Kdykoliv chci u nás doma připravit pořádnou hostinu, sázím na tato šťavnatá vepřová žebra. Je to naprosto osvědčená klasika, po které se pokaždé hned zapráší. Tajemství celé té dokonalé chuti spočívá v poctivé svařené marinádě, kde se potkává jemná sladkost jablečného džusu s pikantním čerstvým zázvorem, chilli papričkou a asijským dotekem kvalitní sójové omáčky. Maso díky dlouhému marinování krásně natáhne všechny chutě a po pomalém pečení v troubě je tak křehké, že odpadá od kosti úplně samo.
Příprava vám sice zabere trochu plánování dopředu, ale samotná práce v kuchyni je vcelku rychlá a opravdu velmi snadná.
Můj tip zní: Abyste dosáhli té nejúžasnější lesklé a mírně zkaramelizované kůrky, nechte si čtvrtinu svařené marinády stranou a během posledních minut pečení pod grilem žebra ještě jednou štědře potřete touto hustou omáčkou.
Recept na pikantní pečená vepřová žebra v jablečno-sójové marinádě
- Celkový čas tepelné úpravy a pečení pokrmu: 160 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Maso:
- 2 kg vepřových žeber
Svařená marináda:
- 1 červená chilli paprička
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 150 ml jablečné šťávy
- 100 ml bílého vinného octa
- 2 vrchovaté lžíce kečupu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 100 ml sójové omáčky
- 100 g cukru krupice
Postup při přípravě marinovaných žeber
1. Čerstvou červenou chilli papričku, očistěný čerstvý zázvor a stroužky česneku nasekejte nadrobno nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Do menšího kastrůlku nalijte jablečnou šťávu, bílý vinný ocet, sójovou omáčku, přidejte kečup, dijonskou hořčici, cukr krupice, připravenou červenou chilli papričku, čerstvý zázvor a stroužky česneku.
3. Směs v kastrůlku přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání pozvolna vařte přibližně 10 minut, dokud se cukr nerozpustí a tekutina nezhoustne do konzistence sirupovité marinády.
4. Svařenou marinádu stáhněte z plotny a nechte ji zcela vychladnout při pokojové teplotě.
5. Vepřová žebra důkladně osušte papírovou utěrkou, ze spodní strany kosti případně sloupněte tenkou vazivovou blánu a nakrájejte je na menší servírovací porce.
6. Připravená vepřová žebra ze všech stran štědře potřete vychladlou marinádou, vložte do uzavíratelné nádoby a dejte marinovat do lednice na 24 hodin.
7. Druhý den vytáhněte namarinovaná vepřová žebra z lednice přibližně 30 minut před pečením, aby získala pokojovou teplotu.
Z jednoho plechu a bez námahy: Tenhle levný kus masa s pár surovinami chutná jako jídlo ze sváteční tabule
8. Troubu rozpalte na 150 stupňů.
9. Žebra rozložte v jedné vrstvě do hlubšího pekáče, přelijte je zbylou marinádou z nádoby a vložte do vyhřáté trouby.
10. Pekáč nechte odkrytý a maso pozvolna pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů přibližně 2,5 hodiny, přičemž žebra během pečení občas přelijte výpekem z pekáče.
11. Po 2,5 hodinách přepněte troubu na funkci grilu s teplotou 200 stupňů a žebra ještě krátce pečte přibližně 10 minut, dokud marináda na povrchu krásně nezkaramelizuje a nevytvoří lesklou kůrku.
12. Upečená šťavnatá žebra vytáhněte z trouby, nechte je 5 minut odpočinout a podávejte s čerstvým chlebem.
Tipy redakce:
- Stažení vazivové blány ze spodní strany žeber je klíčový krok, díky kterému se marináda dostane hluboko do masa a kosti jdou po upečení snadno vytáhnout.
- Nebojte se kombinace jablečné šťávy a bílého vinného octa, protože ovocná kyselost skvěle prořízne tučnost vepřového masa a zjemní ho.
- Pokud nemáte po ruce bílý vinný ocet, můžete ho snadno nahradit kvalitním jablečným octem v stejném poměru.
- Pro ještě intenzivnější chuť nechte marinádu vařit do opravdu hustého sirupu, který na mase vytvoří při pečení dokonalou glazuru.
- Během finálního grilování hlídejte troubu velmi pečlivě, protože cukr v marinádě se může z přiměřeného zkaramelizování do spálení změnit během jediné minuty.
Žebra na stojáka bez složité marinády jsou šťavnatá, voňavá a snadná i pro úplného začátečníka
