Upřímně řečeno, dlouho jsem měla za to, že veka patří do rukou pekařů s profi troubami a roky praxe. Doma jsem ji nepekla nikdy. Kupovala jsem ji v obchodě, nakrájela, hotovo. Pak mi jednou kamarádka přinesla krajíc ze své vlastní, ještě teplé veky a bylo po iluzích. Střídka nadýchaná, kůrka křupavá, máslo v těstě znát v každém soustu. Najednou bylo jasné, proč to zkusit i doma.
Jakmile ochutnáte domácí, jinou chtít nebudete
Veka má v českém pečivu zvláštní místo. Wikipedie ji popisuje jako typ bílého pšeničného chleba, který se u nás tradičně peče ve válcovitém tvaru. Název zřejmě vychází z německého Wecken, tedy podlouhlého pecnu. Nejvíc se u nás veka uchytila jako základ chlebíčků, těch slavnostních otevřených obložených chlebíčků, bez kterých se v Česku skoro neobejde žádná oslava. Jenže domácí verze chutná úplně jinak než ta balená z obchodu. Máslo v těstě udělá dost práce samo za sebe: veka voní výrazněji, je vláčnější a střídka drží při krájení, aniž by se drolila.
Malý tip z kuchyně: Než začnete hníst, zkontrolujte hlavně teplotu mléka. Má být vlažné, ne horké. Já to zkouším tak, že kapku kápnu na zápěstí. Nesmí pálit, jen lehce hřát. Když je mléko moc teplé, droždí se zničí a těsto nevyběhne tak, jak má.
Recept na domácí veku s máslem a křupavou kůrkou
Z jedné dávky jsou dvě pěkné veky. Těsto se chová spolehlivě, dobře se hněte a v troubě pak není moc co řešit.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 280 ml vlažného mléka
- 80 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí
- 10 g cukru krupice
- 10 g soli
- 60 g změklého másla
Na potření a pečení:
- voda do rozprašovače (na postříkání veky i trouby)
Postup přípravy domácí máslové veky
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přisypte cukr a nechte 10 až 15 minut vzejít kvásek. Povrch by měl zpěnit a lehce naskočit. To je signál, že droždí funguje a těsto vykyne tak, jak má.
2. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, vlijte kvásek i vlažnou vodu a začněte spojovat těsto. Nejdřív vařečkou, potom rukama.
3. Přidejte změklé máslo nakrájené na kostičky a zapracujte ho do těsta. Ze začátku to působí trochu neorganizovaně, máslo klouže a těsto se rozpadá. Jenže po 8 až 10 minutách hnětení je z toho hladký, hebký bochánek, který se už nelepí.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté jen na 30 stupňů. Kynutí je tam rovnoměrné a bez zbytečného rizika.
Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části
5. Každou část rozplácněte dlaní do obdélníku a pevně zarolujte do válce. Konce přitlačte, aby veka držela tvar. Šev nechte dole.
6. Obě veky přeneste na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte 30 minut kynout podruhé. Zřetelně narostou a budou působit vzdušněji.
7. Před vložením do trouby povrch veky postříkejte vodou z rozprašovače. Vodu rozprašte i do vyhřáté trouby. Pára pomůže, aby kůrka zůstala na začátku pečení pružná a pak hezky zkřupla.
8. Pečte nejprve 10 minut na 180 stupňů, potom stáhněte na 160 stupňů a dopékejte dalších 20 minut. Veka je hotová ve chvíli, kdy po poklepání na spodní stranu zní dutě. Nechte ji vychladnout na mřížce aspoň 20 minut, teprve pak krájejte.
Tipy redakce:
- Máslo místo oleje: Na veku se opravdu vyplatí použít máslo, ne olej. Máslo dá těstu jemnější vůni a střídka bude vláčnější. Je to znát hned při prvním soustu.
- Pára v troubě: Rozprašovač s vodou je nejjednodušší způsob, jak docílit křupavé kůrky. Když ho nemáte, poslouží i malý plech s vroucí vodou na dně trouby.
- Skladování: Veku zabalte do čisté utěrky nebo papírového sáčku, ne do igelitu. V něm kůrka zvlhne a veka ztratí to hlavní. Vydrží v pohodě dva dny.
- Méně droždí, pomalejší kynutí: Pokud máte čas, zkuste snížit dávku droždí na 10 g a nechte těsto kynout přes noc v lednici. Chuť bude výraznější a střídka ještě jemnější.
Milovaný český chlebíček je ve světě pokrmem milionářů: Díky tomuto receptu bude chutnat jako z luxusní restaurace
Domácí luxusní veka s nadýchanou střídkou a lesklou kůrkou: Proč už nikdy nebudete chtít kupované pečivo k vlašskému salátu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
