Tyto marokánky stojí na smetaně ke šlehání, takže zůstávají vláčné, a navrch dostanou tenkou čokoládovou vrstvu, která jim sedí snad nejvíc. Oceňuju i to, že směs jde dost snadno upravit podle toho, co zrovna zůstalo ve spíži.
U nás doma měly marokánky dlouho zvláštní pověst. Kupovala jsem je hotové a často byly spíš tvrdé než dobré. Když jsem pak vyzkoušela domácí verzi se smetanovým základem, bylo po pochybnostech. Směs se nejdřív krátce provaří do husté kaše. To je ten hlavní krok, bez kterého by se všechno nespojilo tak, jak má, a placičky by se po upečení mohly drolit.
Můj tip: Ořechy nechte nahrubo, ne na jemný prach. Marokánky pak mají lepší strukturu a při kousnutí je tam opravdu co kousat. Já používám vlašské, lískové a občas přisypu i pár mandlí.
Recept na křupavé bezlepkové marokánky se smetanou
Jedná se o poctivou domácí verzi, kterou dělám hlavně na svátky, ale klidně i během roku ke kávě nebo na návštěvu. Práce na nich není moc a směs se dá upravit podle toho, co je zrovna doma po ruce.
Počet kusů: přibližně 20 až 24 marokánek
Ingredience pro přípravu
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 g cukru krupice
- 1 lžíce medu
- 30 g másla
- 40 g hladké mouky
- 200 až 250 g sekaných ořechů, ideálně směs více druhů
- 100 g kandovaného ovoce
- hrst rozinek
- 100 až 150 g čokolády na polevu
- 1 malý kousek 100% tuku nebo trochu másla do polevy
Postup přípravy domácích marokánek s ořechy
1. Nejdřív si připravte všechny suroviny. Ořechy nasekejte nožem, ale ne úplně najemno. Pokud jsou kusy kandovaného ovoce moc velké, pokrájejte je na menší, směs se pak bude tvarovat snáz.
2. Do menšího kastrolu dejte smetanu ke šlehání, cukr, med a máslo. Na mírném ohni vše za stálého míchání zahřívejte, až se suroviny spojí a směs začne lehce probublávat.
3. Postupně přisypte hladkou mouku a hned míchejte, ať se netvoří hrudky. Krátce provařte, dokud nevznikne hustší kaše. Trvá to jen pár minut, ale směs musí být na pohled znatelně pevnější.
4. Do základu vmíchejte sekané ořechy, kandované ovoce a rozinky. Míchejte pečlivě, aby se všechno obalilo a spojilo. Hmota má být hustá a tvárná, ne řídká.
5. Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 °C. Lžící odebírejte menší porce směsi a dávejte je na plech s rozestupy. Každou porci lehce zploštěte do placičky.
6. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nejsou marokánky na okrajích zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat. U ořechového cukroví se barva mění rychle.
Marokánky musí zcela vychladnout!
7. Po upečení nechte marokánky úplně vychladnout, ideálně přímo na plechu nebo na mřížce. Tohle se nevyplatí uspěchat. Když se s nimi hýbe moc brzy, snadno se lámou.
8. Ve vodní lázni nebo opatrně v kastrůlku rozpusťte čokoládu s malým kouskem tuku nebo s trochou másla. Poleva pak po ztuhnutí nebude přehnaně tvrdá a půjde lépe krájet i kousat.
9. Spodní část marokánek nebo jejich povrch potřete, případně přelijte čokoládovou polevou. Já nejčastěji potírám spodek a nechám je zatuhnout na pečicím papíru. Je to čistší a marokánky se pak dobře skládají do krabičky.
10. Podávejte až po úplném zatuhnutí polevy. Uchovávejte je v uzavřené dóze v chladu, kde vydrží několik dní. Podle mě jsou nejlepší druhý den, kdy se chutě stihnou propojit.
Užitečné tipy hospodyňky
- Když je směs moc řídká, přidejte ještě trochu ořechů. Každá smetana i kandované ovoce pustí jinou vlhkost.
- Rozinky můžete předem na chvíli namočit do horké vody nebo rumu, ale pak je dobře osušte.
- Na jeden plech nedávejte placičky moc blízko k sobě. Při pečení se lehce rozlezou.
Marokánky a makronky nejsou totéž, i když si je lidé pletou
Názvy se pletou pořád, i doma. Makronky jsou drobné mandlové skořápky slepované krémem, které proslavila hlavně Francie. Jak uvádí článek Cat&Cook, jejich kořeny se dávají do souvislosti s Itálií a s dobou Kateřiny Medicejské, později je proslavil pařížský dům Ladurée. U makronek se navíc řeší přesnost, podmínky v kuchyni a někdy i počasí, což z nich dělá dost citlivé cukroví.
Marokánky, které se pečou doma na plechu, jsou ale úplně jiný příběh. Blíž mají k drobnému placatému cukroví z ořechů a kandovaného ovoce, často přelitému čokoládou. Pro orientaci se dá připomenout i zmínka z pořadu Peče celá země, kde se u makronek objevuje vzdálená podobnost s laskonkami. U marokánek je to samozřejmě jiná disciplína, ale jedno mají společné: jsou hodně návykové i když dost sladké!
Zdravější marokánky plné ořechů a sušeného ovoce: Kam se hrabou tradiční marokánky
