuť trochu zjemnit, část mletých ořechů se dá nahradit kokosem. Není to žádná velká inovace, spíš drobná domácí úprava, která sem pasuje.
Recept na domácí retro štafetky s pudinkovým krémem a čokoládou
Jsou jemné, lehce křehké a po odležení se krájí mnohem líp než hned po dokončení. Nejlepší bývají druhý den, kdy krém zvláční těsto a chutě se trochu srovnají.
Doba přípravy: 35 minut
Doba pečení: 10 až 12 minut
Počet porcí: přibližně 20 až 24 kusů
Ingredience pro přípravu
Bílkové těsto:
- 320 g bílků
- 210 g cukru krystal
- 85 g hladké mouky
- 85 g rozemletých ořechů nebo kokosu
- moučkový cukr na posypání
- sádlo na pomazání pečicího papíru
- pečicí papír
Pudinkový krém:
- 1 balení vanilkového pudinku
- 500 ml mléka
- 250 g másla
- asi 150 g cukru podle chuti
Dokončení:
- 150 až 200 g čokoládové polevy
Postup přípravy staročeských štafetek s pudinkovým krémem
1. Připravte dva plechy, případně dva samostatné archy pečicího papíru. Papír jen lehce potřete sádlem, plát se po upečení nebude tolik trhat při sundávání. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Pak po částech zašlehávejte cukr krystal, dokud nevznikne lesklá a pevná hmota, která drží tvar a neroztéká se po míse.
3. Stěrkou zlehka zapracujte hladkou mouku a mleté ořechy nebo kokos. Tady je lepší nespěchat. Prudké míchání sníh srazí a těsto pak nebude tak nadýchané.
4. Těsto rozetřete na připravený papír do tenčího obdélníkového plátu. Povrch jemně poprašte moučkovým cukrem. Po upečení se díky tomu méně lepí a zůstane příjemně jemný.
Bílkové štafetky – sladká záchrana zbylých bílků
5. Pečte v předehřáté troubě přibližně 10 až 12 minut. Plát má jen lehce zezlátnout, ne vyschnout. U štafet se těch pár minut navíc pozná, takže je lepší troubu ke konci hlídat. Po upečení nechte plát krátce zchladnout.
6. Mezitím uvařte pudink z mléka podle návodu na obalu, jen ho udělejte opravdu hustší. Během chladnutí ho občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
7. Změklé máslo utřete s cukrem do světlé pěny. Vychladlý pudink potom po lžících zašlehávejte do másla. Krém má být hladký, jemný a tak akorát pevný na mazání.
8. Upečený plát nakrájejte na stejně široké pruhy. Každý potřete vrstvou pudinkového krému a opatrně srolujte nebo přeložte do menších štafetek. S lehce vlažným plátem se pracuje snáz než s úplně studeným.
9. Hotové kousky skládejte vedle sebe na tác nebo plech. Dejte je alespoň na 30 minut do chladu, aby zpevnily. Při polévání čokoládou se pak tolik nemačkají a neposouvají.
10. Připravte čokoládovou polevu způsobem, na který jste zvyklí. Štafety jí buď přelijte, nebo je do polevy namočte horní stranou. Pak je nechte v klidu, dokud čokoláda neztuhne.
11. Nejlépe chutnají po několika hodinách odležení, ideálně až druhý den. Uchovávejte je v chladu, kde vydrží zhruba 2 až 3 dny. Před podáváním jim stačí pár minut při pokojové teplotě, krém pak nepůsobí tak tuhý.
Rady z domácí kuchyně k retro moučníku
- Jemnější chuti dosáhnete tak, že část ořechů nahradíte kokosem. Podobně se upravují i jiné moučníky s pudinkovým krémem a výsledek bývá lehčí.
- Pudink zašlehávejte do másla až tehdy, když mají obě složky podobnou teplotu. Příliš studený pudink nebo naopak hodně měkké máslo můžou krém srazit.
- Plát nepřepečte. U štafet rozhodují i dvě minuty navíc a vysušené těsto se potom hůř stáčí, láme se a není tak příjemné na skus.
- Chcete-li hladkou polevu bez zbytečně silné vrstvy, položte štafety při polévání na mřížku a pod ni dejte papír. Přebytečná čokoláda steče dolů a kousky budou vypadat čistěji.
Sladká ikona mezi roládami: Štafeta, která slaví návrat do domácí kuchyně
