Tvarohové řezy s povidly patří k receptům, které zvládnou i lidé bez zvláštní cukrářské zkušenosti: žádné kynutí, žádné složité skládání vrstev, jen lité těsto, hutná tvarohová náplň s rumem a citronovou kůrou a navrch povidla ze švestek. Péct se mají při 180 stupních asi 40 až 50 minut. Pak už zbývá jen počkat, až vychladnou, což bývá ta horší část.
Tvaroh v pečení: Proč mu dát šanci i v řezech a buchtách
Tvaroh je bohatý zdroj bílkovin a vápníku. Dva tvarohy, tedy zhruba 500 g, které v tomto receptu míří do náplně, dodají slušnou porci živin i bez toho, aby bylo třeba sahat po několika sklenicích mléka. Navíc drží v pečivu vlhkost lépe než samotné máslo nebo olej, takže řezy zůstávají vláčné i druhý den. To se hodí.
Když se tvaroh spojí s vanilkovým pudinkem, náplň dobře zpevní a při krájení se nerozpadá. Citronová kůra a lžíce rumu ji posunou o kus dál od obyčejného sladkého koláče. Švestková povidla pak přidají lehce nakyslý protiklad k tvarohové vrstvě, a právě ten dělá celý řez zajímavějším.
Recept na jednoduché tvarohovo-povidlové řezy
Připravte si ingredience
Těsto:
- Hladká mouka – 2 hrnky
- Cukr – 1 hrnek
- Mléko pokojové teploty – 1 hrnek
- Olej – 100 ml
- Vejce – 2 ks
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Vanilkový cukr – 1 sáček
Tvarohová náplň:
- Tvaroh měkký – 2 ks (celkem cca 500 g)
- Vejce – 2 ks
- Cukr – 3–4 lžíce (podle chuti)
- Citronová kůra – z 1 citronu
- Rum – 2 lžíce
- Vanilkový pudink v prášku – 1 sáček
- Mléko – 1 hrnek (na přípravu pudinku)
Na vrstvu povidel:
- Švestková povidla – 250 g
Postup přípravy tvarohových řezů s povidly
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C a plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Mouku prosejte do mísy. Pomůže to proti hrudkám, které umí celé těsto zbytečně komplikovat. Přidejte cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva a krátce promíchejte.
3. Do suché směsi vlijte mléko, olej a rozklepněte vejce. Ručním mixérem vyšlehejte hladké lité těsto.
4. Zhruba polovinu těsta nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Zbytek zatím nechte stranou.
5. Teď přijde pudink: vanilkový pudinkový prášek rozmíchejte v hrnku studeného mléka a uvařte do zhoustnutí. Pak ho nechte vychladnout. Horký by tvarohovou náplň pokazil.
6. Do mísy dejte oba tvarohy, přidejte vejce, cukr, nastrouhanou citronovou kůru a rum. Promíchejte dohladka.
7. Do tvarohové směsi vmíchejte vychladlý pudink. Znovu promíchejte, až bude hmota kompaktní. Kdo má rád sladší náplň, může přidat ještě lžíci cukru.
8. Tvarohovou náplň rozetřete na první vrstvu těsta na plechu.
Prezidentské řezy s čokoládovým krémem a kokosovou náplní: Zaručený úspěch při každé příležitosti
9. Na ni rozprostřete švestková povidla. Jsou hustá, takže když je lehce prohřejete nebo je jen promícháte lžící, půjdou nanášet lépe.
10. Na povidla opatrně vlijte zbytek těsta. Když nebude úplně rovné, nic se neděje. V troubě se samo rozleje.
11. Vložte do předehřáté trouby a pečte 40–50 minut při 180 °C, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.
12. Po upečení nechte řezy zcela vychladnout přímo na plechu. Krájet je dřív se nevyplácí, trhají se. Před podáváním je možné je jemně poprášit moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak řezy obměnit a na co si dát pozor
Švestková povidla jsou klasická volba, ale recept funguje i s meruňkovým džemem nebo třešňovými povidly. Máte-li doma domácí povidla, která bývají výraznější a hustší, stačí jich použít o něco méně. Když se to přežene, přebijí tvarohovou vrstvu víc, než je potřeba.
Rum v náplni lze vynechat, případně nahradit rumovou esencí, pokud řezy připravujete pro děti. Citronová kůra by ale v receptu zůstat měla. Bez ní je náplň plošší a méně výrazná.
- Pudink musí být před vmícháním do tvarohu opravdu studený. Vlažný sice náplň nesrazí hned, ale výsledná konzistence bude měkčí a řezy půjdou hůř krájet.
- Řezy chutnají dobře i druhý den z lednice. Tvarohová vrstva se zpevní a jednotlivé chutě se víc propojí.
- Pokud chcete na povrchu křupavý prvek, přidejte do zbylého těsta lžíci hrubého cukru a před pečením jím vrchní vrstvu lehce posypte.
Výjimečné meruňkové linecké řezy s tvarohem, citronovou kůrou a strouhaným těstem. Pohladí tělo i duši
Věnečkové řezy s máslovo-pudinkovým krémem a lesklou fontánovou polevou. Varianta řezů místo oblíbených věnečků
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
