Tenhle pekáč se u nás doma uchytil loni skoro nenápadně a od té doby se vrací hlavně ve dnech, když není moc času. Zapečené brambory s kuřecím masem, šlehačkou a sýrem jsou jednoduché, zasytí celou rodinu a díky vrstvení zůstávají příjemně šťavnaté. U mě v tom hraje velkou roli pórek místo cibule a taky pečení pod alobalem, které bramborám pomůže změknout, aniž by zbytečně vysychaly.
Dobré je i to, že po večeři zůstane plný pekáč a zbytky se druhý den bez potíží rozdělí do krabiček do práce. U nás tahle verze fungovala lépe než klasické zapékání se syrovou cibulí. Pórek je jemnější a po upečení nepřebije chuť masa ani smetany. Kuřecí maso si dopředu promíchám s olivovým olejem a grilovacím kořením, takže se chuť rozvine už na začátku.
Můj tip: Pokud máte čas, nakrájejte brambory opravdu na tenké plátky. Pekáč se pak propeče rovnoměrněji a není potřeba zbytečně prodlužovat pečení v troubě.
Recept na domácí zapečené brambory s kuřecím masem
Tohle je naše rodinná verze do jednoho pekáče. Hodí se na běžný oběd, večeři i na dny, kdy je lepší mít něco připraveného do krabičky.
Teplota trouby: 190 °C
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 kg brambor
- 600 g kuřecích prsou
- 1 větší pórek
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 až 200 g strouhaného sýra
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička grilovacího koření
- 1 lžička vegety
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžíce másla nebo oleje na vymazání pekáče
Postup přípravy zapečených brambor s pórkem a kuřecím masem
1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na co nejtenčí plátky. Čím budou rovnoměrnější, tím lépe se propečou. Pekáč vymažte máslem nebo olejem.
2. Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky nebo tenké plátky. V míse ho promíchejte s olivovým olejem, grilovacím kořením, trochou soli, pepřem a mletou paprikou. Nechte ho aspoň 10 minut odležet, zatímco připravíte zbytek.
3. Pórek dobře omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Bílou i světle zelenou část můžete použít celou, pokud je čerstvá a pěkná.
4. Na dno pekáče rozložte první vrstvu brambor. Lehce je osolte a přidejte menší část vegety. Na ně rozložte část ochuceného kuřecího masa a trochu pórku.
5. Pokračujte další vrstvou. Znovu dejte brambory, maso a pórek. Vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete suroviny. Nahoře by měly skončit brambory, aby se povrch při pečení hezky spojil.
6. Vše zalijte šlehačkou. Nemusí být promíchaná s vejcem, tady to není potřeba. Během pečení proteče mezi vrstvy a brambory změknou bez zbytečné suchosti.
7. Pekáč pevně zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte zhruba 45 až 55 minut, podle výšky vrstev a typu brambor.
8. Potom alobal opatrně sundejte a špičkou nože zkontrolujte, jestli jsou brambory skoro měkké. V tu chvíli povrch posypte strouhaným sýrem.
Odkryjeme a dáme dopéct
9. Vraťte pekáč do trouby bez zakrytí a dopékejte ještě 10 až 15 minut, až sýr zezlátne a povrch lehce chytne barvu. Pokud by horní vrstva tmavla moc rychle, stáhněte troubu na 180 °C.
10. Po upečení nechte jídlo ještě 10 minut odstát. Porce se pak líp nabírají a smetanová šťáva se usadí. Podávejte samotné nebo s kyselou okurkou či jednoduchým zeleninovým salátem. V lednici vydrží dobře i do druhého dne a do krabičky je to za mě jedna z nejvděčnějších večeří.
Tipy hospodyňky
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte mezi vrstvy špetku sušeného tymiánu nebo trochu česneku.
- Pokud máte doma tvrdší sýr, nastrouhejte ho najemno. Na povrchu se pak rozteče rovnoměrněji.
- U vyššího pekáče počítejte s delší dobou pečení. Brambory musí být měkké až ke dnu.
- Jestli zůstanou porce na další den, ohřívám je zakryté v troubě nebo krátce v mikrovlnce. Chuť bývá možná ještě lepší.
- Když chcete mít vršek opravdu pěkně zapečený, dejte na poslední 2 až 3 minuty troubu na horní ohřev. U sýra ale raději zůstaňte poblíž, protože zlatá barva se objeví rychle a pak už to jde snadno přes čáru.
Malé obměny, které stojí za zkoušku
U zapečených brambor je příjemné i to, že se dají snadno upravit podle toho, co je zrovna doma. V některých receptech se objevují rajčata, jinde bylinky nebo se část sýra vmíchá už mezi vrstvy. Kdo má rád výraznější chuť, může k části masa přidat pár kostiček slaniny. Já ale většinou zůstávám u téhle jednodušší verze, protože tu u nás nikdo neřeší.
Staročeský bramborový třesenec: Zapomenutý poklad z babiččiny kuchyně s poctivou dávkou uzeniny
