Mám pocit, že mi letos pod rukama proběhla snad dobrá tisícovka těchto drobných koláčků. Všichni v mém okolí je naprosto milují, a tak jim je s největší láskou peču znovu a znovu na rodinné oslavy, víkendové kávové dýchánky i jen tak pro radost. Naštěstí v tom nejsem sama, protože mám doma skvělého manžela i maminku, kteří vždycky rádi přiloží ruku k dílu, takže nám jde motání kuliček i plnění tvarohovou náplní doslova jako po másle. A když už je řeč o másle: v tomhle receptu na ním rozhodně nešetřím a to samé platí o voňavém rumu, což je podle mě ten nejdůležitější základ dokonalé chuti.
Když se pustíte do pečení, uvidíte, že díky kombinaci sádla a změklého másla vznikne dokonale vláčné těsto, se kterým se pracuje naprosto pohádkově. Nemusíte čekat žádné dlouhé hodiny na kynutí, protože koláčky se tvarují ihned po zadělání těsta.
Můj tip zní: Tvarohovou náplň připravujte výhradně z poctivého měkkého tvarohu v alobalu a těsně po vytažení z trouby ještě horké koláčky lehounce zastříkněte nebo potřete kvalitním rumem, který se okamžitě vpije do křupavé kůrky a dodá jim neodolatelnou staročeskou vůni.
Recept na nekynuté tvarohové svatební koláčky s drobenkou
- Celkový čas přípravy a pečení pokrmu: 65 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Nekynuté těsto:
- 450 g hladké mouky
- 140 g změklého másla
- 140 g tuhého sádla
- 50 g čerstvého droždí
- 2 lžíce cukru krystalu
- 120 ml vlažného mléka
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
Tvarohová náplň:
- 500 g měkkého tvarohu v alobalu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žloutky
- 1 balíček rozinek
- 3 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
- 2 lžíce rumu (dle chuti)
Dokončení a drobenka:
- 1 vejce
- 50 g hladké mouky
- 30 g změklého másla
- 30 g cukru krystalu
- 2 lžíce rumu
- 2 lžíce moučkového cukru
Postup při přípravě tvarohových koláčků
1. Do většího hrnku nadrobte čerstvé droždí, přisypte cukr krystal, zalijte vlažným mlékem, vše důkladně rozmíchejte vařečkou a nechte na teplém místě přibližně 10 minut vzejít nadýchaný kvásek.
2. Do hluboké mísy prosejte hladkou mouku se špetkou soli, přidejte změklé máslo, tuhé sádlo, žloutky a přijijte vzešlý kvásek.
3. Rukama ihned vypracujte hladké, poddajné, vláčné a nelepivé těsto.
4. Hotové těsto nenechávejte kynout a hned ho na pomoučeném vále rozválejte válečkem na tenký plát.
5. Ostrým nožem nebo rádýlkem nakrájejte plát těsta na stejně velké čtverečky o rozměrech přibližně 5 x 5 cm.
6. V misce spojte měkký tvaroh v alobalu, vanilkový cukr, žloutky, rozinky, moučkový cukr a rum a vše důkladně promíchejte do husté krémové náplně.
7. Na každý připravený čtvereček těsta položte lžičkou dostatečné množství husté tvarohové náplně.
Křehké koláčky z taveného sýra, které se hodí ke kávě, na svátky i jen tak na talíř
8. U každého čtverečku pevně spojte všechny čtyři cípky těsta k sobě a v dlaních jemně umotáte úhlednou kuličku.
9. Připravené kuličky pokládejte s malými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem tak, aby vytvořený spoj směřoval vždy dolů k plechu.
10. V misce vidličkou rozšlehejte vejce a mašlovačkou jím pečlivě potřete povrch všech koláčků.
11. Z hladké mouky, změklého másla a cukru krystalu mnutím prstů připravte svěží drobenku a štědře jím posypte každý koláček.
12. Plech vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečte přibližně 25 minut do krásně zlatavé barvy.
13. Upečené horké koláčky vytáhněte z trouby, ihned je lehce zastříkněte rumem pro úžasnou vůni a nakonec posypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Používejte výhradně tvaroh balený v alobalu, protože vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody a náplň by vám při pečení vytékala.
- Sádlo v kombinaci s máslem je tajným trikem pro docílení neuvěřitelné křehkosti, díky které koláčky nevyschnou ani druhý den.
- Pokud nechcete používat drobenku, upečené koláčky potřete ihned po vytažení z trouby směsí rozpuštěného másla s rumem a obalte v moučkovém cukru.
- Rozinky namočte předem na 30 minut do rumu, aby byly krásně šťavnaté a provoněné.
- Těsto rozvalujte spíše na tenčí plát, aby v koláčcích vynikla především bohatá tvarohová náplň.
Svatební pečení na diamantovou svatbu: Koláčky, věnečky, trubičky a mini pavlova na jednom stole
